主题：人艰偏要拆之意式咖啡的真实与谬误 -- forger

机器。美国这里，似乎高中下各价位的家用机器都有各自的买家。但评价全都一般般。

没钱的，去IKEA买个159的小机器，就能作OK的Espresso了，家用也好，在小店一天作10杯，也好，都够了。用250克装磨好的粉就行，根本不用买磨豆机（确切的说，不好的磨豆机做出来效果更差。）泡沫好坏，主要看压粉的技术，

如果要求高，做的也稍多，可以买个双锅炉的单头机，作好的espresso是足够的，一天作40杯以上不是问题，连续做也不是问题，10分钟作6个，还能保持各种参数的稳定。唯一的问题，就是蒸汽头不太给力，打奶的时间比较长。（也好控制，但顾客要等的时间就长了），这样的系统，最好的咖啡店一般用来作无咖啡因的espresso，打奶还是用大众化的大机器。专门给比较挑剔的顾客，当然，也可以顺便要高价。

机器好的大约3500－4000加元。但这样的如果机器，就应该配好的磨豆机，现磨豆子了，磨豆机的投资也在2000加元上下。

为什么要双锅炉？为的是水温的稳定，功率不够，连续做咖啡，冷水进来太多的情况下，还能保持锅炉的水温或者蒸汽压力，是很困难的，那怎么办？用一个付锅炉，往主锅炉里面加热水，而不是冷水，这样，主锅炉的水温就好保持了。

这个原理，类似汽车的hydro，车子的主发动机排量很小，爬不上大坡，那怎么办，加上蓄电池和电动机，只有爬坡的时候用。爬坡也爬得上去，发动机还可以做的比较小，比较经济。

hydro的车子，蓄电池没电了，连续上大坡，那也是要瞎的，同样的，双锅炉的小机器，如果一定要连续作很多杯咖啡，也是不行的，半个小时6杯12oz的就是极限了。

再往上去，就要用Class 7以上的机器了，空机价在一万五千刀以上，加上配电，上下水，反渗净水或者去离子，整套下来，设备加安装，就要3万往上了，比一辆汽车都贵了。

所谓级别，一则是内部的锅炉大小，功率高低，二则，更主要的是里面电器原件和水管泵浦系统的好坏，级别越高的，配置是越好的，里面的导线更粗，接头更好，Class 10里面的接线都是镀金的，因为电流大的触点，接通断开的时候，产生的电弧击伤、粘连、氧化触点，镀金的就不用担心了。

你拧开一个class 10的机器内部的水管，都可以看到，管子里面，（记住，是里面不是外面！！！）都是光滑如镜的，都是做过专门的抛光的，为什么？高速运动的水流，温度高，如果通过凹凸不平的内壁，会产生沸腾的气泡，然后再湮灭，这样就会产生振动，而不断的振动，对于接头，就会慢慢松动，到最后漏水漏气。而高档机内部，这些细节做的非常到位，会出问题的地方，都有专门的处理，如此，放心使用，怎么用都不会坏的。

电路系统很关键的，一旦除了问题，就很麻烦。而会不会出问题，根本还在与设计上有没有冗余，比如forger家，是用espresso机器做汤的，一下子放出2L热水，然后用蒸汽把汤热到完全沸腾，我家的机器天天这么干，欢乐别家，机器不行，级别不够，没有冗余，电路不行，大功率通电时间过长，继电器里面磁铁过热，失去磁性，结果触点无法打开，就一直加热，然后，他们家的锅炉就变成了火车，安全阀隔几分钟打开一次，放一回气，发出啾啾的声音。然后放在咖啡机顶上的杯子们，就跟着叮灵光琅的响。这还是好的，回头电路上把总开关关了，冷了之后还可以恢复，要是彻底的触点烧化了，连上了，那就废了。

那句话，贵有贵的道理，6000瓦的机器，和3000瓦的机器，用起来的感觉，就像开5.7V8的Mustang和开500cc的fiat一样的区别，12Oz的latte,25秒打好奶泡，丝滑柔顺，没有一丝大泡，还是那种刷，刷刷，一下一下，打一分半钟，人都要睡着了，感觉完全不同的，功率小，就一个字，肉。而垃圾的机器，不但肉，而且一用起来全身抖，有噪声。

咖啡机里面那几个阀门，更是贵的依不思，但是，哪个阀门坏了，换一个都是几千刀起价的，而且，机器拆走两个礼拜，做不了生意还有一份损失。

这些，最多是商业服务器和家用普通电脑的区别，抗不抗用，能不能超频而已，但都是能用的，那种山寨机，明明是小霸王学习机的硬件，还要贴上486，586牌子，那就不一样了。

淘宝上那些一万块以内的商用机，硕大的个子，双头，显得很专业，仔细一问，塑料壳的脉冲泵加600ml水箱的。嗯？这不是Ikea里面159的机器的配置吗？这些机器倒还弄得很漂亮，有LED跑马灯，水晶玻璃面板，甚至还有音乐！！！！！！！好酷好炫，浓浓的凤凰传奇味……

