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主题:【原创】假期吃三文鱼 -- 思炎

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  • 家园 【原创】假期吃三文鱼

    一般来说,对于三文鱼的吃法,我们比较熟悉的有刺身、生鱼,或者烟熏三文鱼。

    在国内,三文鱼卖的比较贵,所以人们要么去店里或买了吃,一般舍不得在家里拿来烧菜,烧些花样。 但在欧洲包括英国,三文鱼就是很常见的鱼,也不贵,大概是10英镑左右一公斤,所以我也经常鼓捣翻些花样烧制它

    这次,偶买了条三文鱼,挺大个的, 有3公斤重。当然,一下子是吃不完的,而且天天吃,也会吐的 ,所以,一半拿来烧,一半放在冷冻室里。

    那把刀其实不小,但跟这条三文鱼放在一起,就显得象把水果刀了

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    这里,先来分享三文鱼的三种做法

    1.三文鱼汤

    材料

    * 2-3人份

    1、 半公斤-1公斤新鲜三文鱼 (去皮切块), 我这次用的是三文鱼头。

    2、2粒洋葱 (切成片或小块)

    3、2~3 桌勺 table spoon (45毫升)液体黄油(也可将固体黄油的融化)

    4、2~3粒土豆(根据个人喜欢,和土豆的大小。。。。如果是加拿大拳头那样的土豆,一粒即可), 切小块。 也可以用其他茎类蔬菜,如parsnip

    5、1~2 根胡萝卜(切小块)

    6、1.5 桌勺 (大约30毫升面粉)

    7、1块fish cube 或肉汤调料 (可省)

    8、3~4 桌勺tomato puree(番茄浓缩汁)

    9、胡椒粉

    10、蘑菇(切块)

    制作方法

    1、先热锅,然后放入黄油,翻炒洋葱,再倒入胡萝卜块和土豆块(或其他茎类蔬菜),翻炒至开始变色。

    2、撒入面粉翻炒。

    4、放水或汤调,和tomato puree用大火煮10分钟后,放入蘑菇

    5. 加入切好的三文鱼块(我这里放三文鱼头),再煮 5-10分钟即成。(吃前加一点奶油或牛奶也很好)

    汤汁鲜美,味道浓厚。。。

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    2.柠檬三文鱼

    材料:

    三文鱼(去皮,处理好)、鸡汤1升(可用chicken cube调制)、橙汁1升和白葡萄酒450毫升(都可根据个人喜好加减)、小洋葱1个(切碎)、大蒜5、6 瓣(剁成末)、柠檬汁适量、盐、白胡椒1茶匙左右

    做法:

    1. 取一个大锅,放入除了三文鱼以外的材料(鸡汤、橙汁、白葡萄酒、洋葱、大蒜、柠檬汁)用大火煮, 并加盐和白胡椒调味。大约,5分钟后将火调至中火。

    2. 然后将三文鱼块放入汤锅里,煮约5分钟,到鱼肉熟和变软,即成。

    这道菜口味清爽,三文鱼与橙汁柠檬汁混合起来,味道绝妙, 可作为招待客人的一道不错的主菜。

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    3.自制甜汁三文鱼

    材料:

    三文鱼及腌汁

    1. 腌汁的做法: 用生抽酱油、红葡萄酒(light 或medium body的更好)、料酒和糖,按照3:3:3:1的比例,调好。 放在火上稍微烧一下,使糖溶化即可。

    2.待腌汁凉下来之后,将三文鱼片放入,腌大概半个小时左右。

    3.锅中热锅放油,将腌好的三文鱼片放入,用中火煎大约5-6分钟。在煎鱼的同时,把腌汁倒入另一个小锅,加少量糖(依个人喜好),烧开。

    4.把烧开的腌汁,用小勺浇在鱼片上,继续煎。 翻面,浇汁水,继续煎。 当鱼的表面煎到一定程度,颜色变深、汁也变得浓稠时,即可。

    可配蔬菜,作为西餐。 也可配米饭,将剩下的汁水浇在饭上,很好吃

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    希望这贴能给[ 老醋花生 ]、[半通]和其他对三文鱼,以及做法感兴趣的河友,有用

    祝河友新年快乐,年年有余!

    元宝推荐:希宝, 通宝推:爱菊轩,铸剑,
    • 家园 柠檬汁和橙汁用大火煮,味道不是全变了么?

      酸味啦,维生素C啦,不是全没了?

    • 家园 tuna怎么烧?

      手上有盒COSTCO的罐头,170g。求烧法

      • 家园 一般来说tuna用来做沙拉、三明治,或者pizza

        如果喜欢烧菜的话,这里有一个辣椒炒吞拿鱼(金枪鱼)的烧法可以试试:

        1。先将鱼去骨切小块,用盐腌一下,辣椒切小块。

        (其实是园的甜椒,有红色绿色的,不是很辣的那种)

        2。起油锅,将鱼煎至微黄盛出来。

        3。把辣椒放入锅中炒一下,断青后,重新把鱼放入锅中,一起稍作翻炒,放适量水、盐、生抽、鸡精、葱段调味, 即可。

        希望回复能帮到你,新年快乐!

    • 家园 建议 + 请教

      烧任何鱼汤,放点白醋+白酒都会有很大好处。

      一直不爱吃三文鱼,生鱼(以及任何生肉)都不入口,熟鱼口感比较差,也没啥味道。

      “吞拿”是否就是三文鱼?

      • 家园 吞拿鱼深红肉,酸酸的,我也不觉的好吃。

        三文鱼是粉红肉,有一条条浅色条纹。 极香极好吃,肥而不腻,人间极品。

      • 家园 谢谢你提供的建议,你还真是烧菜爱好者呢

        我好幸福啊,有关“吞拿”和三文鱼的区别,下面菊美眉和半通,已经帮忙回答了。

        其实呢,我在这里也是没办法,三文鱼比较普遍,就得变着法子吃。我当然更喜欢国内的鱼,想起鲫鱼、带鱼、小黄鱼等海鲜,就得使劲将口水往下咽。。。。

        不过,三文鱼、吞拿鱼,营养价值很高,特别是含有大量的omega3.

        这个半通可以作科普

      • 家园 “吞拿” 不是三文鱼。

        这个吞拿一般是指Atlantic Bluefin Tuna,拉丁文为Thunnus Thynnus和马鲛鱼(Scomber scombrus)是有血亲关系的。最大的有三米长,三百到四百公斤重。很大,好吃,油脂度高。有非常高的经济价值,所以有面临绝种的危险。帐呢可以算在日本人身上,是他们把肥嘟嘟的吞拿吃绝种了

        活的,还会游。

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        被日本渔民清除了内脏的

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        日本鱼市,在世界上非常有名,是游客必经之地。

        早上三四点钟开张拍卖,在鱼旁边看是准备投标的买家。

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        吞拿刺身,真嫩,真肥啊。不行了看得自己都肚子饿了

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