五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】归来小馆的最后一个菜:木须虾仁,还是随便评论 -- 归来战士

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  • 家园 【原创】归来小馆的最后一个菜:木须虾仁,还是随便评论

    老夫做了个木须虾仁,不过有一个原料处理不是太好,所以并不满意,贴出来,大家评评,看看那个原料处理不好,看看颌老夫心中所想是否一致,哈哈哈,就当做个游戏把,哈哈哈。

    另外,这个帖子是老夫在这里的最后一贴了,老朽这种脾气不适合这里,太容易得罪人了,发完这个帖子,老朽还是回武术版练功保命去了,哈哈哈。

    点看全图

    • 家园 呵呵,还是应该把谜底解开再走,呵呵

      dafemren,GraceUSA 说的对,就是虾仁没有处理好,以前在ALBERTSON买的虾仁都是被处理过的因此每次炒出来晶莹剔透,很好吃,这次在顺发看到一摸一样的虾仁挺便宜就买下了,谁知一炒出了一锅水,心中暗自叫苦,早知道是没处理过的虾仁自己就处理一下了,呵呵。

      木耳其实非常好,是在德成行买的东北压缩木耳,看着好像有些不厚实其实是因为老夫炒的比较久,木耳有一点融,效果是吃起来非常糯,入口即化,所以木耳不是失败。

      鸡蛋炒出来看着有点死亦非老夫之过,实在是鸡蛋太好了,在COSTCO买的2。45一盒的比较贵的那种鸡蛋,特点是蛋黄特别红,所以不论怎么炒,炒出来都是这个颜色,呵呵,其实炒的是很嫩的,而且很香,呵呵。

      黄瓜炒的绝对是老夫自豪,切成丁的目的是为了对付美国这个艰苦的地方的小炉火,这样切可以更容易掌握火候,大家看这个黄瓜丁的颜色可以看出,火候是刚刚把黄瓜炒熟,而又不是生黄瓜的颜色,一点水都没有出,呵呵,这个功夫可是老夫苦练才出的啊,呵呵。

      另外,多谢GRACEUSA的良言相劝,以菜会友的确令人惬意,不过这里并非真正评菜之所,象栏杆兄弟所说,在这里烹饪不是关键,超女迷式的“我支持你”才是关键,呵呵,老夫也不就凑热闹了,呵呵。

      还有,再多说两句,我是很同意dafemren兄弟所说的中国的饮食文化领先于东南亚的饮食文化,这个没有什么过分的地方,说的是事实。为什么这么怕承认事实?就是因为现在很多中国人都不了解中国烹饪到底是怎么回事了,很多人现在对刀功的含义都有误解(关于刀功老夫已经说过了,链接出处,这里就不再重复了)。如果一个法国人说法国葡萄酒酿造领先世界(尽管现在美国葡萄酒奋起直追,呵呵),估计不会有什么人跳出来指责法国人狭隘,不包容,为什么?就是因为法国人会宣传,大家都了解法国葡萄酒好在哪里。回过来说饮食,其实饮食文化发展的程度区别很正常,为什么怕承认?这些年融合成了流行词汇,谁不说包容,融合就显得很落后,呵呵,殊不知,在不了解自己的东西和别人的东西的优缺点的情况下“融合”其实不过是自己被同化,同化也没有关系,但是如果自己连人家的缺点一起吸收,却还没学会自己先人已经积累的长处,那不过是捡了芝麻丢了西瓜而已,只是在追求融合这种时髦而已,呵呵。

      好了,谜底说完了,老夫这次不能再食言了,走了,走了。

      • 家园 呵呵…原来迷底是这样的阿,但这里没有超女迷式的粉丝

        排版很聪明,先说厨房事,但最后的话儿才是本意啊。

        反正你走了,俺就妄做小人说两句。实话,作的菜还行,但看和谁比,家常菜的标准七十分吧,要说国宴标准没得比。因为您动扎就是中华料理什么的,超过一般家庭的话题只好用国宴的标准来衡量了。

