主题：【原创】颠个小菜（面点） -- 瘦形胖子
胖子前段日子无事可做，于是买齐了配料然后自己在家做面包玩。回家第一件事就是打开自己的帖子，默记步骤，然后就是开练了。两个小时以后，等自己的Focaccia出了烤箱，不得不承认，俺很郁闷。基本上来说，出来的东西更类似盾牌，很难想象它的初衷本该是称为人类的食品。“温度高了？”我自问，那就再来一次。结果出来的依然盾牌。这回自己是彻底挠头了。就这样的，胖子反复尝试了数次，挠头了数次。直到了自己下堂面点课，胖子忙跑去老师那套近乎。跟老师那从头到尾地梳理了一遍制作过程，这才发现，自己漏了一步。就是在面包成型以后，进烤箱以前，一定要让面团在适合的温度和湿度下再发酵一次，等面团体积再次膨胀以后，才可以进烤箱。我把这步给完全忽略了。
因为在课堂上的时候，老师讲解过演示之后是我们学生动手。等我们把东西作出来了，老师就让我们把面团先放在一边，听她讲解下一个作品的制作流程。其实这个同时也就是面团发酵的过程，这样等老师演示完了，面团也发得差不多了，当然可以直接进烤箱了。所以对胖子来说，我接受的步骤就成了面团成型，然后进烤箱。这样的，在胖子的面点帖子里瘦形胖子:【原创】6 面包和Swiss roll，瘦形胖子:【原创】7 Bun Bread都漏掉了这步，学艺不精阿，没有别的更多理由。在下这里跟大伙道歉。
不过回来以后，胖子完全按照最新了解的工艺流程再来一遍，结果见强，但是最后的作品还是有问题，表层太硬，底部依然类似死面。那就继续总结研究，争取解决问题吧。首先的自己想起这里的随园兄的说法随园过客:说说我的经验，还有这里Meow网友的说法meow:说一点我知道的。于是自己捡了块大方砖放进烤箱里，预热透了，再烤。这次下来，底部发得比以前好多了，但是表面还是生硬的。想来估计是自己家的烤箱里风扇的原因，风扇加强对流，但也把烤箱里的面团表面直接风干了。为了这个，我又拿家里的一个大炒勺当盖子扣在面团上，咱们再来。这次的效果，是我这么多次尝试里最好的，总算长得像块面包了。但是很遗憾的，还是没有在学校时的效果好。不过，估计这样的效果是我家烤箱的极限，那这个胖子就实在没办法了。
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不然的，就如jellobean兄说的，跟包子类比一下，也该多少有些怀疑的。不过回头想想，以后学蒸馒头的时候也许问题就不大了，想到这里，胖子又开始得意了，呵呵
愿jellobean兄开心每天
网上有个北海道面包的贴, 这个看起来很像, 你试试, 关键是揉面到出膜状态
看看人家的面包做的，可以想象作者在面包刚刚出炉时候的成就感。讲真就胖子自己来说，早就想把自己学过的见过的配方全都仔仔细细做上一遍，再然后就可以隔三差五的上网找个新方子试试手艺，做东西有意思阿，胖子已经快上瘾了。
姐姐介绍的这个帖子胖子一定会试试，现在自己手头器具不全，想攒东西等回国又是个麻烦事，所以暂时的也只好先忍忍了。
这几周胖子一直在忙活找工做的事情，所以也没静下心来把自己的甜点课程整理一下。不过还好，因为最近这三周前两周都是在学习蛋糕的制作，而最后一周是考试做蛋糕。这样几堂课的内容都是基本一样的。
说是生日蛋糕，其实也是平常在商店里买到的甜点蛋糕。这里蛋糕用到的饼体，就是上一篇里准备好的Vanilla Sponge。（链接在这里9 Vanilla Sponge及Lemon pie）
需要的材料有：
这是涂抹蛋糕用的cream。我的蛋糕用的是Boiled butter cream，和这里的Swiss Roll用的同样的（6 面包和Swiss roll）。但是Boiled Butter Cream课堂上老师给统一做好了，所以胖子没拍照片。
它的做法是：
2000克的黄油，放入室温下软化备用。
1100克的白糖，放入小锅中，加上适量的水刚刚能盖住白糖便好。然后加热到121摄氏度。（这里需要温度计准确测量温度）。
同时，另取200克的白糖和750克的鸡蛋，放入搅拌器中搅匀。然后搅拌器转到高速档，再把加热到121度的白糖和水一点点的倒入搅拌器中，用糖的温度来加热煮熟鸡蛋，等搅拌均匀以后，再加入软化的黄油，搅拌均匀成浆状，这就是Boiled butter cream。
（这个Boiled butter cream的配方是使用整个鸡蛋的，还有的配方可以是单独使用鸡蛋黄或者单独使用鸡蛋白，这个就看需要而定。）
然后Boiled butter cream可以有不同口味的，比如可以加柠檬汁，或者巧克力，或者咖啡等等。我们课堂上使用的是榛子和巧克力口味的，这个添加剂好像是专业蛋糕房才有，味道十分不错。我问了一下老师，说是超市里有一种叫Nutella的巧克力酱和这个添加剂的味道有些类似。所以，自己做的话也可以用Nutella作为味道添加剂。
