主题：【原创】端午粽香，怀念广式大鲜肉粽和凉粽。自己动手版 -- 听松
家园 啊…… 首先赞一个，第一次包成这个样子，满分100的话可以给120，超出一般水平。
第二要正个名，什么碱水粽凉粽都是别名，正名是灰水粽。因为点晴的是植物烧成的灰泡水滤清的水，把灰水蒸干所得的粉末，则称为灰砂，又称碱砂，一般农村集市卖灰砂。后来有用苏打，效果差太远，制乏草木灰特有的香味。虽然所有的灰都可以做灰水，不过各地都有常用专用品种的，所以这个村的灰水和那个村的灰水不同丝毫不奇怪，隔壁的也可以不同。
第二，剥开会散的粽子可能是糯米被掺了也可能没绑紧。
第三，从粽子叶也是多种多样的。箬竹叶可能号称正宗，不过我见过的粽叶种类，起码有七八种，荷叶芭蕉叶我知道名字，其他的不知。各地因地制宜，所谓粽子，其实就是拿东西把米包起来煮成饭。
第四，粽子不粘手不是很平常的么？看来有巨大商机？
第五，下次我用枕头粽把三角粽拍成照片，用裹蒸粽将其镇压，男人得有力量。
第六，包咸粽的米放点灰水也是可以的。
通宝推：桥上,燕人,听松,- 复 啊……
家园 我来解释一下“糯米被掺了” 以免有的同学不明白。
不过是一层纸。奸商在糯米中添加籼米。糯米贵，籼米便宜嘛。我说过两广的糯米是籼糯，都是长形米粒，从形状上是无法区分的。北方就没有这个问题，因为北方的糯米尤其是好糯米，是圆形而且不透明的。北方的粳米，俗话大米，是有通透感的。越好的大米越有透明感，与糯米差别很大。
“糯米被掺了”是香港经典影片《僵尸先生》（1985年）中一个桥段。故事的逻辑是僵尸怕糯米。米商见糯米大卖，往里面掺籼米。道士的粗心徒弟买了。结果掺过的糯米挡不住僵尸。艺术来自生活。广东那边“糯米被掺了”大概挺平常的，被编剧采纳到电影中了。
通宝推：听松,家园 看了解释才明白，背后都是各地的文化
- 复 啊……
家园 我们这是芦苇叶 前天还看到有人去摘。
这些年市场上一直有人卖粽子，但是做到不黏手的真不多。刚做出来可能不黏，但是放半天还不念黏的很少。毕竟表层的米都快压成糨糊了。
- 复 啊……
家园 总结性发言的来了，概况了各楼的粽子知识点并加以点评升华 谢谢给的120分，我个人觉得可打75分，桥上偏不给及格，他也不来秀秀自己做的粽子。
原来碱水粽正宗的做法还是要用草木灰，会有草木的清香。不过这个难度一下子就提高不少，城市里一般没有草木灰，小苏打到处可以买到。
我试了下我包的粽子加热后会不会散和粘手，枕头粽会散因为太长不受力、会粘手，三角粽比较小不会散、会粘手，碱水粽很紧实也不会散、不太粘手。会不会粘手可能和粽子煮的时间长短有些关系，肉粽煮了4个小时，糯米都很软烂了，而碱水粽只煮了一个小时。
家园 草木灰含碳酸钾，农业上做钾肥用的 中学化学课学过。草木灰水溶液会有很弱的碱性。
碱水用碳酸钠溶液。所以碱水粽与灰水棕并不是一样的。
中国古人的聪明才智是惊人的。我看陕西的菜谱上拉面要用青石水和面。啥是青石水？书后解释，是山上的大青石烧红后扔到清水里得到的。那不就是碳酸钙热解成氧化钙，水和后形成氢氧化钙，水因此是碱性的。如果有苏打可买，则不需这么麻烦。但是在工业苏打出现在市场前，中国人已经发明用碱性水和面的面条制作法了。
通宝推：听松,家园 粘手应该跟两个问题有关 油脂含量和煲粽后的水量。其实不管三七二十一，真要怕粘手，起锅后把粽子细细刷洗一下就好了。
棕子煲一个小时是没灵魂的。
家园 碱水粽加肉能吃吗？ 加了肉的碱水粽，还是碱水粽吗？😂😂
碱水粽当三餐吃，又有多少人受得了啊！
粽子业可是身处“预制菜“这个蓝海产业啊！😁😁😁
家园 预制菜还蓝？ 你在连锁食店，商业区的餐饮，繁华路段的餐饮，很难吃到不是预制菜。甚至重新加热都不一定给你热透了。
碱水加肉能不能吃，试试嘛。
家园 现在两广粽子已经混血化了，再难吃到你小时候的味道。 广式粽子的灵魂是那块腌肉，好坏直接决定整个出品。蛋黄只是跟红豆粽皮之类的起次要作用。
家园 大叶子包的饭菜 承蒙听松姐说起粽子。
我在国内外颇吃过几样大叶子包的饭菜。
最早在国外吃的是墨西哥叶子包饭和肉。活脱脱的粽子。河里有谁追梅斯蒂索女郎，可以请人家吃中国塔码利（或者墨西哥粽子）。
后来吃过波利尼西亚大叶子包肉。《聊斋》所谓皮相者不辨也。
当然中国有叫花鸡。
马来荷叶饭就是广东荷叶饭，不提了。
我觉得热带亚热带把大叶子一包蒸/烤/焖熟挺方便的。所以世界各地都有大叶子包饭。
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