主题：【原创】西安小吃之羊肉泡馍 -- liupizi
家园 啧啧，香的很，撩扎了。 我拽个板凳过来，等着乡党继续谝。不知道乡党对陕西其他地方的小吃有研究不？比如带把肘子、椽头蒸馍、踅面……
家园 特别爱吃 我不是西安人。04年圣诞节，带LP到西安玩了几天。不爱吃羊肉泡馍，特别爱吃腊汁肉，每天吃1－2顿都不够。
也奇了怪了，回到北京，特别爱吃羊肉泡馍，持不够。到哪儿，看到西安饭馆，都要点羊肉泡馍，老婆也这样。
这就叫不是我不明白，这世界变化快
家园 老乡，咱食指上也有茧子 我小时候住在五味十字，离你那里不远。从3岁开始就在同盛祥吃上泡馍了。这不，食指也磨出茧子来了。这成了咱老陕的记号了，哈哈。
家园 现在好像西安正在兴葫芦头泡馍 就是猪大肠泡馍,光听过没机会吃过.不知道和北京的卤煮有什么区别
家园 不是正在兴，兴了一千多年了…… 葫芦头，这东西……
我现在不能漏口风，还是等我继续写吧。等两天也就该写到了。
家园 【强烈推荐】北京有个地方吃羊肉泡馍不错，知道的人不多 北京饭店后面的同盛祥！北京饭店的附属餐厅，据说是招待穆斯林国家首脑的地方，也对外开放。
一份泡馍十块钱，这是四年前的价格。现在不知道涨了没有。
经过我和领导的鉴定，味道是很不错滴。当然，也是四年前，现在也不知道怎么样了。
如果还是招待国宾，想来应该还不坏吧。
推荐小菜麻辣蹄筋儿，当时是十七块一盘。夹的时候小心，不然一半就到地上去了。
其他的就算了，糇贵。
家园 愣给食指第一关节的侧面磨出来一层茧子 用这特征找老乡没跑了？
家园 真后悔啊！！！ 真后悔在下班前看这个帖子，馋死洒家，饿死洒家了！顺便说一句，北京新街口的西安饭店的羊肉泡馍倒是很有名的，就是服务态度奇差，像八十年代初期的服务态度。
家园 兄，不是叫干拔吗？ 据说掰好馍，把筷子在插上上面，师傅就知道你要的是干拔了，一般就啤酒的，呵呵。
家园 陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹…… 宋代苏老学士说的好啊，看来秦人吃羊儿是有年头了哈，想当年的秦军，汉军可能就吃这羊羹浑身是劲。到了元明回民又结合民族特色演化成了今日的羊肉泡馍，有年头有味道赞一个……。
还要多谢楼主推荐了名店，有机会一定光顾。呵呵……
家园 【原创】不是元、明，回民饮食在西安是从唐代开始就兴盛起来的 那时候有卖羊羹的，就是现在羊肉泡的前身。玉肠羹是葫芦头的前身。
唐代的时候，东西两市多有波斯贾往来贩卖，他们的后裔，也就有定居在长安的了，昭武九姓国，被阿拉伯人击破的中亚和西亚小国的流民，被迫改信了伊斯兰教（西安的米、安之类的大姓多是这么来的）。还有安史之乱时借的阿拉伯士兵……也有苗裔留在长安的。
回民在这种地方想要和汉民们一争长短，除了商业就是饮食比较没有抵触。饮食上想要出头，他们受先天限制，材料上耍不出什么花子，只好在调料和烹调方式上入手，所以就用大食引进的茴香桂皮八角之类的调料来烹制牛羊肉，我记得明代马愈《马氏日抄》里面说：“回回茶饭中，自用西域香料，与中国不同。”这里说的香料，大抵就是调料了，而这些调料广泛被汉人使用，都是清代的事情了。