再有涂抹的cream还可以用cream chantilly,也就是whipped cream。这个可以用一杯的double cream加上两勺的白糖，加上些许的香草香精，直接用搅拌器搅拌成膏状，就可以使用。课堂上，我的意大利搭档就使用cream chantilly做的蛋糕。
还需要有Vanilla Sponge，还有一大一小两个蛋糕垫板，其中小号垫板最好是和蛋糕的大小一致，或者小一些也可以。
再有是需要Syrup，或者可以直接叫糖浆。这张照片是我在网上当下来的，课堂上我们使用的不需要这么粘稠。可以用一公斤的糖和一升的水，煮开。然后加上适当的口味便好，课堂上老师添加的是Cointreau酒，有清凉的水果味，也可以看自己喜欢加上白兰地或者其他的什么酒。
这样就可以开始制作。
可以先把蛋糕切一个小豁口。这是为了做个标记。
然后把蛋糕放在小号垫板上，横向切开。
其中一面涂上Syrup糖浆。
把涂过Syrup的一面抹上Butter Cream。然后再把蛋糕的另一面也涂上Syrup。
这样，再把蛋糕合上。上面说过的小豁口就是在这时候用来对准位置的。（胖子在这三堂课里一共做过三个蛋糕，这张照片实际上是第一堂课忘了切豁口的那个……所以后来这个蛋糕就有些高低不平）
再把蛋糕表面涂Syrup，抹上第一层Butter Cream。这层Butter Cream不用很厚，主要是为了修整蛋糕的形状。这时候使用小号垫板也是为了容易涂抹蛋糕的边缘。然后把抹好第一层Cream的蛋糕放进冰箱，让Cream硬化一下。
然后就可以做一些装饰什么的。这个是在做巧克力叶子，就是把巧克力放入微波炉打一下，等巧克力溶化以后，搅拌均匀。可以把小刀粘上巧克力，然后涂抹在Baking Paper上，放进冰箱冷藏。
这是涂抹完第二层Cream的蛋糕。这一次，就需要尽可能的保证蛋糕的表面平整。这样，实际上蛋糕的基本部分也就完成了。然后就是装饰的部分。
可以直接在蛋糕上写上字，就是生日蛋糕了。这个生日蛋糕是老师在课当上演示给我们的。字是用巧克力写的。
是使用这样的纸卷，填充上巧克力，尖上剪一个小口，然后就可以写字了。
或者也可以做成甜点蛋糕。这是使用Cake Cutter给蛋糕压出均匀的十等份的印迹。
然后就是装饰，看自己的喜好。这个是胖子第一堂课作的。
这是第一堂课的最后效果。
这个是俺的意大利搭档第一堂课作的。
这个是我考试的时候做的。
我的蛋糕的横截面。
这个是意大利哥们考试的时候做的。他这个就使用的cream chantilly。也就是平时的生日蛋糕。
考试的时候还考了自己做Vanilla Sponge的手艺。
所以，这个就是我考试当天的作业。
另：
在烤制Vanilla Sponge的时候，最好是使用这样的只有一个边的平板烤盘。如果是四个边的烤盘，很可能在烤箱里因为受热膨胀而变形，这样的话蛋糕就很容易泄露出来。
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在国内，没钱折腾这些专业工具和材料的条件下
自己琢磨琢磨用替代品做成么？
筛面揉面发面这都手顺，可baking powder是啥……
这简直是不教而杀一般的酷刑啊
买鲜奶油自己兑果酱或者巧克力酱进去拌匀
糖浆拌桂花酱或者玫瑰酱
……
不行，哪天得在家里动动手看看
不知道平常烤肉烤鸡那烤箱弄蛋糕手顺不顺……
我现在这不也在头疼么，就担心等自己回国了，有没有可能找齐材料。设备什么的倒还好说些，我听说国内现在应该有卖这类面点用的设备工具。
不过Baking Powder国内应该也有，有人跟我说这个东西在中文叫泡打粉，是苏打一类的化学起泡剂。据说也有人用在炸油条上。如果是作蛋糕的话，我会有些担心用在糖浆里的酒能不能找到，自己感觉这种酒在这里会有点睛的效果，有他没它会差很多的。
要是感兴趣的话liupizi兄不妨先自己动手试试，如果有什么问题的话，也可以在这里说明一下，然后胖子就可以到学校里问问我的老师，这类问题产生的原因和解决的办法。
糖浆里的酒，可能种类没有那么全，国内的佐餐酒啊果酒啊什么还是有的
国内现在西点还是有环境的，上海之类的地方尤其
那就太好了，不然就会类似胖子想在这面做麻婆豆腐，结果怎么都找不到郫县豆瓣。然后回头想想，自己又笑了：在下现在天天念叨国内的好吃食，却要担心能不能买到西点的配料，这都什么事啊，呵呵。
就是太甜, 老外的甜品普遍有这个问题, 可以把配方里面的糖分减到原来的1/2-3/4
头一次知道Boiled butter cream这个东西
需要的材料有：
4个鸡蛋
一个鸡蛋黄
120克白糖
120克面粉
45克黄油
些许的香草精
后面一直没出现啊
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