主题：【原创】有人赠我大猪头 -- 萨苏
家园 【原创】有人赠我大猪头 元旦到来的时候，别人看联欢晚会，萨却在瞅着小周送来的新年礼物发呆。
以前一直以为送礼送得离谱是文人的专利，您看鲁迅先生说 --美人赠我百衲衣 -- 先生还的礼是猫头鹰，结果人家生气不理他了，先生很郁闷；王朔先生说 – 美人赠我蒙汗药-- 还礼估计得是十三香的炖肉料，加上自己送上门去。
小周并不是文人，更不是美人，可这次送礼也够离谱的。
小周送来的是半片子长鼻拱嘴，还立着一个蒲扇耳朵的 – 大猪头。说是让萨下酒的，还不过是什么一点儿“小意思”。
我。。。我用这个下酒？萨揪着猪耳朵把这玩意儿拎起来，掂掂，足有十来斤重，怕不够一个班吃的，我有这么饭桶么？
正要推辞，小周把猪头撂下就跑，一边开车走人，一边还叮嘱呢 – 你不是说爱吃猪头肉么？老萨，新鲜的猪头啊，现烧了才香，别存阿，时间一长就不是那个味儿了。
我是爱吃猪头肉，可是。。。萨一句话没说完，小周已经开车跑了。这兄弟忙，他是大阪新天地餐厅的厨子，年节底下有不少家朋友那儿等着他送肉或掌勺呢。这一跑，估计不到二月份就见不着人了。
我想说我的确爱吃猪头肉，但从来没作过这么大的家伙啊，这生猪头怎么能变成喷香的猪头肉，你倒是给个交待阿。小周才不会关心这个呢，小周是内蒙出来的厨子，别说半个猪头了，就一头整骆驼，他也不会觉得为难，他哪儿管你老萨怎么跟这玩意儿较劲？
发愁了两天，到今天觉得无论如何也得下手了。倒不是怕坏，毕竟冰箱地方还是有的，主要是小魔女每次一开冰箱看见这玩意儿就打哆嗦，魔力全消，小小魔女倒是不怕，但没事儿老去开冰箱门揪猪耳朵肯定也不是一种健康的儿童游戏。
于是，萨就表示 – 今天，谁也别打搅我，萨跟这猪头拼了，就不信咱整治不了它！
怎么作？
说实话 – 不知道。
不知道你怎么下手阿？
没别的办法，上网吧。
上网一查，关于猪头的条目还真不少，不过，半数以上是美眉在讨论自家老公（这年头男同志的地位怎么都降到和家畜一个层次了？？？？），对烹饪好像没多大帮助。
好在还有一少半是跟烹调有关的，不过，大多数条目都没什么帮助，比如苏东坡的蒸猪头，我上哪儿弄那么大的蒸锅去？还有四川的腊猪头，得在外头挂上风干一个星期 – 一个星期？一天不到邻居就该报警了。最后，觉得唯一可做的，就是红烧，反正，咱还是会炖红烧肉的，就按这个路子来吧。
不过，猪头毕竟和红烧肉不一样，在下厨方面萨还比较好面子，希望做出的猪头能有个北方“扒猪脸”的形象来，可这么大的锅哪儿有呢？不巧岳母来看外孙女，听我说起此事觉得新鲜，不合随口说了一句 – “我家倒是有个打年糕的锅应该够大。。。”
话没说完老太太赶紧闭口，面露苦笑，大概是想到了大猪头在她们家年糕锅里遨游的奇特场面。
已经说出来的话算是收不回去了，当女婿的这点儿面子总不能不给吧，炖猪头的锅就此有了着落。
拉过猪头来，一刀剁掉耳朵 – 不是效仿阮七哥调教何观察，是锅虽然大，带耳朵的猪头还是塞不进去。挑出鼻骨切去淋巴 – 这都是网上教的。然后。。。这就有点儿复杂了，要把猪的头骨剔出来，骨肉要分开炖，否则不容易进味。这需要顺着猪脸实施剥离工作。
本来在一边忙活着洗衣服又不时好奇地瞟两眼的小魔女咳嗽两声，说我带小东西出去玩玩啊。
