主题:【原创】【春节征文】【年货系列之二】糖瓜儿、年糕、八宝饭、糯米藕 -- 爱菊轩
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今天是腊月二十三,过小年。这个时候该买些糖瓜儿来祭灶,说是好让灶王爷在玉皇大帝面前替自己美言几句,保来年平顺。这不是贿赂是什么了?
我家这个的电灶也不知道归不归灶王爷管,反正糖瓜儿最终是进自己的嘴巴,做几块应个景儿。
糖瓜儿,也叫关东糖,主要原料是麦芽糖。我这个糖瓜儿,受客观条件限制,主要原料是白糖,为了让糖软和些,才加了些麦芽糖。
1. 果仁儿(此次为美国大杏仁儿/葵花籽仁儿和芝麻)放入锅中用文火干炒,炒香,盛出。
2. 锅中放少许植物油,烧五成热,放入白糖,小火炒成糖稀。
3. 加一勺麦芽糖(可以先用微波炉加热软化),搅拌均匀。
4. 当有浅褐色泡形成的时候,倒入炒好的果仁儿,翻炒均匀,使之和糖稀充分混匀。
5. 倒入刷熟油的容器中,表面压平。
6. 冷却到适当温度后扣出,切成小块儿。待完全冷却后收藏到干燥的容器中保存。
这一次得出的经验教训是:大的果仁儿炒好后应该砸碎成小块儿,一则容易和糖稀混合均匀,二来口感也会有所提高。整个的美国大杏仁儿做成的糖,切的时候,糖和果仁就分家了。
年糕,取年年高升之意,也就成了过年必备的年货。我这里做了两种:
蒸年糕
1.糯米粉逐量加凉水,搅拌,和成团。
2.如果做甜年糕,先用水将糖化开。还可酌情加入果脯丁和果仁。
3.取适当容器,刷油,放入粉团。上蒸锅蒸四十分钟。
4.待凉后扣出切块。
烤年糕:
1. 鸡蛋四只,打散。加入适量白糖、香草糖精、脱脂奶粉、几勺植物油、一小勺泡打粉和一罐耶奶,搅拌均匀。
2. 向混合物中加糯米粉,边加边搅拌,避免产生粉团。直到搅拌成黏稠的粉糊。
3. 将一半粉糊倒入刷油的烤盘中,150度下层火烤15分钟。
4. 取出后铺一层豆沙和葡萄干,抹匀。倒入剩余的粉糊。撒核桃仁之类的干果。
5. 放回烤箱中,150度下层火烤40分钟。取出放凉,扣出,切块。
过年,就要过得甜甜蜜蜜,甜食再多也不嫌多。我家的年夜饭桌上,八宝饭是保留菜之一。
1. 糯米用温水浸泡,掺入少量植物油,蒸熟成糯米饭。
2. 罐头菠萝,切片,摆入事先少量刷油的大碗里。
3. 碗底放果脯蜜枣等。填入蒸熟的糯米饭。中间填入豆沙或莲蓉,再覆盖一层糯米饭。最后用果仁装饰碗边。
4. 上笼屉蒸透。翻扣入盘,稍凉后淋上蜂蜜,即可食用。
给蜜枣和糖冬瓜条一个特写,瞧瞧有多滋润:
糯米糖藕,做法简单,却是很讨喜的一道甜食----好吃好看:
1.将藕内外洗净去皮,切下藕头留做盖用.
2.糯米洗净沥干,从切口处往藕孔里灌糯米。灌满后用切下的藕头盖住切口,用牙签插入固定。
3.把灌好米的藕放在锅内清水中,水要浸过藕,大火烧沸后转小火烧3小时左右加入白糖,烧至色泽发亮。
4.捞出冷却后切片装盘。另将锅内放少量清水,放入冰糖熬化,加入糖桂花、腌玫瑰等即可浇在藕上。
祝大家新年和和美美,甜蜜幸福。
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看来胖子回国以后一定要学学咱们的中式甜点了。这两年过洋年的时候家里桌上摆的是巧克力,过中国年的时候桌上摆的都是蜜饯果子,当时还想呢,这东西要是自己能做那不就太好了。姐姐厉害啊。呵呵
抹抹嘴说,好吃好吃
不过,糯米糖藕,我还没吃过呢
期待ing
青岛的海鲜瓦窑堡的饭。
得,今年就这家门口蹲着了。
菊MM,你怎么什么都会做呢?你怎么挤出时间来做这么多复杂好吃的东西?每次看你上某顿聚会的大餐,我都佩服得不行, 这得花多少时间多少精力去打算去准备啊。
菊MM你这是不断提升河里GGDD们对另一半厨艺的期望啊
八宝饭看着好诱人!
年糕看着好像并不难做,回头看看这边店里能不能买到糯米粉。
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知道怎么做,就花不了多少时间。
再用统筹学安排一下,准备起来并不花时间。
我每天早上九点到下午六点在研究所工作,晚上回家做当天的饭和第二天领导的午餐盒,一般八点之前就能吃完晚饭。前些日子在写毕业论文,最近轻松一些,有时间准备年货。
如果周末请客,星期四五抽时间做些准备,事先排好菜单,标明采购材料。常来我家的朋友都知道一进门去看冰箱上贴的菜谱,瞧瞧当天有什么菜。材料买回来之后该处理的处理(比如腌排骨),该提前加工的就做成半成品或成品(比如扣肉、卤菜),这些都可以用零碎时间。看书或者写文章累了就去厨房做些事情,权当休息。
其实,最关键是领导帮忙。比如现在,我在这里敲字,领导在厨房炸我刚刚切好的排叉儿和“猫耳朵”呢。高压锅里卤着牛肉,小锅里卤着鸭翅,他都给记着时间,到时候提醒我。领导喜欢跟我在厨房里忙活,两个人一边儿干活一边儿聊天,挺好的。
所以我这只猴子就开始上窜下跳了。
千万小心,要买糯米粉,不要错买了粘米粉哦。
最难得的是有热情一直这样做,做一天不难(我也能保持一天的热情),难得是天天有好吃的(我做不到)
只能收藏,不能打包。
索贿不成,就到菊MM府上要饭去。
不知阁下是几袋长老,哪个分舵的?