主题：【原创】白菜N则 -- 伪叔叔
家园 【原创】白菜N则 肉控对蔬菜不大爱，各类蔬菜中，白菜原本就属于不出挑的，却不曾想到，后来却独独对它铭记常怀。
人生的前十八年，不经常吃到大白菜。本地的蔬菜也多，绿叶菜尤多，但吃法以清炒或捞拌为主。清炒好理解，捞拌就是焯水之后加各类调味料翻拌均匀入味即可。偶尔吃到白菜，大都是母亲熬制猪油之后，剩有一碗油渣的时候，买颗大白菜，与猪油渣一同熬煮，鲜香无比。有看官或曰且住，此菜应加入粉丝汲味吸汤，但彼时闽人做菜，很少会加粉丝，粉丝还有个别号唤作“山东粉”，大抵此物多来源于鲁。年少时印象中的大白菜，泰半是这种相对少见的做法和味道。
其后帝都求学，大白菜便日渐熟晤。一则食堂的肉包居然不是纯肉的，而是白菜肉馅；二则醋溜白菜的酸辣让我初至北地时相当的“醒胃”，这菜居然还有这种做法（？！）；三则东北馆子去得多了，酸菜也吃了不少。。。到了北方，就极少吃到年少记忆中的猪油渣炖白菜，东北风味的酸菜白肉什么的，总觉得没有那种香甜。现在回想起来，那时心中怅然若失的，大概是乡恋亲情吧。
每周必吃白菜的时候，已是到G国那几年。G国的蔬菜，除了洋葱土豆，大都比猪肉还贵，大白菜是少数买起来不怎么心疼的叶菜了。或许还有一个原因，大白菜在G国叫做CHINA-KOHL。
钱夫人原本在魔都不做菜的，在G国就练成了十八般武艺。大白菜在她手里，至少对于我，焕发了它几乎所有的Highlights。
比如说“开洋白菜”：白菜顺着大叶切成长条，与水发之后的开洋（虾干）一同烹制，勾芡收汤。白菜茎脆叶糯，虾干喂味显鲜。
又比如“烂糊肉丝”：肉丝不必赘述，腌过之后过油划炒。所谓烂糊，即是白菜熬煮至烂，然后再用水淀粉勾芡。肉丝分明，白菜无形，厚味浓鲜，入口如流。这菜还可作为炸春卷的馅料，成品实打实的外脆内糯，真的好吃。
再比如白菜叶焯水冷河，用作外包，将青红彩椒切条裹住，系以小葱，切段摆盘，佐以千岛酱汁，美观而清口。
钱夫人是真正心灵手巧的，曾有幸陪伴她的青春，这也是我一生的Highlight。
回国之后，白菜的其他作品，慢慢补足了味觉记忆的间隙。传说中的“开水白菜”，用如何如何难得的“清汤”（高汤一遍又一遍的用鸡蓉吊汤以致纯清）冲涮而不是熬煮白菜嫩芯，使其恰熟入味而保持清脆口感；又或者相较而言低一等的，但常常在馆子里点的，上汤娃娃菜；偶尔会去吃的高丽泡菜，尝鲜有味但欣赏无能；还有和赵小朋友初尝的北京芥末墩子，只宜猎奇但不可逐味。。。
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家园 G家的苤兰很不错啊，还便宜。 Kohlrabi原来叫德国萝卜，呵呵，长知识。
家园 就是大头菜啦
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家园 我最喜欢吃的一道白菜菜。 自己发明的。小时侯有段时间中午要自己作饭，偏巧家里有好多成袋的海带什么的。有时候在家里卖弄手艺，结果家里人吃那个和吃药一样。
南方细长小白菜一些（湖广尤其是湖北湖南一带的细长小白菜），紫菜海带丝（细）一些，水烧开，放少许盐，极少油，放入紫菜海带丝，差不多了放入小白菜。可以加少许黑胡椒。
就是喜欢那个。极清淡。但是又很有口感。南方小白菜那种清新的味道，加上很淡很淡的一种植物甜味。加上海带紫菜的海盐味道，还有一点黑胡椒的刺激。感觉特别好。加上一碗自己做的隔夜饭搞的雪里荭蛋炒饭......
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家园 G国的火腿是白菜绝配 我专喜欢买整块的，图上面那层硬皮，切碎了投水煮一会，皮软了，味道也出来了，白菜叶子用手随便撕碎，加两朵蘑菇一起下去烫熟，就是不错的汤了，再撒点葱，下面条很香。
剩下的白菜梗炒熏鱼熏肉熏肠也很好吃。
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家园 让我感动的却是这句 “钱夫人是真正心灵手巧的，曾有幸陪伴她的青春，这也是我一生的Highlight。”
就像白菜一样朴实，清甜，人世间相濡以沫的，发自内心的感恩和尊重。
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家园 G国的生菜也不错。 除了拌salat，夹面包，就两种做法，耗油生菜，蒜蓉生菜。后来耗油生菜简化成生抽生菜，不过还是不错的。还有一种菜也不错，不过我到现在也没搞清楚到底叫什么，超市不常见到，土人店或土市里经常有。G国菜不多，也有好处，可以让你把每种菜发挥到极致。时不时你还可以发明个新菜。
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家园 看在好文和同乡的份上，送花一朵。 印象里除了福州人，没人把粉丝叫做山东粉的吧？闽省其它地方的人也没这称呼。
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家园 小时候家里冬天买白菜，一买就是500斤的， 吃得特别恨吃白菜。没想到长大了，反而爱吃白菜了。
我经常做醋溜白菜帮，去掉叶子，只有帮子，很多人都认不出来是什么。
