就是因为要大油炸透。每年茄子刚出现不久还嫩的时候才会做。后面长籽老了就不好吃了，吃完打嗝会辣嗓子。
我们家区分烧茄子和炒茄子就是按放的油多少算。而且一般烧茄子切大块，炒茄子切小块或者丁。
不过我们那里“炒茄子切小块或者丁”比较少见，除了烧茄子较常见的茄子吃法是蒸熟拌蒜泥。烧茄子是用植物油。我们那里还有一种吃茄子的做法是“熬菜”，北方各地应该都很常见，就是多种蔬菜（茄子、白菜是常见的）和猪肉、猪油、海带、豆腐一起炖。东北叫“乱炖”。这种早期农村过节，庙会等社交活动的时候，会临时垒起灶火，大锅用柴烧，以应付大量亲戚。这个做法的茄子因为吸油也比较好吃。
方才有“酪酥”的感觉。
另，图看不了。
图片是维基百科的。
蒸熟出锅以后，捣碎了拌上蒜瓣，浇上一点香油，挺好吃的。
应该是加一些麻酱
我们老家，把茄子叫做舔肥菜，油少了炒起来不好吃。
以前有绿色和白色的茄子，比紫茄子致密，口感好很多。可惜现在见不到了。
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