五千年(敝帚自珍)

主题:【男人快厨】凯里酸汤鱼 -- 唵啊吽

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家园 【男人快厨】凯里酸汤鱼

凯里,是贵州省黔东南苗族自治区区府。区内有苗岭主峰雷公山,海拔 2178.8 米。雷公山下有一条江,称为西江。江边有一个千家苗寨,是世界最大的苗寨。苗寨建筑以吊脚楼著称,其设计最合适利用陡峭山地盖房,节约地基面积。二楼开一畅台,用靠椅围成栏杆,可坐览远山近水,江山如画,人在画中。倚栏人又被街坊邻里观看,成为苗村佳景,所以畅台靠椅被称为“美人靠”。

酸汤,实际上是酸辣汤。山区自古缺盐。盐为百肴上味,调料皇冠。所以,能够无盐而烹调出佳肴的,才能称得上料理状元。

凯里酸汤鱼就是无盐烹调妙手杰作。

“食盐是人生活中不可缺少的营养物质,但如果食之过量就会对人体造成伤害。调查显示,目前我国大部分省份每人每天吃盐约16克,大大超过了世界卫生组织推荐的“安全线”6克。超量吃盐可导致高血压、肾脏疾病、心脑血管疾病、糖尿病等疾病”( http://www.chc.org.cn/2006-8/2006831100608.htm )。

小时候吃饭,是饭多菜少,从来没有高盐忧虑。如今生活改善了,变成饭少菜多,惹出许多三高富贵病。而苗家菜单内有许多无盐炮制法,如瓜菜汤无盐无油,清甜可口。酸汤鱼就是其中一例。

闲话少说,现介绍地道 凯里酸汤鱼 制作方法。

用料:一尾乌江鲶鱼;洗米水在缸里酿的酸汤;糟辣椒

等等,这等正宗用料到哪里去找呀?得,改为介绍北美酸汤鱼好了。

北美酸汤鱼制作方法:

用料:一尾鲶鱼,即 Cat fish ;一块酸芥菜,两勺老干妈辣椒酱。三样都是北美中国超市中的常货。

做法:

1、 食油少许加热,将鱼头放在油慢火煎熟。

2、 加水,放入切成粒的酸菜和辣椒酱,煮开。

3、 放入切成块的鱼,滚 10 分钟左右(煮熟,切切)。

4、 连锅端到桌上吃鱼喝汤。

鲶鱼,与广东人说的塘虱接近,广东人视其为大补食品。

关键词(Tags): #懒人食谱
家园 您这是酸菜鱼吧

贵州的酸汤鱼是要加一种很酸的野生番茄的,如果我没有记错的话。

酸菜鱼也很好吃,用肉质肥厚的鲶鱼尤其好。

家园 正宗的酸汤你或许不敢试

就是平时洗米水倒到缸里沤出来的陈年米水。现在市面上的酸汤,是放西红柿。

家园 西西河鲶鱼好找,乌江鲶鱼可难啊

家园 哈哈,西西河多几条鲶鱼搅搅水,可以聚多点人气哟
家园 这倒未必

我们陕西有种面食叫浆水面,就是把土芹菜泡进面汤里发酵之后加工成酸汤来当面条的浇头。

我是极其喜欢吃这个的,尤其是夏天。

家园 实际上是很卫生的,不过很多人还是不敢,

现在苗家自己也很少这样做了,谁还放一缸子攒米水呢?喂猪什么的都用掉了。

家园 楼主做菜的水平如不是百里挑一也在top5%之内了

您自学的?平时常驻那个网站?

家园 自己瞎鼓捣的菜

不过我试过其它鱼,还就是鲶鱼这样做好,口感蛮不错。不过,我的嘴不叼,什么吃起来都香,尤其是自己做的。

家园 老干妈辣椒酱有好几种,请说明一下。
家园 我用的是老干妈油辣椒
家园 ~~正宗凯里人介绍正宗凯里酸汤鱼做法(吽兄得罪了了~)

有小半个月没下河,今天进来吓了一跳,唵啊吽~居然在介绍俺们凯里的东西~~先花再聊~

这个酸汤鱼实在是个好东西,要做的话主要是酸汤难求。不过可以自己做。

正宗凯里酸汤鱼(注意,是正宗噢~~~!!!)的酸汤有两种。一种是以米汤发孝制成,另一种就是用爱菊兄说的酸西红柿了。

先说第一种酸汤的做法:做饭的时候多放水,水开了,把米汤倒入一个可以密封的容器内(这个容器一定要洗干净,不能沾油),发孝~~~大概4天多就可以了。

第二种酸汤是用西红柿做的,做出来是更酸。而且夏天用它做汤是开胃无比啊。做法如下:还是还是一个可以密封的容器(最好是坛子,呵呵,至少俺家就是坛子),然后把西红柿用酒沾湿,再裹上一层盐~~放入坛子里。(有一点一定要注意,西红柿不要大,象鸡蛋那么大是最好的,这样腌的透,)

把裹了盐的西红柿挨个码在坛子里,然后把坛子密封,等上一个星期,这酸西红柿就成功了。做酸汤的时候,想吃酸点,就多放两个西红柿。

有了酸汤,剩下的就是切鱼下锅了~~没啥好说的

再想想,对了凯里的酸汤鱼里其实是没有辣椒的。

辣椒是放在一个调料碗里的。土名叫"蘸水"

蘸水么,是这么做的干辣椒,花椒,香菜,腐乳,盐,再加上锅里的鱼汤~~呵呵。

剩下的事情基本上就是吃了。

对了,那个酸西红柿夏天还可以这么吃。酸西红柿,黄豆牙,豆腐,做汤,开胃无比。

借问吽兄,啥时候去凯里的啊?对凯里很熟啊~

家园 花谢一兄的正宗酸汤。

哈哈,我这回是真正般门弄斧了。谢谢一无所之高人指点。

关于我什么时候去的凯里,你不妨看看这地方是什么山水【人生如梦】飞鸽潭(1)

家园 满嘴生津

我在北京某地道馆子吃过几次,太崇拜伟大的贵州人了。

家园 ~~其实,凯里最好吃的应该是狗肉了~

据说还有酸汤狗肉,可惜我是没吃过啊~~~

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