        既然要走,如大笑一声出门去不与布衣白丁一般见识,更显得您这样的“老华侨”高风亮节。可惜您到底是吃盐吃的比俺们的米都多,最后那个多说两句实在是寓意深刻意犹未尽阿……

        本来您贴了几幅作品,想着基本叫好的一个原因就是此版又恢复了平静和祥,重在参与而非博弈。可现在再看,从头至尾直到您最后那所谓的多说两句,好像都围绕着一个比字,一个斗字!也许您真的是来自“与人斗其乐无穷”的时代,又或是您在现实中很压抑不需要或得不到轻松,只需要发泄和博弈。用您知道的多得那些东西来换取一些现实中得不到感觉么?呵呵……俺们理解你!

        其实,就算您“走了”,在恰好的时机马上就有极相似的言论出场,让人感觉不到您走后的“寂寞”。呵呵……反正天冷了,老先生多穿几幅马甲顾着身子又何妨呢?但别忘了多喝乌龙茶,少吃辣椒。

        最后俺承认自己不是善茬也不够厚道,但一定会反思自责的,请您放心。

        说这么多,原因其实很简单。本来想尽量避免的该结束的又被主动提出来,而且迎者不乏喝彩鼓掌之声。难道不知道,那远嫁异国,单身在外的正处于生病恢复期,毫不谦让的主动的再讨论这个。好玩么?有意思么?厚道么?

        世间事基本就是这样,你要是处心积虑的让别人不开心,那别人也一定不会让你开心。出来捞迟早是要还的!

      • 家园 请问——

        早知道是没处理过的虾仁自己就处理一下了

        这个虾仁,应该怎样处理才不会炒出水呢?

      • 家园 归来老战士菜烧得很好,不过似乎忘记了烧菜最关键的东西

        那就是原料。同一种菜,地域不同,种植采摘方式不同,菜的特性也大不一样。一味死抱着自己习惯的烧菜方式,是会适得其反的。

        一方水土一方人,多看看别人怎么烧,多想想为什么,不要一上来就拿自己的标准评论一通。李小龙说:“要一个瓶子装水,先得把瓶子里的水倒空。”世界很大,没有什么可以一直领先的东西,要会变化会学习才能领先。我们评论一样东西前最好先仔细想想:自己的水倒空了没有?

        • 家园 其实人类味觉系统的进化史千万年,对于美食的标准

          是人类本能的反应,就是对高脂肪高糖分高蛋白质高热量的追求。

          俺也走遍3州,各国的美食名菜也吃了不少,从法国鹅肝 ,俄国鱼子,德国肘子,印度小羊腿,新加坡辣椒螃蟹 etc 所谓美食,一个字高油高脂,可以读读青方大夫在科学版发表的关于糖尿病的文章,就知道,饮食传统,人类本能和健康饮食的关系。 比较下来,中华理料的确摆脱了这种境界。

          人类只有到工业文明的中期后,150年前西欧才基本摆脱了饥饿的状态。如果你去读读法国意大利的15世纪到19世纪的宫廷菜单乃至世界各地的菜谱,对肉食的追求之贪婪为之瞠目。

          同样,你会明白为什么香料在西欧5世纪前多么值钱甚至推动资本主义大洋探险殖民。而1个世纪前,西欧普遍抛弃了大量香料炮制肉食烹饪习惯。(对了,还有小冰河期气候的影响) 而南洋,印度为什么还保留这样的饮食习惯。

          只有俺中华作为唯一以农耕文明延续3千年,其文化和饮食文化的高明之处不胜枚举。就举一点,东亚的菜原料是比南洋的好太多了,无论是蔬菜还是肉食。

          还有一点,人类就是有追求刺激性乃至伤害健康食物本能和成瘾习惯。极端的说,罂粟壳入菜。

          美食的标准其实就那么几条。

          说到文化多样性,其实是在主流强势高姿态下对其他一种包容而已,并不是说亚文化和主流文化是同等地位同等公用了。同样可以应用到烧菜上。

          现在中华积弱已久,全盘西化之下,对外来新奇之物盲目崇拜也是正常的。

          就好比俺的日本同学巴巴飞到纽约吃他们认为比较地道的日本菜。

          俺也走了不少地方, 日本,中国菜馆开满世界,可还是没有见过几个南亚印度菜馆。印度裔在美国可是比华裔要混得好。

          自家之言,乱讲。

          • 家园 也对, 也不对.

