主题：【原创】山东的饼 -- 水风
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家园 郯城，好像是比较靠南一些吧，那种玉米面的薄饼......馋 - 复 【原创】山东的饼
家园 卷大葱的那是煎饼！ 卷大葱的那是煎饼！别的饼也可以夹葱吃，但山东名气和泰山可比的好像就是“煎饼卷大葱”！
我家不是山东的，是苏北的，俺们那地方煎饼没有山东的那么大！
还有你说的贴在锅边的玉米片片，俺们苏北叫锅贴，比较有名的如“小鱼锅贴”之类，就是中间饨着小鱼，边上贴着锅贴，有玉米面、死面、活面，出锅后饼里有鱼香，好吃闻的见！俺还比较喜欢吃白菜豆腐粉条，在一起烧进贴的锅贴！
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家园 口水好贴 不管是谁顶上来的..
下星期公司要potluck,下决心买葱再次尝试烙几张葱油饼...
以前已经烙糊了好几张了...
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家园 一说火烧就流口水，呵呵，，，花了 另外一个常见的饼是小个头的，好多地方叫火烧。是跟馕一样，用特制的炉子烤出来的，个头不大，一个也就是一两左右的面，里面或者加肉馅，被称作肉火烧，或者肉烧饼，或者是素的，称为素火烧，或者直接就是面的，称为样子火烧。这个全国各地都有类似的，但是做得最好的，还是在山东。嗬嗬，一想起来就流口水，原来初中和中学的旁边就有卖的，口水连连啊。
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家园 鲁菜的分支 一般都是按烟台（福山菜）和济南（历下菜）来分的吧，按济南和青岛的分法木有听说过……
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家园 你看，终于有烟台的跳出来了不是 妖道算是青岛的，自然要为青岛说好话。
我一直认为鲁菜分为海派，就是烟台和青岛，以及内陆两大块。至于烟台和青岛哪个是领头的，俺不知道，经典名菜，两个地方都出了不少。因为海域不同，出的海鲜也有所差异，所以做法上也有一定的区别。我们就不要深究了，省得让山东老乡里面的青岛派和烟台派先打起来。（我祖父是青岛人，祖母是烟台人，你们要真打起来了，我只好和稀泥了）
历下菜其实没多少（跟海派的比起来），最著名的也就是四喜丸子和糖醋黄河鲤鱼了。但是黄河都干了若干年了，黄河鲤鱼现在都是池塘里养大的，这道菜也就是名存实亡。其他出名的内地菜，包括干炸黄河带鱼、炸赤鳞鱼等都不是济南的了。不过有道菜只在历下才吃得到，就是脆豆腐。这个豆腐不知道怎么做得，是比较邪乎的脆。可炒，可调、可凉拌。这个东西可是比较稀罕阿。
家园 哈哈 其实我也不知道胶东菜有哪些代表，里面哪些算烟台的，哪些算青岛的
家园 关于鲁菜 俺觉得还是以济南菜为主，其品种，应该多于所谓的海派。
狗狗了一下，鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表。其后，因为山东省内地理差异大，因而形成了沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。
鲁菜代表像什么烤鸭，扒肘子，爆炒腰花，九转大肠，汤爆双脆，烧海螺等等
另：中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因，主要在于北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。
家园 问一下，这个九转大肠算哪里的菜？ 
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家园 还真没吃过，有机会要尝尝。 同住的姐姐喜欢吃面食，最近一直都是我掌勺，别的都还凑合，唯独不擅面食。面食我满喜欢吃的，但不会做。正巧下午有人探望这姐姐的一男士，会做面食，于是厚着脸皮请他发了一大盆面，晚饭后瞧着面发好了，又理直气壮的打了电话给他请他过来做饼－－－－因为，要善始善终嘛。。。。把姐姐给笑坏了。
后来他们问我，其实我理论一套一套，平时做菜又很好学爱练，为甚么不自己揉面呢？咳，我说，因为从小家里就不让我玩面粉。。。。
其实，我是不大喜欢手上沾着面粉粘忽忽的才是真。。。
但别人和好了面，擀好了饼，我负责烙，那是没问题的。呵呵。
