五千年(敝帚自珍)

主题：【原创】稀饭高层的幸福生活--喜欢吃肉的MM我喜欢 -- emilyGerm

共:💬37 🌺51
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      • 复 看到桂花啦~~
        家园 这个是妈妈寄过来的干桂花

        就好象牛肉面上撒一撮葱花一样，用的是面本身的热气把葱的香位逼出来，而如果一开始就把葱花丢进锅里煮，捞出来的时候就几乎没有香位了

        这个桂花的道理也一样，是一揭锅盖的时候撒上去，用粉蒸肉自身的热力催出桂花的气味，干桂花容易化，不适合长时间烹煮

    • 复 【原创】稀饭高层的幸福生活--喜欢吃肉的MM我喜欢
      家园 也不知怎么就想起这句来了

      “山舞银蛇，原驰腊肉”...

    • 复 【原创】稀饭高层的幸福生活--喜欢吃肉的MM我喜欢
      家园 口水哗啦啦,花一朵

      LZ好手艺,好心情,每次都看得我流哈喇子

      合肥的粉蒸肉跟我们那边的有点不同啊.我们家那边的粉蒸肉是把米粉和肉一块用佐料拌匀再腌,我家喜欢再加上芋头,莲藕一起蒸,五香粉之类的加的少,倒是一定要加红腐乳卤

      我们家还常吃一种蚝油糯米蒸肉,糯米泡过后和肉一起用蚝油,酱油,些微糖,酒腌过再上锅蒸,香浓软糯,味道十分的好,但好象不算是湖北菜

    • 复 【原创】稀饭高层的幸福生活--喜欢吃肉的MM我喜欢
      家园 那个熏肉就是bacon吧？

      俺这号懒人常做的菜

      那个芙蓉蛋看着可诱人。偶上次去朋友家吃饭，蒸蛋忘了时间，结果连箅子的塑料耳朵都给蒸化了。。。

      • 复 那个熏肉就是bacon吧？
        家园 我不知道熏肉的英文怎么写，呵呵，大概是你说的这个吧

        蛋羹都很快的，大火10分钟就好，时间长了虾就老了，不好吃了

    • 复 【原创】稀饭高层的幸福生活--喜欢吃肉的MM我喜欢
      家园 请教~ （送花得宝啦）

      虽然看的直流口水。

      我平时做粉蒸肉是用买的蒸肉粉，而且是先把五花肉用清水煮熟的，这样蒸出来不老。而且粉蒸肉的主要调味是小茴香，艾MM没有用，不知道这样做出来是否味道会正？嘿嘿

      恭喜：意外获得【西西河通宝】一枚

      谢谢：作者意外获得【西西河通宝】一枚

      鲜花已经成功送出

      • 复 请教~ （送花得宝啦）
        家园 我每次都偷懒的

        所以一般都不过滚水，直接切了拿去拌

        个人感觉，蒸到工夫的肉都很化，所以我这种做法，肉质也还好吧（我不是太肯定，因为每次都是做给朋友吃的，我抢不过他们，一般是还木有全熟的时候尝尝）

        小茴香么，我其实条件很有限，冲其量也就是个比较狂热的业余下厨爱好着，所以我手边的大料只有花椒和八角两种，调味大半是靠五香粉或者十三香，正宗从来不敢说的，我这个人一向以恶搞见长

        • 复 我每次都偷懒的
          家园 难到住的附近没有中国超市？

          像艾MM这么会做饭的，怎么身边调料这么少？

          我这个大老粗身边的调料就有将近10种，花椒，八角，桂皮，丁香，草果，茴香，孜然，这些是一定不能少的哦~

          • 复 难到住的附近没有中国超市？
            家园 有亚洲超市的，不过都很小，而且大部分东西不是来自中国

            游老师过奖啦，我比较喜欢做饭而已

            这边念书念得居无定所的，身边不可以有太多的东西

            烧饭也常常象赶场，这家烧到那家，不讲究太多细节，所以只好每每恶搞

            尽我所能吧，大家吃得开心最重要了

    • 复 【原创】稀饭高层的幸福生活--喜欢吃肉的MM我喜欢
      家园 那个什么什么的熏肉,

      是怎么做的呢?为什么会特别贵呢,艾女侠,能不能把它的来龙去脉搞个清楚呢?冬天里,在家里熏肉也是不错的主意啊!

      • 复 那个什么什么的熏肉,
        家园 我哪里有那个本事哦

        那个熏肉，说它贵，是因为在超市里面，我一般买3欧左右的一公斤的任何部位的猪的肉，买到什么就烧什么，而那个熏肉的价格一般保持在6欧左右，所以我不平衡

        我猜大概是烟熏的吧，反正香死人，自己熏，我木有这个条件

        要不你去熏啦，做好了发上来，我们都来抢沙发

        • 复 我哪里有那个本事哦
          家园 熏肉应该有很多种的,

          我只是想知道艾大师都绝赞的熏肉是什么样子.有德语的名字更好.其实,价钱相差两倍不算贵的,因为,在熏制的过程中,会损失很多水分和一些脂肪的.

          我没有做过熏肉,不过看过一些关于熏肉的书,似乎制作的关键在于有发烟的木材.我对冷菜不是很熟悉,熏肉和腊肉,不仅不做,而且还不太吃的.

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