主题：【讨论】跟河里的60后70后成功精英人士交流一下 -- 删ID走人
家园 我觉得可能我们不大了解这个行业 作为门外汉帮人家估算，很怀疑小费他们也拿不全，会有餐馆抽成之类的。因为这没啥技能的工作，不需要复杂培训，又没工会，没道理会成为中产阶级职位。
记得一次在美国出差，吃完饭，欧洲同事结的账。他给小费就是把账单取整。结果美国同事看到了，赶快去补了20％。补的时候，给大家解释，必须得补，不然这个人白干了。走之前，那个女招待跑过来对大家千恩万谢，说她看到第一次Bill 时，眼泪都出来了。说自己是个单亲妈妈，要付房租，要pay bill, 就靠每天小费了。看得出不完全是煽情，确实生活比较艰难。那是个比较高档的牛排馆，客流量不错。按您前贴算法，收入应该还可以，不该这么困难。所以我猜小费她可能得不全。
家园 我有两个兄弟，研究生毕业直接去米国，没啥积蓄。 夫人团聚后不久就怀孕，只靠奖学金根本不够。那时国内父母又没啥钱(其实他俩家庭条件都不错，否则考G考T、申请学校、买机票的钱当时的普通家庭也负担不起)，全靠课余打工补贴。端盘子、送披萨都干过，知道小费的重要性。自己工作后，小费就给的比较大方，基本20%起。
我没有过这种经历，加之我刚来的时候只吃中餐。中餐馆一般小费给的比较少(中国人的观念)，一般压着线给个10%，还有10%也不愿给的。我觉得给15%已经非常够意思了。
后来大家都稳定了，在这边又没有别的亲戚，我们就常常一起出去玩(费用AA)。刚开始我非常不适应动辄20%，甚至30%的小费，在一起的多了就适应了。因为POS机不一样，有时给18%，有时给20%，如果给人家添了额外的麻烦(比如孩子把饮料撒了)，就给个25%。
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家园 18年有美国新法律，服务生小费要重新分配 原先的提案是只要雇主给员工支付了最低工资，雇主就能拥有并支配服务生的小费。
后来通过的是法令是服务生要跟帮厨共享小费，不过雇主和管理人员不得参与小费分配。
没有核心技能也没有政治力量的服务生没有能力参与薪资博弈。
这个法案有点典型的特朗普风格。漫天要价，提出一个颠覆性的要求，最后得到一个比原先有重大变动但是不是颠覆性的变动，还可以假惺惺地说，我已经很照顾你了，回头要给我投票哦。
特朗普签署新劳动法令，后厨也能跟服务生一起分小费了好奇心日报
发布时间：18-03-3008:16北京酷睿奥思科技发展有限公司
在美国，消费者去正餐餐厅或酒吧要给服务生小费。这种服务费一般在账单价格的 15%~20%左右，一般由顾客根据服务质量餐厅水准决定给多或给少。小费构成了许多服务业人员的收入的大头，也成为了国民经济的一部分。根据康奈尔大学酒店管理学院教授 Michael Lynn 的估算美国小费经济达到了 400亿美元左右的规模。
近期，特朗普总统签署了劳动部的新法令，改变了美国餐饮行业小费的规则。后厨的员工可以跟服务生分享小费——这是跟奥巴马时代法案最大的不同。
这将有利于降低后厨员工跳槽率和有利于企业管理。在不分得小费时，后厨帮厨的收入往往比服务生低。“我们的服务生一般比后厨挣得多 1.5 到 2 倍，这个差距已经非常大了，”夏威夷餐厅 Hilo Bay Cafe 的老板 Kim Snuggerud 说。这造成了后厨员工流失率大。
关于后厨的工作人员是否该拿到小费有两个观点。支持后厨参与分成的（大多是后厨员工和一些餐厅老板）的观点是:都是脏活累活，后厨没理由拿到钱更少。但端盘子的服务生又觉得雇主本可以自行给后厨员工加工资，现在却非要从服务生的小费中支付这部分成本。等于服务生的收入水平相对变差了。
新法令中“餐厅的雇主和管理层不能参与小费的分成”——这一点和奥巴马时代保持不变。
去年十二月，劳动部曾提出一个方案：只要给员工支付了最低工资，雇主就能拥有并支配服务生的小费。这引起了巨大的争议。尤其遭到了一些劳工权益组织和奥巴马政府时代一些官员的反对。他们认为雇主会中饱私囊。
根据 Economic Policy Institute（一个研究经济政策的非盈利智库）的研究， 在上述政策下（即雇主能拥有和支配服务生的小费），每年全美餐饮服务的员工一共会减少 58 亿美金的收入。美国大约有108 万个服务生和超过 20 万个酒保。
关于是否要取消服务业小费，美国人讨论过一阵子了。毕竟许多国家如日本、韩国都没有收小费给小费的习俗，欧洲给小费也没有美国那么普遍。
创造了 Shake Shack，USHG 的餐饮人 Danny Meyer 认为应该废除小费。他认为小费是奴隶制的残余。他公司旗下的 10 家餐厅都取消了小费。为了给厅前和后厨的员工加工资，他把菜单价格上调了 20%左右。但试行两年多以来，“无小费政策”并不顺利，许多员工选择了跳槽或离开。
