主题：【原创】【美食征文】咸肉菜饭 -- 春天春潮
家园 【原创】【美食征文】咸肉菜饭 一向喜欢吃咸肉菜饭，就觉得‘天下美食’莫过于此。一碗成功的咸肉菜饭，透着咸肉的鲜美，散发着青菜的芬芳，油光闪烁的饭粒仿佛在呼唤着。。。。说实话咸肉菜饭应该属于‘劳作大众果腹食品’之列，它胜在简单、快捷、荤素搭配相宜。
在澳洲想吃咸肉，要靠自己来腌制。
1、取五花肉（大约一公斤）用刀把肉刮干净(千万不要用水洗).
2、将盐（300克，可以按自己的口味自己掌握，）和花椒（数颗）一起炒热、泛黄色起锅。
3、.将炒好的盐均匀抹在肉上，友情提示；洒数滴白酒，加稍许味精，有奇效。放常温中三—四小时，转雪柜中一星期，间中翻动数次。即可食用。
青菜采自家的菜园子。
悉尼土地肥沃，雨水充足，阳光灿烂。硕大的后院，只有花草总感觉有点可惜了这么块好地。工余开荒，搞个菜园子，种些瓜、果、蔬菜什么的。河里有大哥曾经说过“中国人，骨子里就是农民，”还真说着了，我就是，我们一家也都是，老祖宗遗传的秉性，到那都改不了。
大豆在茁壮成长。
青菜洗净、切稍大块。咸肉切粒。
热锅加油（如果放些猪油，口感会更佳。）姜丝些许，先爆炒咸肉粒断生，下青菜、米。
翻炒、拌匀、调味。
转入电饭锅，饭沸腾时，搅拌一次。
咸肉菜饭成了，我喜欢配一碗-猪骨、腐竹（一种豆制品）、黄瓜汤。简单，且快捷。做一次，可以吃二天。
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本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 俺家不远有家小店就光做咸肉菜饭和大骨黄豆汤 兼营有限的几样小菜，一个中午可以卖500份盒饭！一份盒饭包括三两菜饭和一碗汤，和您做的这个一样一样的，外加一小碟酱菜，七块钱人民币。小店只有14平米大小，中午晚上都排队加外卖。
家园 咸肉菜饭和大骨黄豆汤 虽然只是‘市井饭菜’不登‘大雅之堂’但是做好了，一样可以聚来天下客。你家附近的小店就是这个道理。
家园 两天前刚做过 俺家的做法更简单，基本跟做饭一样。
淘米，加水，放鲜肉丝（或腊肠切片），开煮，水开时加切碎的青菜（也可以加点胡萝卜），加盐，搅匀，然后就可以忙其他事情了。
做好后，菜叶还是绿的。
菜饭有一股清香，营养也比较全面，还特简单。
家园 del 发重了。
家园 请问米是怎么处理的？ 入锅之前泡不泡？
入锅之后放水吗？放多少？
家园 我的做法 和平时做饭一样，入锅之前米不用泡，因为我喜欢饭，稍稍硬点的口感，当然‘淘米’还是需要滴。入锅之后水放的比平时少点，因为菜会出些水。
家园 这个菜饭我是用青江菜和广式香肠做的 广式香肠有点甜甜的味道，又有玫瑰露酒的香气，很好吃。
我的做法是先用电饭煲烧好米饭，把炒好的香肠和菜连汁水都倒进饭锅里，搅拌均匀之后保温十分钟就好了。
家园 我小时候就吃过这种饭，还是用糯米做的，特别好吃 里面除了咸肉，还有一些墨斗鱼之类的海产品，看到你的照片，就能感受到香喷喷的感觉，真是哈喇子流了一襟啊。
