五千年(敝帚自珍)

主题:芷蘅网友说自己是山东的,所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

共:💬229 🌺467
分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 16
下页 末页
      • 家园 你的意思是说最近这几十年里,山东人平时的主食是馒头?

        那么,馒头多数是自家做的还是外面买的?若是自家做?一星期做几次?以前没冰箱,如何保质?

        平时吃晚饭的过程是怎么样的?

        • 家园 小的时候主要是自己做。记得从八十年代后大多数人家就是买了

          以前没冰箱的时候好像也没那么热

          那时大多数人家都有几个大的缸或坛子,放置在荫凉处。有些主食就可以放在里面。还有就是用盐腌制一下。夏天热得时候就基本上是每天买和做。

          家里有老人的,每天早上去菜市场买菜、鱼、肉等,一般一两顿的量。遇到便宜的可多买。上班族一般下班后到超市买。我父母和弟弟一家五口,每顿晚饭一般作四个菜,加上一个汤或稀饭,连做带吃差不多一个半小时吧。

          饺子以前都是节假日才吃。现在呢一般周末吃一顿饺子,主要是孩子喜欢。外面有卖手工擀得饺子皮和馅,买点回来包好就行。连包带吃一小时之内搞定。

          • 家园 确实,以前没这么热。

            你能详细你们家怎么做饺子?形容一下饺子皮,诸如大小,形状,厚薄,韧度等等。用何物料作馅?包饺子前,馅料如何处理?跟外面店铺卖的饺子有何不同之处。

            • 家园 前面的网友说的挺详细的。

              我就不啰嗦了。好饺子皮薄馅多,多用高筋面粉和面,这样煮的时候不容易破。饺子还是现做现吃好,时间长了或冻过了的,再煮来吃味道就差多了。

            • 家园 饺子讲究皮薄馅大,所以饺子皮越薄越好,以不破为限。

              其他你关心的都可以网上查询。本人觉得还是现包的饺子好吃,店铺卖的速冻饺子很难入口。

              另外,北方各地饺子的做法也是不尽相同的,比如山东、东北、河北的做法就有不小的差别。顺便提一下成都的钟水饺,不是很好吃,皮厚馅小,居然还用糖拌着吃。

              • 家园 这个看口味吧,我就不喜欢皮特薄的水饺

                就我个人的口味而言,水饺和蒸饺皮要厚一点才好吃,煎饺要薄一点好吃。

                钟水饺主要不是吃那个饺子,四川人喜欢吃佐料的味道,而且特别偏好又甜又咸又麻辣的怪味。很多有名的小吃里面,那个主要成分(比如面啊、粉啊、饭啊)只是提供一个食材的质感,比如成都人告诉你哪家的牛肉粉好吃,其实他是说那家粉的浇头特别好吃。火锅也差不多,下去涮的东西,就是提供一个质感,其本味不重要,重要的是汤料和佐料的味道。

              • 家园 哦,伴糖吃饺子,受教
        • 家园 以前是自己蒸的,后面都变成买的了。

          自己蒸的,也可以放几天的,放到馍(馒头)筐里,一般是藤条编的,上面盖笼布。只是馒头会变硬,所以再次吃的话要放锅里蒸一下。

          • 家园 具体一些的话,是不是这样?一个月或隔两三星期,

            你们去粮店或食品店买几十斤面粉回家。

            根据全家的食量,然后做三,四十个馒头(或做两,三,四天)量的馒头放着。

            如果是买,是否一次就买三,五十个(或十斤,十五斤)。卖馒头的商家是如何包装馒头的?

            • 家园 我老家是农村的

              家里的小麦去磨面,面可能就好多放到专门的缸里。平常根据家里的人数和天气酌情做一到两天的量。和面,发面,揉面然后上锅蒸熟就好了。晚饭一般是馒头,米汤,注意不是浓呼呼的粥,一般说来时汤米分离,好喝一点的是刚刚粘稠,总之比城市里熬的粥要稀一些。菜得话自己炒喽。

              • 家园 好,花花你。

                悄悄问一句,新鲜割下来的小麦是什么样子的? 小麦跟大麦区别是什么?这两种东西我都没见过?你有数码照片能传上来吗?

            • 家园 呵呵,

              现在的面粉都买小袋装的了,十公斤或五公斤的。原来就是二十五公斤一袋。

              现在人口多的家庭不多了,不管是农村还是城镇,所以说蒸三四十个馒头的情况真不多,除非是有宴席。

              买馒头就是塑胶袋装的,吃几个买几个,下一顿再买就是了。

              说到这里怪纳闷的,大和尚好像最近很寂寞啊。

            • 家园 一次就买一天或者两天的量

              卖馒头的天天卖,而且这种馒头铺很多。卖的馒头都是论个买,不同面的不同钱。你跟他说买几个,他就用夹子夹几个出来,放在类似保鲜袋那种材质的塑料袋里。馒头不需要趁热吃,冷了也无所谓。有的人会在吃前放在锅里蒸一下,叫馏,就跟刚出锅一样了。

              自己做的话的确会多做一些,毕竟做一次很麻烦。馒头这种东西也留得住,一次差不多做一个星期的吧。

              再说个有意思的,山东青岛那边胶东地区会做大馒头,一个就一斤多,要像蛋糕一样切开来吃.

分页树展主题 · 全看首页 上页
/ 16
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河