主题：【美食征文】红酒烩牛肉、脆皮鲜奶 -- 思炎
家园 【美食征文】红酒烩牛肉、脆皮鲜奶 今天俺来个中西结合，上的第一道菜是我经常做的，绝对不难做，但又是很美味的一道西餐。
上次在一英国朋友家聚会时，我就做了一大锅红酒烩牛肉，被全部吃光，“顾客们”的反映很好
红酒烩牛肉
材料
牛肉200克，胡萝卜50克，土豆50克，洋葱20克，红葡萄酒40克（可酌情增减，其实半杯就够了）
香叶1片（也可用parsley 若干），花生油或橄榄油50克，黄油10克，精盐、胡椒粉、牛肉清汤（也可以用knorr 的beef cube 调制，这样的量只需小半块）
做法：
1、将胡萝卜、土豆，洋葱洗净，去皮切块。
2、将洗净的牛肉，切成小块，加精盐、胡椒粉和一半量的红葡萄酒，抓匀，然后腌渍1小时。
3、在炒锅中放花生油烧热，放入胡萝卜、洋葱块、土豆炸/炒 至金黄色待用。
4、取一平底锅，上火，放花生油和黄油烧热，倒入牛肉块，香叶或parsley略炒；然后，将剩下的红葡萄酒和牛肉清汤倒入锅中，用小火烧至七八成热；最后放入（3） 胡萝卜、洋葱块、土豆，加精盐、胡椒粉焖之（焖的应不时翻动一下），牛肉软烂即可。
看起来还挺不错的吧
外链图片需谨慎，可能会被源头改2. 脆皮鲜奶（简易，不用蛋清的做法）
材料
牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉 self-raising flour 1杯、糖70克
*如果考究一些的，或喜欢鲜奶更嫩和泡的，可以加3个蛋清
做法
1. 把牛奶、粟粉、糖（考究的可以加蛋清）
放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放凉后，将其放入冰箱的冷藏室将其冷冻成奶糕
取出冻好的奶糕。。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改3.将冻奶糕切成小长方块
4.自发粉用3/4杯水，加少许盐和油调成调成脆浆。
5.将切成小块的奶糕依个沾满脆浆，放入锅中用中火炸至金黄色就可以上碟开吃了
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本帖一共被 4 帖 引用 (帖内工具实现)家园 栗粉可以用其他的淀粉制品代替么？ 比如绿豆粉，马蹄粉？
家园 其他的淀粉制品应该也可以的。 栗粉也就是生粉、太白粉，用普通超市里卖的 corn flour 玉米粉也可以。 corn flour 在西方烧菜时用的很普遍。
家园 好啊。我爱脆皮鲜奶 知道了做法了。谢谢mm。
家园 脆皮鲜奶 我和老婆在家试验过多次，和您做法差不多，怎么就不成功呢？
总是最后炸的时候漏了.......或者炸糊了......
家园 摄影技术确实提高很多啊 送花赞扬好学上手快的革命同志。
家园 谢谢啦。说俺拍菜技术进步了，比夸俺做菜好还另俺高兴啊 俺会再接再厉，把拍菜的水准维持下去
家园 花 似乎用黄酒更好？葡萄酒有点酸唉。
家园 献花献宝!;) 送花成功，可取消。有效送花赞扬。感谢：作者获得通宝一枚。
参数变化，作者，声望:1；铢钱:16。你，乐善:1；铢钱:-1。本帖花:1
家园 砸砖了阿 思炎MM最近烧菜的热情高涨，几时请我搓上一顿？
那个红酒烩牛肉汤汁颜色不对。你知道英语说类似红酒的颜色叫burgundy，是从法国勃艮地burgundy的红酒来的。如果你的菜汁sauce颜色不够红，那说明1）酒少，2）酒不怎末样。
英国人多数是傻子，有肉吃就好；少数是有礼貌不声张。MM可不能被他们骗了。我相信这个菜味道是好的。以后你上这个菜就说是烧牛肉，不必提红酒这碴儿。