            其实意大利,法国的素食也很多,味道也不错.

            不过我认同摆脱依赖香料追求味觉,是一个新的境界,尤其对中国这样一个烹饪大国来说,这个境界不是一般国家所能达到的.

            以前和欧洲人谈大米,新米的滋味,简直是对牛弹琴,他们如何能体会到新米无菜也好吃的境界.想起一位欧洲朋友自嘲的话:"米,我哪里知道还有这么多滋味,我所尝到的无非是加在上面的KATCH UP的味道".

            理解之道不同,无须辩论的.

            给兄弟我一个面子,就别在这里辩论啦.

            • 家园 然若。上海人均寿命超过美国

              只要中国减少意外死亡,全面超过美国不难。

              实际上不知各位注意没有,一般美国人很不健康。

              这个以国民收入,国民锻炼和国民医疗保健体系比较来看,能够达到这样,还是拜中国的饮食传统所赐。

          • 家园 好文, 中国把烹饪视为文化,菜以载道,

            花的工夫是多一点,当然就要强了那么一点。妄自菲薄可不好。 我学围棋的时候,小林光一85年在南京说,围棋是日本的国技,我们是最好的。全场鸦雀无声。我到今天都佩服他。今天,韩国人也没有跟你打哈哈说,“咱们差不多”。

      • 家园 新人相送

        很欣赏老先生的手艺,也不由得感叹在营外第一个促使我回复的帖子居然是这个~看到结尾处,有种颇为遗憾的感觉。

        我是个好吃懒做的人,所以大多时候是在这里饱饱眼福,说起咱们中国菜,的确是五花八门,不同的菜式,口味风马牛不相及本就是正常的紧。看到回复中有以自己口味妄下生硬评断的(恕我用了这个词),不由得有种异样的感觉,至于某些回复偶尔流露出的讽刺意味,则是如同佳肴中的苍蝇一般~不忍卒睹。

        自然,饭馆里打架本来就是小说里的家常便饭,况且不同人眼中也许有不同的看法,小弟此言,只是略抒感慨,并非要站出来当一面活靶,如若对小弟感慨有不同意见,还请一笑置之。

        如果以后再也无法见到归来先生的好菜,着实是一大遗憾啊。叹之,叹之。

      • 家园 再发一段奇文开枪为你送行。

        水风大作:

        “最后说一句话,说出来的话是要负责任的,你在这里写的每一个字,都有可能被当作是中国人的代表性意见,被引用,人家会说,奥,原来中国人就这个水平阿。大家都是成年人了,说话做事,不能像小孩子一样,想说什么就说什么,你还以为你小啊?”

        呵呵,奇文供欣赏,疑义相与析。

        • 家园 【建议】理解和意见

          抱歉,本来想发短信的,可是只有版主才能随时发,那就只好发在这里了。

          栏杆兄,凭心而论,这次吵架其实最冤枉的是你。

          dafemren出言太狂,虽然盈盈的反应有些过激,但理还是在她那边的,她的反驳也没有失态。

          你对水风的帖子反应也过激,但理在你这边,只是你的失态弄得象你没理似的。

          我理解你的心情,但有人明显有意想把这水搅混。当然,也有人是无意的。我觉得明智的作法,是不要再参与了,这争论只能把你越套越深。本来不是你和盈盈的对立,你只是因为自己的冤枉没昭雪,心气不平。但你越参与,就越揽得矛盾上身,搞得好像是你和盈盈的对立似的。

          这个世界上不是所有的冤屈都能昭雪的。这真的是个小事,不值得。

        • 家园 不讨论只说,个别ID选择说话的时机和语气真的和某人很相似
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