五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】都是鸭腿惹得祸--价值192欧的酱鸭 -- emilyGerm

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  • 家园 【原创】都是鸭腿惹得祸--价值192欧的酱鸭

    看到龙门有朋友写误点的故事,不幸得很,我们这次意大利之行,也误点了

    主要是怪我,做为一个领队加导游,我没有认真仔细的研究阅读一系列的相关资料,完全没有注意到起飞前30分钟停止换登机牌的巨大的黑体说明,在此再次严重鄙视一下自己的粗枝大叶

    再有就是我们赶火车赶习惯了,基本每次都是最后一分钟跳上车,从来没事的

    这次出发前又大吃大喝一顿,还顺带温习《罗马假日》来着,地铁的时刻表也忘记看了,因为周末的时刻表和平时的是不一样的,我们没有在意到

    反正种种种种,最后我们在起飞前15分钟冲到换登机牌的柜台前,在柜台MM坚定的铁面无私的目光下,我们意识到:平安夜我们是看不到罗马的可爱的小星星啦......

    一干人等杀回我的小窝,两个男人一路上都在念叨出门前没来得及啃的鸭腿,边说边吞口水,而希MM则念念不忘还剩一半的糯米鸡,云MM说来说去都在问我那个肉片溜的地薯哪里弄来的

    我抬头望望天,不知道到底是罗马的吸引力大,还是我的菜......

    艾版酱鸭

    一贯风格,先上成品图:

    点看全图

    做法:

    1。鸭子化冻,把酱油,盐,糖,姜粉,五香粉均匀涂抹在鸭子的表面,如图:

    点看全图

    在冰箱里腌过夜

    2。切葱段,姜片(量略多些),蒜瓣拍扁。

    3。锅里热油,先下花椒,八角煸香,加冰糖,加葱姜蒜,出香味后放入鸭子

    4。由于我这次只用了半只鸭,所以是有鸭皮的那面向下,先把鸭皮煎一遍,煎的时候转中火,不要用锅铲去翻,容易破相,耐心等待一会,然后可以用颠锅的技巧滑动鸭子,使鸭皮均匀上色

    如果是整鸭,就要翻面,不想破相的话只好小心再小心啦

    5。上色之后把鸭子翻过来,鸭皮向上,加水正好没过鸭子,因为之前已经腌了一夜,味道已经进入鸭肉,所以等水开后中火闷10分钟就可以开始收汤

    6。汤基本收干,关火,挑战成功

    下面是欣赏时间:

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    鸭腿集锦:

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    25号那天,我们买了原价的票飞了罗马,192欧

    只是,每个人的脸上,似乎依旧是期待,完全没有昨日误点的丧气与重买机票的不甘

    我想,意大利大约真的是值得去的,即使有挫折,即使要付出一些代价

    突然想起前几天看的一个故事:

    男人帮女人洗脚,很温柔,用他独特的方式最后一次对女人好

    细心的,用毛巾把一只脚包起来,把水吸干

    你爱她么

    不知道

    你到底爱不爱她

    说不清楚呢,就是会想她

    你说吧,爱,还是不爱

    就是一直想她,想见到她

    砰得一声,女人把水盆踢翻,你,怎么可以这样对我

    我说这个故事不是要说爱情,而是说一个人,一个城市,一个物件对于你的吸引力

    突然太想得到的时候,那就去吧,即使肉体去不了,心也早已跟去了

    我们五个人,都拼了小命了要去意大利,那个国家,就注定是个满载着我们的故事的地方......

    谢谢光临

    元宝推荐:晨枫,

    本帖一共被 3 帖 引用 (帖内工具实现)
    • 家园 酱鸭木有酱鹅好吃
    • 家园 误了飞机,机场税跟燃油附加费是可以退的

      我刚好有一次这样的经历。。。

    • 家园

      爱mm在tuhh吧

    • 家园 好油~~~~~~
    • 家园 感谢emilyMM的指点,上成品效果图,对大家进行鼓励

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      半只酱鸭。

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      切后装盘

      点看全图

      周六聚餐,我除了酱鸭外,还出了一盒酱肘子。同事老婆烙的葱油饼。照片压缩的太厉害了,有点不清楚。

      再次谢谢艾妹妹的指导,大家都尝试一下吧,很有成就感的说!