在 Asia de Cuba 餐厅当服务生的 Dana Angelo 认为没有小费的话，客人可能会对服务员更客气一点，性骚扰会少一些。“因为他们没有控制权。不会是过去那样‘我给你 10 美金还是 200 美金，完全取决于你对我的服务如何’。”但服务生 Simone Barron （他同时也是美国餐饮人协会的成员）认为消除小费制度会减少对服务生的激励，影响到服务质量。
通宝推：脑袋,家园 这法案可能直接是特郎普原创 他是服务业的，据花絮说，其本人平时给小费就是大撒币，所以知道蛋糕很大。美国人饮食开销超过一半花在餐馆。因为服务员隐瞒收入，很难统计。政府搞不动这蛋糕，让服务员的同事来搞。
查一下，美国每年餐饮消费8000亿，除去不收小费的快餐2700亿，收小费的有5300亿，例如外卖送批萨饼，小费也很高，单上加，到了客人另外再给。很保守地算10％，小费总收入530亿，上面文章估计400亿应该是偏低了。文章里服务员加酒保128万，这数靠谱。平均每人4万+，因为瞒税，相当于正常收入至少5万，加基本工资，赶上终身制教员（占教员总数不足1／4）第一年的年薪，绝对赶得上全体高校教员的平均。
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家园 同意计划性，福利部分，但 还是不能拿bar tender或者fine dining里的server和一般教授比的，这种收入高但位置少啊。这么比的话就是拿鸡头比凤尾了。只比高档餐厅的话，美国中小学教师的收入还远远比不上端盘子的呢。大部分人还是在菜均价10-20的餐馆端盘子的。
https://www.youtube.com/watch?v=zVIIdT-IFXg
这里有个视频列出了up主在美国高级餐厅当server的收入情况，每周工作只有28小时，差不多是5个shift，可以拿到近$1400, 也就是每个月$5000-6000。该州规定了server的basepay是$7.5/hr, 但是很多州只有$2.5/hr, 低端中餐馆甚至只有$10/day。然后下面评论也有人说在美国非常常见的连锁餐厅P. F. Chang, 和Olive Garden工作的话，周末在$180/day，工作日晚上是$60-90，午餐就只有$40-60。这个才和我所知的普通餐厅Server收入一致。
P.F. Chang’s. Olive Garden and Chang’s most servers average out 170-180 sometimes 200 (but it’s rare) per day on the weekend And during the week at nights where between 60-90. During lunch anywhere between 40-60.家园 有差别，没那么大。前期投入不一样，没准30岁还有学生贷款 还是打比方比较直观：4个高中同学ABCD，家境差不多，高中毕业自立。
A考上大学，本科、硕士、博士一路下来，起码就28、9岁了。然后开始博后，运气超好的很快拿到教职，6年tenure，还清学生贷款，升为associate professor, 差不多35岁了。贷款买房。清清闲闲做教授估计收入不会超高(农民兄弟清楚，可惜他不来了)，做项目开公司的话就没谱了。
B高中毕业，18岁开始到餐馆端盘子。按你的数字，正常一天120(中餐+晚餐)，周末节假日多一点，情人节能发把小财，一年工作260天(有时一周工作6天，这样可以有时间休假旅游)，3万多刀(不知税前税后)。不过小B是享乐型的，左手挣右手花，到了35也没攒下什么钱。这时人家小A已经tenure了，他还是两手空空，苦哈哈地用端盘子的收入付房租。
C高中毕业，18岁开始到餐馆端盘子。同样的数字，但是小C比较节俭，花销参照当时还是穷学生的小A。一年能攒1.5万刀，23岁就买了一套小公寓(如果有个思路相同的端盘子的女朋友的话，还能再快一点)，28岁卖了小公寓换了套小house，小A买房那年，房价比小C买房的时候(7年)涨了30%。然后小A开始加速，大约40~45岁两人资产持平。然后小A开始慢慢把小C甩开。
D高中毕业，18岁开始到餐馆端盘子。不过小D能吃苦，打两份工(tenure前的小A也很辛苦)，休假少而且节俭，周末节假日上班较多，一年能攒3万刀，28岁不仅自己有套小公寓，还投资了一套公寓出租；等小A买房的时候(35岁)，小D又攒够了首付买了套小房，把自住的公寓也租了出去。
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白人鬼子，小B那样的比较多。老中老印，小C小D那样的比较多。只看移民的话，印巴人整体上比中国人能吃苦(主要是他们的移民渠道更多，各个层次的移民都有)。
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