主题:请教:怎么做鱼片? -- Amy
如果你是在超市买的那种冰鲜鱼片fillet,拿回家后用清水洗洗,切成比手掌略小的大块形状,然后放在厨房用的paper towel上把水吸干,抹一点点盐。
把锅预热,下油和姜片,看姜片的状态能判断出油温已经热到六成,把鱼片下锅,不要勤翻,煎香一面再煎另一面,(略黄就好,我个人不乐意煎到金黄。)加点广东白酒,(一定要白酒,不要绍兴料酒),喜欢的话,挤两滴后院摘来的柠檬,起锅,装盘,放葱花或者葱丝,在盘上盖个盖子焖一分钟,把葱花葱丝香气逼进鱼肉里。再打开盖子。可以吃了。
今天试做了鱼片汤和溜鱼片,还不错.
下次试一下你的煎鱼片.应该snapper就好噢,还是deep sea cod?
如果是不易煮碎,油脂较多的那种海鱼片,可以试试这种做法。
1.把鱼片上的水擦干净,上面用盐抹匀。
2.开小火,锅里放一点点油,两片姜,加入鱼片剪至两面金黄。
3.在煮锅中加水,两小片海带,一点鲣鱼末,煮开后取汁。(这里的汁也可直接买日本调味料:白だし 兑水而成)
4.把煎好的鱼片放到做好的煮汁中,加入半厘米厚白萝卜片,慢火煮至白萝卜片透明。
5.加盐调味,加香菜出锅。(如果能吃味噌,就加入味噌稍煮一会儿,再加香菜。)
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第5里加入味噌的部分完成的话。
不加入就是 お吸い物 一种日式汤,不知道中文如何说。
味噌汤有很多很多种类的。
题目太大,你想知道蔬菜类还是鱼贝类,还是......
简单介绍几款就行,不要花太多时间。
咳咳,先羞愧一下。
http://www.cchere.com/article/1131269
我曾经试过多种fillet,snapper,blue code都满好吃的。。。
周三晚我可能会去市图书馆底下那个academic cinema看“still life"
不过我买的味噌都是一包包已经调好味的,相当于快餐汤一样,只要自己加些干海苔或者豆腐粒的。。。。