五千年(敝帚自珍)

主题:肉 -- 宝特勤

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                      • 家园 我也没吃过什么好东西,可能多数广州人都没有

                        传统广州菜肴(光是传统的,还不包括广东其它地区),特色之一是太多特色,而且都很普遍,或说很平民化。奇异的广州菜肴,估计绝大多数广州人没有接触。很普及而又有异于其它省份的可能只有蛇,吃过蛇就算是广州人了。

      • 家园 难忘鲜甜的猪杂汤

        我已记不清是什么规矩,乡下把猪送去屠宰能拿一点猪下水回来的。刚杀的猪,拿一点猪粉肠,猪心,猪肺,猪肝(粤语叫猪润,猪湿,大致因为农耕"干"是避讳吧),一点肉,梅肉为佳,煮汤。大致两种风味,一种是和枸杞菜或其他菜煮,鲜,另一种是红枣北芪党参杞子煲,偏甜味,也鲜。当然也可以煮粥。那鲜甜,简直口水都要下来了。关键是,猪杂要新鲜。

    • 家园 扣肉不在红烧肉之下。

      舌尖上,介绍过广西松皮扣肉。

      广东自然也有扣肉。大致做法是大块油炸,切件蒸,可加梅菜,可夹芋头,可配香叶八角等。气味浓郁,入口甘醇,肥而不腻,下饭一流。

      • 家园 论肥而不腻

        扬州肴肉是一绝。

        瘦肉粉红,肥肉水晶般透明。入口即化,鲜中带咸,似咸而鲜。蘸醋,夹几根姜丝。

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        • 家园 肴肉最著名的是镇江

          肴肉,又名水晶肴蹄,简称肴肉,是江苏镇江的传统名菜,流传于江淮一带。除镇江外,江淮一带都有制作,但口感风味稍有不同。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴。

          百度百科 - 肴肉

          扬州也有。

      • 家园 猪肉炖粉条,小鸡炖蘑菇,牛肉炖萝卜。当然,土豆烧牛肉也可
    • 家园 我家做红烧肉喜欢加进一些配菜

      光是肉的话还是太腻,所以加一些配菜一起炖,配菜不但解腻,吸满了汤汁肉香浓郁,肉味的菜你想想这得多好吃。

      试过几种菜,豆腐皮,干豆角,冻豆腐,土豆,茄子等等,味道都很不错,但都有一个严重问题,家里做一次红烧肉不可能只吃一顿,都是多做些冻冰箱,可以吃三五次,刚做出来的配菜还能保持形状,冻冰箱再热了吃,配菜就变稀碎了,成了渣渣……

      唯独一样配菜:海带结,再加热也绝不会碎,长时间炖煮后也入味,配红烧肉真是完美!

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      通宝推:老老狐狸,
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