主题：【原创】炸酱面 -- 流浪鱼
吃过正宗炸酱面么？俺吃过天津和北京的炸酱面，区别还是大大滴，北京的酱一般用干黄酱炸，天津用甜面酱炸，所以色香味都有差异，北京的颜色要深一些，酱味儿重一些，咸一些。不管哪里的炸酱面，俺都吃得惯，因为吃炸酱面要就蒜，可以名正言顺的吃蒜而不招来非议，这是俺的最高只求之一，做个传统的山东人多不容易啊，既要保持良好的吃蒜传统，又要迎合某些人对口气的要求，唉，再叹一个气（有点假的感觉）。
闲言碎语不要讲，表一表如何做炸酱。
要做正宗炸酱面，首先，要弄到这个酱
这个酱是一个朋友不远万里从北京给背来的，让俺感动死了。
把这个酱用水泄开，通俗说来就是放到一个盆盆里，一边加水一边搅，把酱融开。俺搅了几下，没那耐心，就下爪子抓了，几下就抓开了。
然后切肉丁，里脊肉，切成小丁，俺不喜欢肉末，吃到嘴里没感觉，俺喜欢这种肉的质感。肉丁切成之后不要用淀粉抓，切记！
然后准备好葱姜末。
炒锅里放油，放葱姜末，出香味后，扔进一颗八角，略炸，把肉丁放进去，不停的翻炒，翻炒，再翻炒。俺确实没那耐心在锅前不停炒，俺就到院子转一圈，回来看一下锅，翻两下，然后再出去，反正如此几次，回来看看肉，已经硬硬的了，当心千万别糊啊。[这里还有个说明，想放的时间长些，就多搁些油，把肉丁也炸透一些；想就做一顿的，吃了就完事儿，就不用把肉丁炸太狠了]。
然后把泄好的酱倒入锅里，翻匀，开锅后改小火慢慢咕嘟。这个没什么技术含量，就咕嘟去吧，半个小时后，肉入酱味，酱有肉味了，关火，齐活了。
这是正在咕嘟的锅，照得不好，大家轻砸啊。
下面就开始准备菜码了：黄瓜切丝，青豆煮熟捞出，绿豆芽煮熟捞出，盐水火腿肠切丝，青蒜苗切碎，砸一头蒜放点盐放点水和匀置小碟里，还可以切点香菜，差不多就够了。如果不招待别人，只用黄瓜丝、绿豆芽（也可省略）蒜末之类的也就足够了，再懒点，黄瓜不切，一人拿一根就着面吃也没事，可是俺家一般都要切丝，因为俺LD更懒，懒得用嘴咬黄瓜，都得切成丝他老人家才肯赏脸吃。
然后就是煮面了，宽面条，在您切菜的时候就煮好了，过过水或者不过水您就随意吧。
面捞碗里，半碗就足够了，因为您得添那么多菜码呢，面和酱、菜码拌匀，您就开始可劲造吧！
一碗不够您再盛一碗，直到吃圆了肚子为止，想减肥，悄悄过来俺告诉您方法。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
如何能happy的吃又不胖
现在都不敢大碗吃炸酱面了。
巴黎很方便，除了热干面没有几乎啥都有。光是做炸酱面的酱就有好几种。
献花！
下次试试用（或者加一些）五花肉丁，其实多煸炒一下，油会出去不少，带着酱香的肥肉丁要比瘦肉好吃的多的。。。不行了我已经。。。
有时我家会炒几个鸡蛋放进去，也很香的。
对了，小时候北京好像确实只放黄酱的，现在有加一些甜面酱和黄酱一起做的说法。
这个人家的媳妇，我可当的真不合格~~
鲜花已经成功送出。
此次送花为【有效送花赞扬，涨乐善、声望】
现在偶天天中午都去公司对面小区里面的一家小饭馆吃面条。
主要就是炸酱面，配上两瓣蒜，确实香~~~
端娘喜欢吃炸酱面，俺也有些发愁呢；
原来在东北的时候，没有酱就用酱油和淀粉自己做，不过俺还没学会呢；
看着满当当一大碗，吃了以后也很饱，吃完之后擦地擦桌子猛收拾一通，然后再去爬楼梯或者快走，保证你不会胖
主要是俺不成功，俺那妯娌已经成功的把她LG改造好了，俺没戏。都是一个PP教育出来的儿子们，应该改造难易程度差不多。
要是只吃一顿，打鸡蛋进去更软更香，但是如果不想一顿吃完，尤其是夏天，天热人懒，炸一次酱，吃很多顿，最好还是不放鸡蛋，不宜久存。
我也喜欢吃带点肥肉的，可是买的是里脊肉，没有肥的，纯瘦，要起来硬硬的，也好吃。
是非常的贤妻啊~~
当年日本、韩国这类的落后小国，物质缺乏，咸菜大酱业应该发达，总是有点咸味，把饭哄到肚子里完事儿。
建议端爹广泛寻找一番，总是能有所收获，酒可以不喝，肉可以不吃，酱怎么能没有呢？