    • 家园 鸭子终于买到,紧急求助!!!!

      emily姐姐,我终于买到鸭子了。正准备尝试,不过有几个问题还请你再指点一下。

      1、如果没有五香粉,可以用什么东东代替吗?

      2、酱油是用生抽还是老抽好,用生抽恐怕上不了这么深的色吧。

      3、煎鸭皮的时候是不是要放很多油?因为各种葱姜蒜已经吸了不少油,剩下的油不够怎么煎鸭皮。

      4、煎鸭皮的油是不是要比较热,我最搞不懂得就是中火、大火什么的。我宿舍的煤气灶火比国内小多了,不知道行不行。

      5、加水的时候,是加凉水还是加开水?我估计是开水。

      6、加水后还要加其他调料,比如酱油或盐吗?我很怀疑,如果光加水焖,怎么能出这么重的颜色呢?

      7、焖10分钟就能保证肉烂吗?是不是鸭肉比鸡肉好烂?

      不好意思,我都觉得我很烦耶。因为,上个星期没买到鸭子,就用一只鸡试了一下,结果是非常糟糕,没上色、没煎透皮、肉也没烂。(抱头鼠窜ing)

      这次终于买到了鸭子了,你就看在10欧元的鸭子面上指点一下吧。

      关键词(Tags): #sos#sos#sos
      • 家园 刚到家,马上来来解答问题

        以下为参考答案

        1。没有五香粉的话,最少也要有姜粉,不然鸭子容易腥,或者你加一点红酒腌过夜,哪一种红酒无所谓,我平时都是在超市挑最便宜的买

        2。老抽比较好,颜色好看啊

        3。其实真的没有用象你们想的那么多油,而且只是煎一下皮,不需要煎熟啊,记得用好用的不沾锅。大火(比如最大档是9的话,我家的是这样,大火就是9)油热旺之后才下葱姜蒜,翻几下就会出香味,火转成中火(就是转到5),再煎鸭皮

        4。这个问题的答案参见3。

        5。加凉水

        6。我个人加过凉水之后就任它烧开,没有再另外加调料,因为腌的时候下的调料已经是足够的量了。你可以在汤快干的时候尝一下汤的咸淡,不够再加

        7。焖完了还要收汤啊,统共要20分钟吧,而且酱鸭都是切开吃的,不要做得太烂了,不好切,也没有咬劲啦

        补充:鸡肉和鸭肉,无论从口感到质地都不同的,所以不太适合用相同的方法烹饪

        希望可以帮到你,还有什么问题再来问啊

        另,你在哪里啊,鸭子要10欧?比较贵哎,我一般买的2400克的,才7欧左右。。。

        • 家园 感激得一塌糊涂!刚开了10里地车去借了五香粉。

          艾姐姐真是及时雨,一进门就看到解答,太感谢了。

          如果不做好这个鸭子,真是对不起天下好心人。

          对了,前不久欧洲闹大风灾,你那里没事吧,听说荷兰和德国还有英国受灾最重。我们这里还好,我只是吹坏了一把雨伞。祝你一切平安!

          • 家园 快做快做,记得上片片

            那只倒霉的鸡呢?

            • 家园 鸭子已经浓妆艳抹完毕,等待明天下锅。

              鸭子劈成两半,半只酱,半只做盐水鸭(也是照艾姐的菜谱,现在一身椒盐味)。如果明天做出来还能见人的话,就上片片。

              至于那只倒霉的鸡,也酱了半只,由于极不成功,剩下的一半干脆直接塞烤箱里烤了。然后拼个两吃鸡拿去聚餐。居然颇有人叫好。

              可惜我这个不是那么好骗地,结论是要么这些人平时饿疯了,要么就是太虚伪,因为他们吃鸡的样子,让我直接想起了王景愚。

    • 家园 罪过罪过

      减肥期间,观看如此油腻美味的食品,实在是罪过...

      自惭留名...

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