咦，怎么跑了，按说学医的都应该上过解剖课吧，你干这个应该比我内行阿。
算了，还得靠自己，自力更生吧。
费了半个钟头的力气，终于把猪的头骨完整地剔了出来，感到颇有成就感。
以后的做法就简单了，完全按照网上的菜谱，用花椒水泡上半个小时，开水焯去异味，再换水加大料花椒桂皮料酒葱姜，旺火烧熟后加入酱油，盐，糖慢慢地炖入味，萨在一旁看看小说喝喝自家酿的梅子酒，很是惬意，说起来只是个耗时间的活儿而已。唯一有点意思的是红烧好后先将猪头骨放在盘中，将口条，耳朵，猪眼，脑花等复位并重新蒙上猪脸，给人一种犯罪现场，碎尸还原的感觉。
从猪头想到刑事案件，这个思维好像不大对劲。
萨式红烧猪头
不过，猪头肉的香味可以让大多数中国人忘掉这类联想，萨也不例外，虽然作品的形象还达不到一流，但味道自觉还是说得过去的。小魔女回来，也说香 – 不过看了看，终于说还是有点儿心理障碍，这个猪头啊，萨，你就独享吧。
切，半个猪头算什么？看我一个星期消灭它。
于是下午和萨娘通电话，不免吹嘘一番。萨娘感慨一番网络的方便以后，话题一转，问我：给你讲过隆化县笨媳妇炖猪头那件事儿么？
哎，这个还真没听过，怎么回事儿？
嘿嘿，这可是你娘讲课时候的保留节目，教学生干活不能死脑筋。
不是笨媳妇么，怎么能帮学生克服死脑筋呢？
笨媳妇阿，是个外号，其实，是个挺聪明的人。。。于是，萨娘话匣子打开。
原来，这个“笨媳妇”，是萨娘下放厂子的一个女技术员，那时候当地女子能上中专毕业当技术员，很不容易。这位女技术员有点儿“白专”，因为从小认真念书，家务上就不太灵光，嫁了人以后，经常闹出把饺子煮成片汤这类故事。于是，就被大伙儿笑话为“笨媳妇”了。
有一年过年，也是有那类似小周的兄弟，给“笨媳妇”家送来了一个大猪头。她家的婆婆平时对她很好，这次却故意逗她，就是不说猪头怎么烧，意思是看这丫头着急的样子好玩。
这下“笨媳妇”差点儿晕过去 – 别说猪头了，就是猪蹄子她也不知道怎么炖阿。找人问？不幸“笨媳妇”的几个朋友比如萨娘之流做起家务来还不如她呢。
怎么办？
后来她婆婆讲这媳妇不愧是念过书的，其实很聪明。
只见“笨媳妇”沉吟片刻，抄起一把斧子，带上猪头就出了大门。她们家大门外头就是大街，“笨媳妇”就在路边放了一个木盆，把猪头扔进去，抡起斧子一通的乱砍。
当婆婆的本来是和“笨媳妇”开玩笑，看到她忽然蛮干起来，大吃一惊，正要出门制止的时候，只见行人中已经有人走过来了。
没法不过来，当街剁猪头这种事情，对爱看热闹的国人来说，怕是颇有吸引力的。而且，就象看人下棋爱支招一样，马上就有大娘出来说话了 – “哎呀你这个媳妇，猪头不是这样做的阿。。。”
“笨媳妇”马上停手，热情地问 – “那您说该怎么做阿？”
大娘甲：#··#￥#·￥￥#￥%%。
大娘乙：—……%#·！！··！·#·#·
大娘丙：%%！！！！·##￥%……—**（*（
大娘丁：。。。
“笨媳妇”回来对婆婆说：“娘，我知道猪头怎么烧了。”
呵呵，我怎么没有想到这个办法？萨也拿个猪头上附近热闹地方剁一剁去。。。 恐怕这个没法照搬，萨要在大阪梅田百货商店门口剁猪头，估计警察该和精神病院的一起来了。
撂下萨娘的电话，又打给小周，说谢谢他，有空来吃猪头肉。顺便问一句，你怎么想起给我送这个玩意儿来呢？
