主题：鳗鱼 -- 燕人
家园 这个可能就是萝卜白菜 各有所爱吧。
我不太喜欢吃黏黏糊糊的各种胶质食品，看来无法欣赏鳗鱼皮类的了😂
细想了一下，似乎我对所有动物皮类的食品都不太喜欢，还是吃里面的肉过瘾😜
- 复 鳗鱼
家园 河鳗和海鳗 温州靠海，所以大家比较推崇海鲜，河鲜地位不太高，比如青蟹的地位就比大闸蟹的亲戚瓯江蟹高。但是鳗鱼是例外，温州的海鳗几乎只有一种用途，那就是晒鳗鲞。不想其他的鱼鲞如鲨鱼鲞，鮸鱼鲞，黄鱼鲞用盐腌，很咸，温州的鳗鲞完全不用盐，完全靠太阳和风干燥。吃的时候，蒸熟，片成薄片，蘸酱油醋。而河鳗就稀少得多，很少得情况下可以在完全淡水得河流里捕获，大部分情况是秋季得时候在咸淡水交汇得瓯江里捕捉。河鳗一般卖活的，死了之后价格就低很多。我们瓯江里也有鳗鱼苗，但是数量没有上海吴淞口多，当年我们有些渔民特意跑到那里去捕鳗鱼苗。
我小时候在我老家瓯江边的一个小码头上垂钓，主要想钓小鱼和虾，有一次居然上来一条两指宽的河鳗，我虽然把它提到码头上了，但是它却突然脱钩，我又没力气夹住它，眼睁睁看着它逃回江里。
通宝推：翼德, - 复 鳗鱼
家园 说到白鳝，的确大补。主要是蛋白质含量高，鱼脂丰富。 当然口感更好，难的是怎么能做到内脆外糯。我的老父亲母亲最爱吃的就是清蒸蟠龙鳝。一般都是父亲亲手烹制。用一个密不透风的瓦缸做炊具，白鳝砍成不断线的一截一截，加豆豉蚝油和酱油米酒蒜蓉捣成的酱汁拌匀放瓦缸里蒸，瓦缸缝隙要用湿毛巾裹住不漏热气。
此菜极讲究火候经验，要蒸的口感既脆又糯，需要掌握好时间和火力的完美搭配。
他们年纪大了，兄弟姐妹们知道俩口子的口欲，时不时带他们吃外面饭店的盘龙鳝，他们总嫌做的不地道。
个人也尝试过，无奈技术太烂，做不出那种绝味。
通宝推：美国高义,翼德,家园 啫啫煲，瓦罉的材质才做得更好。 家园 蒸。不过啫啫。 当年生产部办公室中午有一个半小时的午休，通常我们都会打牌，部门八九个人，五六条枪这样子吧，排产的老头光吃不打。桥牌，十三张，拖拉机之类的，输的钱全部入公帐，吃饭，点外卖或者出外面吃。
吃饭点有三个，一个是苍蝇川菜馆，只有两间单房一个二十来平方的厅，但是几十年来我在这吃川菜最地道的一间，后来我还带人去过好多次，十多年前拆了。一家是整个镇是高档的港资酒楼，我们公司的接待场所。一家是地道的大排档，千来个平方，老板娘说不上很漂亮，按现在的说法，7分美女，不过身材不错，30出头，16几不到17的样子，该有的都有，本地人，皮肤不白倒算是个不足，关了灯也看不见就是了。
车间主任时年36，华工的，广东这边说华工当然就是华南理工学院，华南理工大学。贵州妹，肯定不是原产，因为身高也有160，眉目清秀，微丰腴，也是该有的都有之美丽人妻。这个婆娘日常相当之天真烂漫，起码在我们这群人中是相当于天真烂漫。
某次去大排档，忘了是点什么，鱼泡？老板娘问，我们去一般是老板娘来招乎的，帅哥多嘛，老板娘问：铁板还是啫啫？婆娘一手去挟酸荞头，一手举起，迫不及待的大声嚷嚷：啫啫，我要啫啫，要啫啫。旁边的大眼睛质检，扑的一下喷了一桌子花生碎。
自由河友，不要总是想着啫啫， @ccceee 河友白纸黑字写着蒸。
通宝推：翼德,- 复 蒸。不过啫啫。
家园 脱胎换骨，你杀过鳝鱼没有？ 白鳝肥美所以肉嫩，红烧清蒸都是美味。羊肉也是油脂高 比猪肉牛肉嫩很多，容易软烂。
家园 又来拐我 不告诉你。
唔话你知等你心思思，思到变白痴。
- 复 又来拐我
家园 劏河鳝易过借火啦 一把剪刀搞定。
- 复 劏河鳝易过借火啦
家园 留骨。有骨好吃点。 我们没有剪刀这么高端的装备，就一把菜刀。
家园 做鳝鱼是要把骨头剔除的 重庆小贩在集市上卖活鳝鱼，秤好后是负责剔骨切段打包服务。
一个板凳上面有一个钉子从下面透过木板，钉尖朝上。小贩左手三根指头随手抓住一条鳝鱼然后将鱼头部位朝钉尖上一摔，右手一个很小的刀片顺着鱼脊从上往下一划，再反手用刀片将骨头从脑后到尾巴挑离，再一刀将骨肉分离的身子切下。一条鳝鱼就收拾完了，整个过程干净利索非常熟练。切下的鳝鱼头及骨头挑入空桶里，小贩拿回家喂鸭鹅。
家园 那泥鳅呢？怎么弄？ @汉水东流 老乡，敢情你㓥黄鳝是八家动手，你易过借火。
我们简单，菜刀在手，天下我有：翻手一刀背跟鳝鱼立好规矩，然后鳝鱼就会乖乖仰面朝天任由摆布，用刀尾尖尖一划，剖腹掏心。这个时候给黄鳝用云南白药怕得先结灌那粒保险子才行。
戽鱼的收获，我觉得鳑鲏鱼最好吃，其次鲫鱼。无鳞鱼很多人不喜欢。
家园 我滑手了几次后 决定封刀，要不一旁得放瓶云南白药。