五千年(敝帚自珍)

主题:帶魚與鄉情 -- 浮云

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  • 家园 帶魚與鄉情

    在中國店,隨手撿到購物籃裡一條帶魚。巴掌寬,半米長,每公斤一元多錢,這麼大一條魚,才三元多一點點。全家老少美餐一頓,價廉物美。但從刀魚裡吃到的,卻不僅僅是實惠和營養。

    帶魚是很中國的產品。帶魚又稱刀魚,中國北方市場上多為大連刀和山東刀。據說南方有來自印度洋的產品,又據說大西洋也產刀魚。不管怎麼講,這魚來自大洋,不應中國獨享。可到了加拿大,才發現西人店裡根本沒這種東西。後來問過歐裔朋友,發現他們完全不知道這種海產。

    聽到一個故事:一哥們居住在美國中部的一個城市,華人稀少,一天到晚報怨吃不到刀魚。忽一日,電話通知旅美同學:“我買張機票回國啦,回國去吃刀魚!”這就見出加拿大的好處了,加拿大再偏遠的小城,都聚集著來自中國的移民家庭。有中國移民,就有華人店,就有帶魚賣!

    帶魚是很平民的食品。這幾年的中國市場供應豐富,刀魚相當大眾化,和海洋八杆子打不著的內地城市,刀魚能賣到十元人民幣三斤,是海產品中最便宜的一項。令人開心的是,帶魚在加拿大,同樣是價格最便宜的魚類。

    平民百姓吃別的海產有困難,享用這種比豬肉便宜的海魚,一點問題也沒有。至少味道和營養,相信不比挪威深海三紋魚差。何況大眾化的帶魚沒有假,而高檔飯店裡的刺生三紋魚,許多是其近親大馬哈冒充的。

    時下新聞裡出現黃河刀魚和長江刀魚的名稱,尤以生態惡化導致即將滅絕的長江刀魚名貴,2005年在國內飯店裡賣到一萬元人民幣一盤。反復“研究”了半天,這種學名長頜鱭的“刀魚”,顯然不是老百姓餐桌上的帶魚。

    帶魚是很解饞的東西。帶魚基本是紅燒和油煎兩種做法,油煎比較簡單,炸成兩面金黃,裝盤即可,連骨可嚼。這種做法缺點是油煙味重,帶魚的海味香美相對淡了。紅燒則好得多,魚塊略用油煎一下,再用醋一烹,放進醬油、白糖、蔥、姜、蒜,略添些湯,半個小時,一大盤色香味具體的帶魚就可上桌。這種東西顯然不登大雅之堂,國內飯店裡前些年發展出一道刀魚扒白菜,頗合健康餐飲、多食蔬菜的時尚,可仍然屬於家常菜系列。白菜上桌,不是降低飯店的檔次嗎?

    帶魚的解饞同樣屬於加拿大。多少同胞的體會,在加拿大,食品店裡的蔬菜水果肉類海產外觀又大又靚,干淨水靈惹人喜愛,可吃起來完全“不對味”,要什麼有什麼,吃什麼卻全沒味道。惟有這帶魚,和在中國時吃的完全一樣,就像在中國老家吃的一樣,都忘了是加拿大電爐子燒出來的。

    http://www.duoyuans.com/bbs/viewthread.php?tid=127&extra=page%3D1

    元宝推荐:擎箭天使,
    • 家园 刀鱼是刀鱼,带鱼是带鱼。

        刀鱼在海里长大,每年春天进长江(可能还有淮河)产卵,清明前今年大的能卖到三、四百元人民币,小的也要几十,清明后价格就大跌。最长的大约有三四十cm,小刺多,肉味鲜美。

        带鱼只在海里生活,长的能到一米多,不如刀鱼好吃,是中国沿海主要大宗经济鱼类之一,还有一种是黄鱼,现在黄鱼已经能人工养殖了,带鱼还不行。

        曾经因捕捞过度,带鱼产量大大下降,七八十年代带鱼体型也小了很多,近来因每年夏季禁鱼,带鱼的产量、体型有所上升。

        国内市场上还有一种洋带鱼,是八十年代以后发展远洋渔业,渔船到非洲沿海捞鱼,捞到的就在当地卖了。据说在那儿第一次捕到大量带鱼时很兴奋,中国快绝种的带鱼这里有那么多,结果在当地市场上卖不掉,当地人不吃,只好运回国内。这种非洲带鱼比中国带鱼大不少,国内市场上刚有时很畅销,价格还高些,但很快就不行了,肉味远远不如国内带鱼。