小周说 – 今年不是猪年么？
啊，原来如此，猪年，所以给我送个猪头。萨放下电话，忍不住念一声阿弥陀佛。
感谢列祖列宗啊，还好你们定的十二生肖还算有谱，最大的不过是猪和牛，您要是把大象河马列进去，那咱今年恐怕就得飞回北京上雍和宫借那个煮腊八粥的大锅去了。
[完]
说实话，这倒是颇有收获的一次操作，萨发现猪的智力应该不会很高，因为猪的脑量很小，而且，猪的头骨非常厚实，可以想象如果是老虎等猛兽，必然更加坚固，武松能打虎，真是要有超人的勇力呢
本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)家园 在俺们那疙瘩，答谢媒人才送猪头呢！难道老萨 当了把媒婆？
家园 大头大头 下雨不流，人家打伞，他打大头。不知道为什么看到这个大猪头就想到这个了。还想到了一系列有关大头的笑话。
家园 原来萨苏好这口呀 家园 想起一个笑话 某人下饭馆拿起菜谱点菜
某人：给我来份烧猪头
侍者：对不起，先生，今天厨房没备料，这个菜unavailable
某人：（指向远处一桌）那边那个先生怎么在啃猪头？
侍者：哦，您看错了，那位先生正在和他女朋友接吻。
家园 送花，好猪头 - -- 系统屏蔽 --。
家园 太牢是吃不下滴 囫囵的猪牛羊各一啊。
家园 今天跟着魔了似的，净看吃的了 今天净看吃的帖子了，没办法啊，食色性也，食还摆在第一。
小时候老师教得好，小孩是不屑于去搞封建迷信的，可是外婆信菩萨，本地有座“将军坟”，据老太太们集体反映，许愿灵验得很，于是灵验了之后就是还愿，我虽然信封建迷信那一套，但是对于还愿这件事倒是乐于参与的，原因就是那香喷喷的猪头肉。
将军坟在郊外，背山面水，山是郁郁葱葱，水是从一口大井中潺潺流出一条小溪。对于小孩子来说，名正言顺的摸鱼捉虾的机会不多，大家玩的不亦乐乎。
一边玩一边就能闻到那口大铁锅中炖得越来越浓的香味，玩得累了的就人手一副碗筷守着那口锅，“什么时候吃饭啊？”这句话估计一分钟问十遍，待得大人一声招呼，冲啊！
不想了，越想越饿，想死我也！
家园 还有牙床怎么搞啊，没斧头怎么劈掉？ 家园 买了一整猪头，脸好办解下来，骨就麻烦了，没斧头怎么打开呢？ 家园 依稀记得此篇有前作. 似乎当时是做好被他人分餐之了?前篇似乎半个头嘛.本篇咋也是半拉地尼?
家园 俺喜欢卤的猪头肉，再用面饼夹着吃 德国有得超市也有卖猪头的，已经劈开了，俺爱吃的猪脑没了，舌头也切走另卖。价格是很便宜的，就是太大，家里最大的锅也放不进几个，肉又少，而且俺媳妇是坚决不吃这种东西的，儿子会尝几口，俺更怀念羊头，所以也不常作。
根据俺少有的几次经验建议你下次作得时候不要生着去骨，这显得很野蛮
，反正也不是要喝汤不用讲究一锅水温度不变，就是为了吃肉皮那个味道，可以先用冷水煮一下，等肉快熟了，捞出来用水冲干净，这时候骨头很容易去的，这显得很优雅
，就连牙根上那层皮也比较容易去掉，猪可是不刷牙的啊。那锅水可以直接倒掉，再加水加作料煮时就不用捞浮沫了，这是俺煮肉时最烦干的事，而且猪头那股零碎特有的味道也会淡很多。家园 我还是喜欢麻辣的 北京的学校食堂里面猪头肉都不加料的，当年让我很不习惯