贴了个奔驰宝马标签的三蹦子……，哦，还是四轮的不能算三蹦子。

中国人民的创造力是值得佩服的，山寨的Saeco Se200，也还是能作出咖啡的，就像山寨版爱疯也是能打电话的一样，拿回偏远农村，还是可以糊弄糊弄的。

送花成功。恭喜：你意外获得 8 铢钱。1通宝=16铢

作者，声望:1；铢钱:0。你，乐善:1；铢钱:7。本帖花:1

终于开始讲咖啡豆了……本文强烈请求看客帮忙补图，西西河贴图功能不太会用。

如果要理解好，可以拿男性对女性的审美来看待对咖啡豆或者说咖啡粉的品味。

咖啡如同一个女生，好看不好看，一则看本质，二则看年纪，三则，看化妆和着装，最后拿出来的，才是你看到的，可以来品味的女人。而如果把咖啡因看成是女性的胸部的话，很多东西，都可以很好理解了。

咖啡豆重要，如果女性的身材和遗传，但做咖啡的时候的系统设置，技术和手法，就类似与化妆和着装，而咖啡豆的养豆和保存，则类似与女性的年纪，本质再好，化妆和着装再好，那种肉毒素下的僵硬拿出来，都是吓人的，这就是Nespresso，再怎么修饰，都如同60岁的刘晓庆大妈，化完浓妆之后，硬说自己十六，还是不行的，再怎么保鲜的粉，都不如现磨的。当然，这样说可能有点刻薄，改成，Nespresso就像60岁的奥黛丽赫本，系出名门，天生丽质，风华绝代……再搭配上名师设计的典雅礼服。。。。

养豆和保存，回头再说，这里只说如何看待豆子。

每种豆子，就像每个种族的女人，五官各有特点，身材各有特点，气质各不相同。一般来说，作espresso的豆子，如同南美的女性，混有各个种族的血统，（一般来说，espresso的咖啡豆要有7种不同品种，各种烘培程度的豆子混合），最后得到的结果也很均衡。而各种单品豆，就像各个民族纯正的女性，这个可以用 维多利亚的秘密里面那些模特来形容。黑黄白，什么种族都有，各有各的味道，各有各的魅力，就看你好哪一口了。

极品蓝山之类的噱头，就像东莞的夜场什么泷泽萝拉，小泽玛丽亚来走秀，然后就地卖了，自然有土豪愿意一掷千金，人家有钱嘛，至于到底啥样。。。。口味嘛，就像人种，你要是真喜欢platinum blond那重口味，（泰格伍兹同学的口味），国内难找，可以飞到瑞典去，也可以到海参崴，当然，也可以到本地夜场找高价的外国妹子。但多半，碰到的是那种顶着一头染过的白头发的本地妞冒充洋货。

好不好，没有统一的标准，自己喜欢就是好的，喝着舒服，口味习惯就是了，其他的。如果别人说好就认为好，就像听老外说，吕燕是美女，邓文迪是大美女之后，一定要把自己整成他们那副样子的，你以为没有吗？万宝宝不就是了？什么口味都正常，自己喜欢就是好的，焦苦焦苦的也有人喜欢。

冲煮的方式，也是一样，就像同一个人的不同装扮和气质，用有气矿泉水，和瓦斯炉煮出来的，是小清新的模样，如Miley Cyrus演Hannah Montana时候的清新，而用电炉，加自来水的，就成了那种性感小猫，脱的光溜溜，在哪里晃硅胶的感觉。

从某种意义讲，原教旨主义的espresso corto，那种追求，类似与Leon里头的小lolita，青涩，无穷的回味，无穷的possiblilty，（没有咖啡因等于没胸）而星巴克espresso，就像台湾街边的槟榔妹，晃来晃去的，突出的，就是胸部……（很多人就是奔咖啡因去的）。咖啡的各种风味，就如同衣服，布料多了，胸就不明显了，就像咖啡因的焦苦，混合在酸涩当中，反而，更加增添了风味，这个，就像包裹的严严实实，但是曲线玲珑，也可以透出一种风骚和性感，要是飞机场前后都是平板，就没啥看头了。

forger家的系统，温度低，泡沫多，咖啡因后出来，好控制，没有的时候，就像白衬衫，蓝色牛仔裤。卡住不让咖啡因出来，就是个标准女中学生，一点点淡妆，规规矩矩，但也有青苹果的诱人。而正常做，就如衬衫解开几个扣子，垫个胸垫，撑到C或Dcup，就是那种爆乳眼镜娘的感觉了。如果说差别，就像同是苏菲玛索，初吻当中是一种感觉，而到了芳芳里面，又是另一种感觉。（不光是胸大了）。

反过来说另一种比较知名的咖啡豆，Lavazza，如果评论，就像是苍老师，童颜，还要加上巨乳，才让人留下深刻的印象。确切的说，很多地方的Espresso系统，是水温比较高，一定会有咖啡因的，如同巨大的乳垫。如果化上浓妆，就是一股浓浓的风尘味道，东莞夜店里阅兵一样的，或者韩国小姐们，经过统一的整形医师修理，都是一个样子，别人印象就不深了。反而，弄个loli的面孔，才能引人注意。用我们家的系统，咖啡的其他风味萃取的多，如同穿了很多衣服，苍老师，其实就很普通了，就一普通女中学生的感觉。我们家的系统，还是用五官比较挺拔的，比如高树玛丽亚这样的比较合适。