        这两种带鱼外形很象,不容易区分,我区分的办法就是非洲带鱼脊背上鱼刺的尖端常有结节(国内带鱼没有结节),体型明显大于国内带鱼,相对厚些。

        南京市场上国内冰鲜带鱼最大的要卖到十三四元一斤,最小的冷冻带鱼也要三四元;非洲带鱼没有小的,卖五、六元一斤,居民也很少买。

      • 家园 黄河里也有黄河刀

        洋带鱼不好吃这事儿,我现在搞明白了。

        刚出国时,吃什么也不对味。不仅带鱼,洋茄子洋白菜洋鸡蛋甚至洋豆腐……

        哈哈。这个不是好吃不好吃的问题。家乡味,只有家乡才有。鱼也一样,中国鱼的口味,怎么能指望在非洲海岸吃到。

        • 家园 倒不一定洋的就不好吃。

            巧克力洋的就比国产的好吃。

          • 家园 一方水土一方出产

            洋巧克力洋咖啡好吃,是因为那原本就是洋水土的。洋比萨也好吃呢。

            但是呢,洋肯德鸡和麦当劳做的确实不如中国的细。这是因为,洋快餐在本土是低档的充饥货,拿中国去成高档了。人家说来说去大企业,既挣你这份钱,就对得起这份开销,所以中国肯德鸡做的档次高于北美。

            有关饮食,还有几篇旧作,都贴河里。

            咖啡

            http://www.cchere.com/article/903818

            食遍天下

            http://www.cchere.com/article/905952

            郫縣豆瓣

            http://www.cchere.com/article/905955

            • 家园 肯德鸡和麦当劳是不是比国外做的好不知道。

                俺一步也没跨出过国门,羡慕啊。

                肯德鸡和麦当劳在国内成较高档主要不是食物本身,是吃的氛围。等于是吃文化。

                国内以前也有不少模仿的,食品质量也不错,但氛围比不上败下阵来。

              • 家园 赞一下麦当劳

                俺一步也没跨出过国门,羡慕啊。

                  肯德鸡和麦当劳在国内成较高档主要不是食物本身,是吃的氛围。等于是吃文化。

                  国内以前也有不少模仿的,食品质量也不错,但氛围比不上败下阵来。

                麦当劳24小时营业不错呀,干净爽洁的环境,清新欢快的音乐,没有恶味的洗手间,冬暖夏凉,俺最近倒火车就上麦当劳,要一杯咖啡,打发时间,,还可以躺着歇歇。

                不晓得,肯德基为什么不是24小时营业?

                其实,我平常是不去这两家吃东西的;呵呵。

                中式快餐很少去,没有感觉。

              • 家园 儿童游乐设施

                在中国是洋快餐标配。在他们本国,就不一定有这玩意儿,也没这标配必要。

    • 家园 俺以前在上海崇明工作的时候

      当地人说的刀鱼是有特指的,价格奇贵,而且还不好买,俺也只吃过一次,味道啊……

      • 家园 俺、偶、撒都是有来头的

        现在河里挺兴称自己为俺的。听着这个亲切,就跟回老家一样。

        浮云称自己为俺,是从祖祖辈辈过来的,是从骨子里来的,是远徒万里仍然和黑土地那种千丝万缕的血脉连系。

        呵呵,这上海的兄弟,你不说阿拉,却说俺,也是俺大同乡?

    • 家园 带鱼,刀鱼

      我们那里刀鱼是一种河鱼,刺极多,味美。最多两个巴掌长。

      带鱼是海鱼,有分中国带鱼和外国带鱼。中国带鱼体形小,薄。眼珠是黑的。味美。

      外国带鱼有说是从深海大洋里捕来的,反正来自离中国很远的地方。很厚,眼珠是绿色的。味淡。

      鱼刺是一个大疙瘩的带鱼也经常吃到,不知那个疙瘩是什么。

    • 家园 路过

      纯属路过!

    • 家园 带鱼胆固醇很高

      打从听说后就很少吃了。

      长江刀鱼的刺极多,不过老辈的人说刺越多越细嫩美味。

    • 家园 变异的带鱼,你吃过么

      你们说的带鱼由窄变宽,由薄变厚。我碰到过一阵子,本来鱼刺的尖端是锋利的,但不是了,便成一个直径4mm左右的疙瘩,吓人!骨质增生???不是一根鱼刺,是一流儿的鱼刺都这样,我都怀疑不时是,bao-hai-bay的nuclear submarine,或者从美国航母上倒入日本海的那个f14上的核弹的谢了。

    • 家园 大馬哈是三紋魚的一种,所以不能说冒充

      而高檔飯店裡的刺生三紋魚,許多是其近親大馬哈冒充的。

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