五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】呜呼!上海咖啡 -- 潮起潮落

共:💬109 🌺295
分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 8
下页 末页
            • 家园 兄弟,我想多问你问几句

              你说的在晚上把咖啡泡上,泡的是咖啡豆还是咖啡粉啊?

              我以前买过咖啡豆,老板当时还嘱咐,磨了豆子以后要赶紧喝,不然很快就没有香味儿了。

              我几年前买过一个上海的烧电的咖啡壶,就是把咖啡粉压实放在带眼的金属盖子上面,水烧热以后产生蒸汽把咖啡粉里面的营养成分萃取,通过一个细管子流到外面,我烧过几次,用的是意大利咖啡豆。可是味道实在不怎么样,甚至还不如麦当劳的咖啡好喝,后来在专门的咖啡论坛里有人讲如果是萃取的话,蒸汽压力至少有十几个气压才行,买的那种简易的电咖啡壶充其量只有4,5个气压,根本不顶事!看来我这个钱是白花了。

              • 家园 你买的是电摩卡壶,其实不算白花钱

                所谓15帕萃取,是萃取咖啡油脂。

                摩卡壶烧的咖啡肯定没有油脂,但是大部分该有的味道都有的,烧出来味道好坏关键在咖啡粉的粗细程度和紧实程度,不能太松不能太紧,太松的话压力小来不及充分溶解,太紧的话咖啡半天出不来,香味全挥发了。多烧几次有些经验就好了。

                我的经验是——粉磨细点,不要压实。

              • 家园 上海咖啡是咖啡粉

                我没用过其它复杂的咖啡具,所以也不好比较:(

                我喝过的意大利咖啡总体印象是干苦,没啥香味,不如上海咖啡——当然,偏好啥味道个人口味肯定不同。

                • 家园 论坛上有人讲过喝咖啡应该配脱脂牛奶

                  因为普通牛奶里面的脂肪会破坏咖啡本身的香味。

                  • 家园 建议,好不好是要自己尝过去判定,听别人说的不足为凭

                    全脂、脱脂、淡奶、奶粉、炼乳,一样样都尝试一遍很简单的。

                    在我个人看来,这种说法装13的成分居多。我就喜欢用打泡器把全职牛奶打出泡再加入热咖啡。脱脂牛奶很难打出细腻的奶泡。

            • 家园 你这么煮的咖啡很苦吧?

              coffee加热到沸点以后就会释放大量的苦涩味“cooked flavor”,一般都要尽量避免的。有所谓coffee boiled is coffee spoiled的说法。

              所以世界上各个国家咖啡的煮法多种多样,boiling虽然是其中一大类(非洲、中东、东欧国家大多用这类方法),但其实都不会煮到沸点,以boiling coffee中最有名的土耳其咖啡为例,是用磨成很细很细的咖啡粉末和水混合,从冷水开始加热,加热到出现泡沫,就立刻停止,将泡沫舀到小杯子里面,再加热到第二次出现泡沫,停火以后倒入小杯子饮用。

              • 家园 主要是这种方法特简单,可无人值守:)

                现在喝的是咖啡粉末和水混合,从冷水开始加热的。

                原来喝的上海咖啡是小粒粒的。

                照理说该美食美器,但我不喜欢那个仪式感,故因陋就简了:)

            • 家园 在实验室就用烧杯煮,沉淀一下直接喝
            • 家园 嘻嘻,咖啡是很提神。

              而且还你还喜欢煮咖啡。建议如果上海有的买可以试试espresso。比平常咖啡浓,得用小杯喝。自己非常喜欢那个苦和香,早上一般喝两杯这个,非常提神。

              点看全图

              外链图片需谨慎,可能会被源头改

    • 家园 小时侯有见过,还有咖啡糖。。。

      还记得包装上说用的是云南的咖啡豆。

    • 家园 现在有几款国产咖啡味道也不错,海南咖啡,云南咖啡,

      有些超市有卖的。刚买了一盒云南产的云岭咖啡,感觉味道还行。

    • 家园 你勾起了我的回忆

      这样算来,我喝咖啡已经近三十年了,而第一杯咖啡就是上海咖啡熬的。

      大学毕业后在反应堆上值班,本来以为熬夜很正常,但没想到值班室仪表的低频噪音是一个大杀器,任你是怎样精神十足的夜猫子,那沁人肺腑“嗡嗡嗡”,不由你不象“鸡啄米”。

      于是值班主任拿出他的绝招--上海咖啡,用那时常见的电炉煮得香香的,不能放糖,香与苦不断唤醒你麻痹的神经。

      与楼主一样,我们都是在京沪食品店买咖啡,那时也就这种上海咖啡,二类,铁罐的,散装的,散装的很难见。由于大学同学那时在二机部上班,京沪食品店就在边上,进城看同学买咖啡成为惯例。记得有一次出差去上海,专门买了二斤散装上海咖啡,四大袋。

      当然熬夜的另一种方式就是喝浓茶,家乡产茶,所以两种方式都用,但慢慢地总结出个人经验,茶提神来得慢,效果长,基本上能够坚持四个小时以上。而咖啡来得快,去得也快。所以我一般晚上12点上班开始喝茶,一杯浓茶能够坚持到晚上四、五点,这也是最难熬的时候,煮一杯咖啡坚持到上午7点下班。

      后来读研究生离开了反应堆,喝咖啡的习惯坚持了下来,由于学习紧张,去京沪食品店也不方便,也没有了熬咖啡的空间,慢慢地喝上了速溶,但上海咖啡的浓香永远刻进了我的脑海。

      • 家园 良乡的堆?

        钻过堆的拉拉手……

        电机,泵,和其它设备的低频噪音永远是对付我的致命武器,太痛苦了……

分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 8
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河