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主题:【美食征文】红酒烩牛肉、脆皮鲜奶 -- 思炎

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家园 【美食征文】红酒烩牛肉、脆皮鲜奶

今天俺来个中西结合,上的第一道菜是我经常做的,绝对不难做,但又是很美味的一道西餐。

上次在一英国朋友家聚会时,我就做了一大锅红酒烩牛肉,被全部吃光,“顾客们”的反映很好

红酒烩牛肉

材料

牛肉200克,胡萝卜50克,土豆50克,洋葱20克,红葡萄酒40克(可酌情增减,其实半杯就够了)

香叶1片(也可用parsley 若干),花生油或橄榄油50克,黄油10克,精盐、胡椒粉、牛肉清汤(也可以用knorr 的beef cube 调制,这样的量只需小半块)

做法

1、将胡萝卜、土豆,洋葱洗净,去皮切块。

2、将洗净的牛肉,切成小块,加精盐、胡椒粉和一半量的红葡萄酒,抓匀,然后腌渍1小时。

3、在炒锅中放花生油烧热,放入胡萝卜、洋葱块、土豆炸/炒 至金黄色待用。

4、取一平底锅,上火,放花生油和黄油烧热,倒入牛肉块,香叶或parsley略炒;然后,将剩下的红葡萄酒和牛肉清汤倒入锅中,用小火烧至七八成热;最后放入(3) 胡萝卜、洋葱块、土豆,加精盐、胡椒粉焖之(焖的应不时翻动一下),牛肉软烂即可。

看起来还挺不错的吧

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外链图片需谨慎,可能会被源头改

2. 脆皮鲜奶(简易,不用蛋清的做法)

材料

牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自发粉 self-raising flour 1杯、糖70克

*如果考究一些的,或喜欢鲜奶更嫩和泡的,可以加3个蛋清

做法

1. 把牛奶、粟粉、糖(考究的可以加蛋清)

放锅里调成无粉粒的奶浆,用中慢火搅拌煮至浓稠凝固,熄火。

2.倒入容器里抹平,放凉后,将其放入冰箱的冷藏室将其冷冻成奶糕

取出冻好的奶糕。。。

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3.将冻奶糕切成小长方块

4.自发粉用3/4杯水,加少许盐和油调成调成脆浆。

5.将切成小块的奶糕依个沾满脆浆,放入锅中用中火炸至金黄色就可以上碟开吃了

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家园 卖相不错!绝对有食欲

送花送花

家园 MM用的是哪个部位的牛肉阿?
家园 奶糕很有意思

只可惜我不喜欢炸东西,只能望图兴叹了。

家园 砸砖了阿

思炎MM最近烧菜的热情高涨,几时请我搓上一顿?

那个红酒烩牛肉汤汁颜色不对。你知道英语说类似红酒的颜色叫burgundy,是从法国勃艮地burgundy的红酒来的。如果你的菜汁sauce颜色不够红,那说明1)酒少,2)酒不怎末样。

英国人多数是傻子,有肉吃就好;少数是有礼貌不声张。MM可不能被他们骗了。我相信这个菜味道是好的。以后你上这个菜就说是烧牛肉,不必提红酒这碴儿。

家园 献花献宝!;)

送花成功,可取消。有效送花赞扬。感谢:作者获得通宝一枚。

参数变化,作者,声望:1;铢钱:16。你,乐善:1;铢钱:-1。本帖花:1

家园

似乎用黄酒更好?葡萄酒有点酸唉。

家园 象这种stew,不是steak,用超市里卖的用来炖牛肉的

就行,往往是盒装的已经切好的瘦/精牛肉

英文标签上写着 lean diced casserole beef

家园 你看贴不仔细啊。。。

虽然英国人的确大都是傻子,还挺虚伪滴

不过,俺上次在英国朋友家聚会时,我真的是放了好多红酒滴。。。因为反正不是俺自己的酒嘛,我就可尽倒了,颜色绝对正点 。。。

偶帖子里写了:

红葡萄酒40克(可酌情增减,其实半杯就够了)

所以,俺就把大部分的酒用来腌渍了,更入味。。。俺追求的是味道不是菜汁sauce滴颜色

剩下的葡萄酒,被俺睡前边上网边喝光鸟

家园 谢花谢宝!
家园 那个

按照个人喜好也可以用黄酒的,不过。。。要做出西餐味道和感觉的话,还是用葡萄酒好,可以少放些,象我这次做就放得很少,没有酸味的。

家园 思炎在外日久,竟然会说东北话了

我就可尽倒了,

家园 摄影技术确实提高很多啊

送花赞扬好学上手快的革命同志。

那个
家园 再花
家园 谢谢啦。说俺拍菜技术进步了,比夸俺做菜好还另俺高兴啊

俺会再接再厉,把拍菜的水准维持下去

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