五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】稀饭高层的幸福生活--喜欢吃肉的MM我喜欢 -- emilyGerm

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家园 【原创】稀饭高层的幸福生活--喜欢吃肉的MM我喜欢

作为一名坚定而称职滴稀饭高层,偶不仅要在精神上,更要在物质上保证希MM滴绝对满意,近日LD大驾光临,偶是要好好准备一下滴

金牌ZHA肉

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那天阿姨说起来,我想想反应过来了,合肥这地方,管粉蒸肉叫ZHA肉,我不知道到底怎么写,就学阿姨也用拼音

以前都是用猪肚子上的五花肉做的,这次没有买到,用了脂肪比较厚一些的肩头肉,效果也很好

温馨小提示:生的肉皮很不好切,容易出危险而且不容易切薄,建议放冷冻室30分钟,再拿出来切,就容易多啦

粉蒸肉其实是简单又讨巧的菜式,希望大家可以多多尝试

做法:

1。大肉切片,加酱油,盐,糖,五香粉,酒(这个非常重要)调味,拌匀之后放冰箱(保鲜层)保存

2。我一般都会腌过夜,因为第二天可以节约时间,如果当天吃的话,建议腌一个小时以上

3。第二天拿出大肉,每片均匀裹上米粉,摆盘

4。上锅蒸,我都是冷水开始蒸的,因为怕热水容易烫伤。大火1小时,肉质酥烂绵软,酒香宜人

下面开始细节欣赏

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撒了点金桂,很香,能衬托出肉的鲜甜

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熏肉炝青菜

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大肉吃过要吃菜调剂一下

德国有买一种熏肉,非常香,超市里平时卖得挺贵,我特别喜欢,所以一看见打折就开心得不行,抱好多回家囤着,hiahiahia

做法:

1。熏肉切薄片,不用另加调味料,会掩盖它本身的香味

2。用热油煸炒,个人喜欢炒得干一些,特别香

3。下青菜,大火炝熟,最后加盐,加早了菜会出太多的水,不够脆

4。出锅,简单吧

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清清爽爽的

简易蛋羹

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LD喜欢吃大虾,临时要求加菜,点了芙蓉蛋羹,偶手头木有豆腐,只好省略,做了个简易版滴

做法:

1。两个鸡蛋打碎,用温开水冲散,这样蒸出来的蛋比较嫩

2。蛋里加盐和一点点醋调味

3。冷水开始蒸(我怕烫,个人习惯),水开后保持大火

4。在步骤3的同时,准备大虾,剥壳,去肠线,用盐,芡粉,白胡椒拌匀,过油,虾稍稍变红就可捞出待用

5。蛋羹9成熟的时候,摆上滑过油的虾和一些豌豆,继续蒸。宁可多等一会再放虾,因为如果蛋羹还是软的,虾会陷下去,而用温开水冲的蛋,蒸的时间长也不用担心会老的

6。出锅之后勾一些芡浇上去,但LD急着吃,偶抢不过她,此步骤省略

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谢谢光临

关键词(Tags): #食谱(当生)#菜谱(当生)#蛋羹(当生)#熏肉(当生)#粉蒸肉(当生)元宝推荐:懒厨,

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家园 赶上了,花

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家园 我喜欢喜欢吃肉的MM!可怜见的,快一年没见着真正的青菜了

那个鸡蛋蒸虾一定好吃!

家园 真快啊,不过你吃独食

意外获得【西西河通宝】一枚

罚继续吃一盆大肉

家园 呵呵,这个是LD唯一死活要学会的菜

她说因为一想到就一定要吃,所以只好自己学啦

也请你吃

家园 打到这个丫头!

馋啊!!!!!!!!!!!!

觉得以后不再看艾mm的帖子!

家园 那个什么什么的熏肉,

是怎么做的呢?为什么会特别贵呢,艾女侠,能不能把它的来龙去脉搞个清楚呢?冬天里,在家里熏肉也是不错的主意啊!

家园 请教~ (送花得宝啦)

虽然看的直流口水。

我平时做粉蒸肉是用买的蒸肉粉,而且是先把五花肉用清水煮熟的,这样蒸出来不老。而且粉蒸肉的主要调味是小茴香,艾MM没有用,不知道这样做出来是否味道会正?嘿嘿

恭喜:意外获得【西西河通宝】一枚

谢谢:作者意外获得【西西河通宝】一枚

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家园 那个熏肉就是bacon吧?

俺这号懒人常做的菜

那个芙蓉蛋看着可诱人。偶上次去朋友家吃饭,蒸蛋忘了时间,结果连箅子的塑料耳朵都给蒸化了。。。

家园 口水哗啦啦,花一朵

LZ好手艺,好心情,每次都看得我流哈喇子

合肥的粉蒸肉跟我们那边的有点不同啊.我们家那边的粉蒸肉是把米粉和肉一块用佐料拌匀再腌,我家喜欢再加上芋头,莲藕一起蒸,五香粉之类的加的少,倒是一定要加红腐乳卤

我们家还常吃一种蚝油糯米蒸肉,糯米泡过后和肉一起用蚝油,酱油,些微糖,酒腌过再上锅蒸,香浓软糯,味道十分的好,但好象不算是湖北菜

家园 也不知怎么就想起这句来了

“山舞银蛇,原驰腊肉”...

家园 看到桂花啦~~

一到九十月份,合肥就满城的桂花香,无限怀念

另外,艾姐姐,如果把桂花提前放进去跟肉同蒸,会不会更容易出香味?

家园 这个是妈妈寄过来的干桂花

就好象牛肉面上撒一撮葱花一样,用的是面本身的热气把葱的香位逼出来,而如果一开始就把葱花丢进锅里煮,捞出来的时候就几乎没有香位了

这个桂花的道理也一样,是一揭锅盖的时候撒上去,用粉蒸肉自身的热力催出桂花的气味,干桂花容易化,不适合长时间烹煮

家园 说得好,说得妙,说得呱呱叫,鼓掌鼓掌
家园 看了您这个方子,一定谗死个人!啥时候有时间做一个啊
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