五千年(敝帚自珍)

主题:馒头和面包 -- 燕人

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          • 家园 看上去是有点费牙
          • 家园 糖尿病不是吃豆子么?

            我小学数学老师后来得了糖尿病,就是吃豆子不吃白面。当然当时中国也没条件做这种面包。你贴的这个图,看起来粗,我猜想是有某种高技术处理过(比如纤维的软化),否则还是挺难下咽的。一般磨得粗的玉米面(比你图里的还是细多了)喝粥还行,如果做成窝头,嚼着很甜但是很难咽下去。我很怀疑你们在德国养尊处优的,能吃下不经过特殊处理的那么粗粝的食物。

    • 家园 感谢溴酸钠能让中国面粉做出面包

      细节在魔鬼。。。

      不是中国人发明了蒸笼,外国人发明烤箱的问题。

      面粉含蛋白质的多少,东西方差距比较大罢了。

      加拿大的正常面粉,要加大麦粉才能蒸出好馒头。

      网红店的东西。。。。Tim 就有摄影师爆料,宣传照的枫糖,其实是机油。。。。

      croque monsieur 你要理解乳化作用,了解了才明白细节为啥要这么做。

      文艺青年和化学专家看到的东西是不一样的。

      经常和孩子复刻1600的早期移民食谱,看到不易的同时,估计看到浪漫不容易。。。

      • 家园 面包大规模使用溴酸盐可是欧美首创的,现在还在用

        溴酸钾作为面包、蛋糕焙烤业的品质改良剂,在欧美成功应用有几十年的历史。1941年随着Ward焙烤公司与彼斯堡大学共同发起的研究课题形成的美国专利的发布,溴酸钾作为氧化剂用于焙烤工业中。1941年5月,美国食品及药品管理局(FDA)正式批准溴酸盐在面粉中的使用,随后该标准于1952年又被用于面包及面卷中。德国是第一个在酵母发酵面团中使用溴酸钾的欧洲国家(1926年),溴酸钾开始时是以溶液的形式被喷于面粉上后来以干粉的形式添加,并且成为普遍的方法使用。

        欧洲食品统一立法运动后,英国开始禁止使用溴酸钾,自1990年4月1日开始生效。以后FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会(JECFA),于1994年撤消了溴酸钾在面粉中使用的ADI值。一些发达国家近10年中先后颁布了禁用溴酸钾作为面粉改良剂的行政性指令,欧盟、澳大利亚、新西兰甚至一些中小国家及我国的台湾及香港也已禁用,美国、加拿大、日本等国已大幅度减少溴酸钾的使用量。

        我国卫生部在2005年明令禁止使用面粉处理剂溴酸钾。

        大家拿1994年才逐步禁止使用溴酸盐。美国到现在还在使用。当然美国比较特殊,例如中国不能使用的添加剂都可以用。中国不能用的瘦肉精美国完全不能不用。😁

        F 大师是不是应当把您标题里的中国改成美国?🤭

      • 家园 吃鸡蛋还用知道怎样孵小鸡吗?

        croque monsieur 你要理解乳化作用,了解了才明白细节为啥要这么做。

        好像没有一个法国大厨上岗是需要化学专业毕业的吧?想当初发明这个法式三明治的也没学过化学吧🤭

      • 家园 看到老F的标题我原要宝推

        看到文字就算了。我觉得化学家的水平不至于此。

    • 家园 深夜发吃的,不道德 -- 有补充

      现在犹豫要不要下床泡碗面...

      作者 对本帖的 补充(1)
      家园 错怪你了 -- 补充帖

      是我刚看到,你发的要早。

      摸了摸油腻腻的肚子,还是算了,蒙头睡去吧。

    • 见前补充 4860383
    • 家园 都是发面,为啥西方人吃面包,中国人吃馒头?

      因为中国人发明了蒸笼,西方人发明了烤箱😄😄

      • 家园 总体上,是由于烹调传统决定的

        旧大陆东西两头,东边这头,驯化了水稻和粟,也就是大米小米,西边那头,驯化了小麦大麦。东边这头,在驯化农作物之前,发明了陶器,之后自然而然的形成了粒食的传统,也就是不磨粉,整粒的蒸食或者煮食。小麦在中国很晚,比本土的水稻小米晚了至少五千年以上。因此,当新的作物过来,大家习惯上就是粒食,也就是小麦粥。这玩意,不好吃,所以三代之时,小麦并不是特受重视。小麦磨成面粉,进而烙饼或者面条,那都是公元后的事情了。

        传统的惯性是强大的,蒸馒头、烙饼、煮面条都是传统习惯的延续。

        通宝推:燕人,
      • 家园 好像和燃料也有关系

        中国的木柴没有欧洲多,用稻草或秸秆没法烤。另外欧洲很多地方有冬天取暖的需求,取暖和烤炉可以合为一体。

        • 家园 和燃料没有关系,中式炉灶+大锅就是烤炉

          中国古代从来都没缺过木材。事实上,中国的古建筑全都是木结构。

          好点的房子都是砖瓦,绝少像西方用条石。要用砖瓦,就要烧窑。这就需要木材或木材的深加工物-木炭。

          至于冬天取暖,中国也早就发明了灶和炕一体的取暖方式。

          烤炙是中国烹调中最古老的方式之一。而烘焙也不困难。专业的烤炉春秋战国时期就有实物了。而一般家里烤东西,实际上用传统的锅灶就行。如果你在农村待过,一些地方农村经常吃的贴饼子就是把大锅(陷在灶眼里的那种)烧热,然后下面保持微火,把面饼贴上锅壁,加盖子就可以烘烤了。大多数传统的烘焙点心都是用类似的方法制作的。

          所以中国式的大锅即可以当炒锅,又可以当汤锅,还可以当烤炉。😁

      • 家园 为啥中国人发明了蒸笼,西方人发明了烤箱?

        因为蒸必须不漏水,中国人的陶瓷水平高,早早就有了一个叫锅的东西。

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