主题：【原创】摩洛哥罐子换了个俄国口味儿 -- 爱菊轩
别看标题上咋呼得挺响，其实我自己心里清楚，我这不过是个中国家常版的罐子焖牛肉。冷原子大哥千万别拿去跟老莫的罐焖牛肉比，吓我一头汗。单是人家罐子上封盖的酥皮，我就没有办法仿制。
罐子么，还是用的那个摩洛哥焖罐儿。
自从买了这个罐子，整天就琢磨着怎么更有效地利用它。
吃了两次鸡一次排骨之后，打算给它和自己都换个口味儿。昨天从超市里拎回一块儿牛肉，凑了些配菜，就试着做个简略的罐焖牛肉。
我的做法如下：
1. 牛肉切麻将块，飞水去除血沫后放入焖罐中，加白葡萄酒（最便宜的那种，两块钱一大瓶。）半玻璃杯、盐、姜、洋葱、胡椒，于烤箱中150度焖烤一小时。
2. 锅中放少量植物油，炒香葱段，加入口蘑，之后放入番茄块。炒至番茄软烂，倒入焖罐中。
3. 加入切成滚刀块的马铃薯，放回烤箱中150度再焖烤一小时。
这一次发现了这个摩洛哥瓦罐的最大缺陷：容量比较小~！这样一来汤汁很容易扑出来，因此，最后炖出来的菜看上去不那么滋润。
味道么，我家领导说是这样炖出来的肉肉比慢锅炖出的罗宋汤和牛尾汤里面的要好吃。肉质不柴不干不腻不腥，很合他的胃口。
看来，焖和烤结合起来的效果的确是有那么点儿独特。
今天的菜少了，送大家一瓶花，谨祝秋安。
刚从冷宫回来。作为wuhan选美帖子的受害人之一，我的经验被无情地剥夺到了-21！强烈声讨bug。
花赞美味的罐焖牛肉。
口水流了一地
很好奇这个闷烤的做法，俺也想试试。
送花盼片片。
我也是今天才发现的。我们这里有一种罐头，是牛角面包，就是可颂，的罐头，不知道楼主那里有没有。这个罐头很巧妙，象个纸桶，一撕开封条就破了密封，里面是一块面皮，虚切了几刀，自己一撕就好，成了6个三角。一卷一烤就是新鲜的牛角面包。这种面皮要是拉薄了，糊在罐口，烤10分钟就好，应该完全能做出酥皮。酥皮肯定不是和生料一起烤的，应该是出炉前加进去的。人民大会堂我吃过一次还是两次酥皮汤？我觉得是大锅做汤，后进小罐然后酥皮的。
馋。。。
想吃的话你得跟轩哥去要，都被他收藏起来了呢。
反正我是不能吃，你们抢吧。
网上有卖的
还有这一种，德国的烤箱砂锅，在整个欧洲很常见。
用蜡纸卷着，一大片。我也用它做过牛角面包。
但不知道是不是就是那个罐焖牛肉的酥皮。
就是一个厚重的铸铁锅，还有厚盖，专门用来在烤箱里焖烧。比如le creuset的系列外链出处，不过他们不叫dutch oven，叫french oven，反正一回事。
如果有些汤汁的菜用这个比较好。我用它做过红焖牛尾，牛短肋，pot roast等菜，焖烧非常合适。烤箱里因为热从各方向辐射来，还是这种形状比较合适。另外因为是铸铁的，更耐高温。相比之下摩洛哥焖罐用在炉火上更合适一些。
呵呵，中西合璧的做法。
你这里面用了白葡萄酒，不知下次能不能试试用红酒？西餐里有一道“红酒烩牛肉”的。
另外，牛肉里面放几段芹菜，可能西餐的味道会更浓。这个是我爸爸说的。
信手拈来啊现在，对了，上次问你羊肉泡的做法呢，能不能说说啊，谢谢谢谢
羊肉泡的做法不就在那个帖子里呢么？链接出处
我帮您摘出来
饼完全是死面饼（不发酵）。饼胚擀得很薄（一厘米左右），文火烙熟不需太久时间。烙好之后切成几角晾凉，耐心掰成石榴米大小的粒儿。
掰好的馍倒入烧开的汤里煮，加胡椒粉和盐调味儿，最后放一把泡好的粉丝，出锅
我得歇歇了，也不能天天吃牛肉啊。
我们家今天吃龙虾，买到便宜鲜活的缅因龙虾啦！
我也喜欢在罗宋汤和牛尾汤里放芹菜，可昨儿偏偏没有。
另，罗宋汤里放卷心菜也很好吃。