主题：【原创 家常小菜】小块的东坡肉 -- chaos
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家园 没处理 这几次买到的都是比较干净的，没什么毛。有时候毛太多，就用刀把皮去掉。
家园 TUI JIAN 谢谢：作者意外获得【西西河通宝】一枚
家园 关于汤汁的问题 看来汤汁方面没有说清楚，补几张图说明一下。
用的料酒（绍兴黄酒）
外链图片需谨慎，可能会被源头改酱油（生抽）的量，生抽的颜色浅、酱味淡些，如果颜色、味道浅了，可以适当加一些老抽。
外链图片需谨慎，可能会被源头改这些就是做的时候用的，没有另外加过水。因为开始时汁水比较少，所以开始把肉码放紧一点很有用。这样一来，肉之间的空间减小，很少一点酱油和料酒就可以把肉盖住。
另外，肉太瘦的时候，通常我会放一点做菜用的植物油，量大约3－4调羹。不过这个是个权益之计，只能稍微改善一点肉发柴的问题，买到比较肥的肉是关键。
另外，料酒一定不能省，量也不要太少。料酒是这道菜“肥而不腻”风味的关键。有一次料酒用完了，我用了点啤酒，结果…… 最后好像是没有吃完倒掉了。
家园 请教请教 老兄有水平,不过兄弟有问题,第五张图看上去还是有很多液体的,难道只是酱油和料酒?
还有,加不加油?
多谢,花上
家园 流口水ing, 先花再请教 不加水的话，汤汁从何而来？而且煮俩小时都不用加水么，那不是烧干啦
家园 汤汁的来源 花谢先。
汤汁就是猪肉的汁。煮肉的时候，肉会“缩水”，这个是大家都有 的经验。其实缩了的水都跑到汤汁里了。我炖肉的时候（电灶，小火可能比煤气灶的小火还要小些），加到肉里的料酒和酱油就是汤汁的引子，炖的时候盖上锅盖，用很小的火。从锅里跑掉的蒸汽很少，汤汁是足够的。肉多的时候，往往最后还要打开锅盖，用大火收一下汁，浓淡才合适。
