主题：【原创】河南卤面 -- 1cat
家园 【原创】河南卤面 我的最爱，以前在某单位实习，其市府食堂每周四固定中午提供卤面，一次吃两份，食堂的分量给的很足的。
等到来北京，有炒面有焖面，但或形似或神似，跟自己想吃的卤面味道差得可不是一米两米，二是十万八千里。
自己动手，才能丰衣足食卤面啊！
买四季豆（豆芽）、肉丝（有肥肉的，里脊的不行），切面（手擀面不成）。
葱花熟锅，炒肉丝，放盐、原汁酱油、八角和花椒。然后直接加四季豆（或豆芽），像炒菜那样，只是加汤到汤和菜基本一半一半。
与此同时，起蒸锅,加多点水，水开了以后，把面条放进去蒸。等你的菜和菜汤做好的时候，面条也蒸得熟了。
然后把面条提溜出来，在菜锅里过菜汤，把那些菜跟面条混一下。这时候你得到了被菜汤浸了的，掺着菜和肉丝的一团面条。恩，把这团面条放进蒸锅，拿出另外一团面条如法炮制，直到所有面条都经过菜汤洗礼，与肉丝和四季豆（豆芽）亲密纠缠后继续蒸。
再蒸15分钟
起锅吃吧
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家园 无限怀念与口水齐飞 先花再说。
读大学时，学校在几大“官方”食堂之余，还有一条食街（就在校内，不同于一般学校周边的食街），什么盖浇饭、重庆砂锅粉条、山西刀削面、饸烙面、陕北凉皮，都是地方特色风味小吃，一卡一卡不大的店面，夫妻店、甚至家庭店式经营。其中的卤面，就是印象十分深刻的一种美食。成品跟楼主做的差不多，不过另外还拌有包菜。记得那时下学早，或根本没课或逃课去得早，面还没蒸好，在那里坐等的时候，看着那大蒸锅飘着阵阵炊烟，那香气就已勾人胃口了。待到揭锅时，那香味就...口水。一大海碗端上，趁热猛来几口，就着大蒜（生的），面筋道，肉烂熟，蒜香辣，要是冷天就再喝上一口滚热的面汤，热天加一碗绿豆稀饭，那爽啊...毕业至今，一晃八年了，天上飞的地下走的海里游，山珍海味认识的不认识的吃过无数，就是再也没有吃到过卤面--山珍海味穿肠过，怀念的却还只是这个卤面。
记得当时是三块钱一碗。那时商业环境应该还较干净，地沟油不普及，不像现在，低档廉价的吃食基本被地沟油败坏了。
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家园 好 送花成功。有效送花赞扬。感谢：作者获得通宝一枚。
参数变化，作者，声望:1；铢钱:16。你，乐善:1；铢钱:-1。本帖花:1
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家园 “手擀面不行”是什么意思啊？切面不是手擀然后再切么 家园 切面是指机制面条
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家园 很正宗的，但我们河南周口地区称之为蒸面。 呵，太正点了！楼主真是个正宗河南蒸面爱好者.
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家园 再来头蒜就完美了... - 复 【原创】河南卤面
家园 看得我那个口水长流啊 在家的时候一做卤面，我的感觉就像是过年一样，出锅了能吃两大碗，可惜离开家以后就再也没吃过了
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家园 乡情提示 吃卤面最佳拍档：醋泡尖椒丝和蒜瓣。
另，四季豆、豇豆、黄豆芽都是常用的卤面里的配菜。全部蒸好出锅前两分钟，在面上撒上一层蒜苗（北京叫青蒜）段同蒸。吃时拌匀即可，那是口水哗哗的呀。