五千年(敝帚自珍)

主题:有个很喜欢躲在树丛或草丛后面打冷枪的河友发信问老夫 -- 完颜陈和尚

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家园 有个很喜欢躲在树丛或草丛后面打冷枪的河友发信问老夫

如何煲粤菜里的鸭汤。我想了一下,还是公开解答比只告诉他一个人好,免得他得了我的真传后,就当作秘技,行骗欺压,胡作非为。 其实,我已有很多年没正式下厨,这些年都是动口不动手。

谈汤前,先说一句,我们一般煲鸭汤比较少,因为我们粤人认为鸭比较热毒。

通常在夏季,是用冬瓜配来煲。冬季用药材煲。

如果用冬瓜,冬瓜要切得大块,大约象肥皂那么大,因为切得小了,煲久了,就碎(溶)掉了。冬瓜皮通常都不切的,只要洗净就行。鸭子嘛,随你们啦,大小都行。哦,鸭屁股千万不能放进去,骚味重,由其是野性十足的野鸭,太骚了。除了大块冬瓜,还有荷叶,果皮(陈皮),也就是晒干的柑皮,还有薏米,一点绿豆吧,姜是一定要的了,否则如何去骚呢。

至于放的量嘛,如果是一整只鸭,放大锅里煲。那么冬瓜就要跟鸭子一样体积那么多,或更多些。荷叶没有也没关系,有就放半片吧。果皮嘛,如果象姆指般大小,放几片进去。薏米和绿豆,你们用手随意抓一把就行了。姜呢,起码也要一个姆指的那么多,切成片再放。

开火后,把鸭块和配料一齐放进去。等到滚了,就调成小火,不过那小火必须是能保持汤继续滚的。煲它两三个小时后,就可以了,然后放点盐。然后你们自己试试汤的咸度,再加。

基本上就是这样子了。等待那些厨艺高手的批评教导。

关键词(Tags): #冬瓜汤#鸭汤

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家园 沙发先。

大和尚吃大荤啊。

~~~

~~~

果然不是和尚。

家园 大和尚说了,他的名字是以和为尚

含有礼之用和为贵的意思,不是僧人的意思。

家园 学习了。
家园 冬瓜皮是好东西

凉的,配鸭肉正好。

好像鸭血也是凉的8?

家园 我知道。燕大哥。你漏看了后一句……嘿嘿

我看过他解释那个和尚,故意气气他

家园 花广东靓汤~

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家园 鸭汤煲得不错啊,送朵花
家园 问一下

因为我们粤人认为鸭比较热毒。

我怎么印象中鸭子是凉性的啊。电影《饮食男女》中也提到过“鸭性属寒”。

家园 鸭子是发物儿8

就跟鹅似的。

家园 鸭血可不凉8

著名的鸭血粉丝汤。。。。不是说能让人犯错误的么?

家园 花一下陈和尚!

不过鸭子太贵啦,俺都舍不得整只煲汤。一般都是先烤了,架子炖汤。

这还得是鸭子减价的时候

家园 酒肉和尚?
家园 下回打冷枪的出鸭子

和尚你出技术,才是绝配。不要可惜了上好的材料。

家园 抬一杠,

俺怎么听说鸭子是清火的?和尚偏说是热毒的?

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