主题：【原创】北京奥运.北京烤鸭 -- 爱菊轩

我没那么做过。

会不会烤成黑鸭子。。。

烤鸭我一直是用五香粉加盐腌的。原来正宗的是不用的，下次试试。

南方的烤鸭是不是也能如法炮制？就是那个卤汁不知道怎么弄。

好羡慕啊

具体做法和卤汁配方可以在网上搜索到。

周末无事，按照楼主的方子也试着考了一只，可惜结果不尽如人意，主要问题如下：

1、大部分地方没有烤出亮红色（是否蜂蜜+苹果醋做的脆皮水不够浓，抑或凉了一夜后，第二天入烤箱烤之前还要再涂一遍脆皮水？）。鸭翅膀内侧烤不出颜色，也只能如此了：（

2、少部分区域烤过了，变成了黑色，虽然已经放在烤箱最下面一格，但鸭子形状不规则，是否入烤箱前应该把鸭子拍一下，尽可能的弄平。

3、鸭皮整体不够脆，我承认吹鸭子的时候把大部分鸭皮都吹起来了，但是捆扎的技术不过关，很快就漏气了，加之用开水一烫，出了很多油，鸭皮有完全贴在鸭肉上面了，再也吹不起来了。另外可能的原因是脆皮水涂得不够多，烤的时间不够长（看到有些地方烤黑了，也就没有进一步等整体烤成亮红色，但是整体时间已经超过了楼主建议的时间：预热5分钟+鸭腹朝上烤一小时，翻一免烤半小时，关火焗五分钟）。

以上可能原因分析是否正确，请楼主赐教。谢谢！

感觉烤之前处理鸭子的步骤很像做头发：洗、吹（鸭子）、烫（鸭子）、焗油（涂脆皮水），整整折腾了两个小时：）

我的工序与楼主大致相同，但没有吹这个步骤。

不知道你用的是什么烤箱。个人感觉问题是出在温度上，一般的电烤箱用180度，如果是带风扇的，减10－20度，这样的温度下，一般是烤1个半小时左右。烤中间可以翻个，前胸肉厚，时间自然要长些。

燃汽烤箱从来没用过。

对了，之前晾一夜有点短，我一般是一天一夜。

按照楼主的介绍，放在烤箱的最下面，上面火180度，腹部烤了1小时，翻过来烤了半小时，但是由于鸭子不规则，比较靠近烤箱上面电热丝的部位烤成了黑色，其他部位却又没有亮红色。比较郁闷。

关于晾，我是晚上12点半左右收拾好鸭子，挂起来，第二天下午4点钟拿下来放到烤箱里烤得，晾的时间应该也够了。不知兄台做出来的效果如何？

反正我做这个也有10多次了，没失过手。曾有一次被无良食客赞为做鸭的。

做这个最愁的是出炉后切片，太费劲了。

这么说不用吹也问题不大，其实吹鸭子是最麻烦的一道工序，对我来说比较难。下次多抹点儿蜜试试。对了，不知鸭子晾干后再抹一遍蜜，效果是不是会更好。

细节疏漏。

第一，我们的鸭子翅膀已经从翅中切掉很大一部分，只留翅根，所以烤的时候不会＂挡着＂鸭身。翅膀下面烤得比较均匀。

第二，脆皮水以麦芽糖为主，醋少许，总之不要太稀。但我个人觉得这个脆皮水的要求不高。皮脆与否主要是取决于把鸭皮晾干程度。晾的时间和气候天气周围环境都有关系。但是这也不是影响口味的很大的因素。

第三，最关键的还是烤。我忘了说，烤炉是各个不同的。我家这里用１８０度，可能有些人家里就得用１６０度、２００度。第一次烤，需要不时观察，适当根据自己家的烤箱情况调整一下。

第四，烤箱肯定会存在烤不均匀的问题，我的鸭子也是黑红黄白五色陈杂的样子。十分讲究的话，可以考虑烤到一定时间用铝箔局部覆盖一下，会烤得均匀一些。