主题：【原创】我也来说说我的家乡--天津 （2） 饮食篇 –津门早点 -- 大饼鸡蛋
小时候还住大杂院的时候，有时候一早起来，大饼就跟着大饼妈到胡同口买早点。刚一出院门，就能闻见炸馃子的油烟味。胡同口，一排小小的早点摊都连在一块，炸馃子，老豆腐，浆子（豆浆），锅巴菜，面茶，煎饼果子。。。。。。
我一直觉得天津的早点虽然没有南方那样的精细，但是花样繁多，白吃不厌。而且您发现了没有，基本上上面提到的都是面食和豆制品。
说起早点就不能不从馃子开始讲起，北京人叫油条，其实这个只是馃子的一个品种。最常见的可能就是棒槌馃子，这个馃子面比较讲究，除了面粉之外，最重要的就是要加明矾和碱，再加上少量盐之后，加上温水就可以和面了，把馃子面揉到光滑柔顺而且特别有劲的时候就差不多了。面板上抹好油，拿擀面杖把面团擀成10公分宽，一公分厚的面皮，然后就可以用特制的铝制小刀把面皮切成条，两条摞在一起，两头一捏，稍微抻一下就能下锅了。温油里面炸个两三分钟就可以出锅了。外面炸的金黄香脆，同时油炸的时候，明矾和碱发生反应生成了二氧化碳，里面则是柔软蓬松。
据说这个馃子还和秦桧有那么点关系，说的是当年临安城有一户人家叫施中因为他兄弟施全刺杀秦桧失败要被株连九族，施中夫妇就连夜坐船北上来到了天津，并且改名：朱钦惠 （株秦桧），两口子在天津就靠卖些炸货谋生。有种炸抻成长条的，炸的香酥的很受老百姓欢迎，于是两口子就取名要“油炸桧”，不仅要把秦桧拿油炸，还要让普通百姓把他咬烂。后来又慢慢的演变叫“油炸鬼”，“油鬼”，“油桧”，后来就发展成了“油条”，后来到了清朝年间，因为这东西形如棒槌，干脆就称为“棒槌馃子”。这秦桧也不知道这么多年来被天津老百姓炸了多少次，嚼了多少回
馃子后来还发展出了很多其他品种，最主要的可能就是馃篦儿儿，馃头儿，糖馃子，鸡蛋馃子。。。
馃篦儿儿这东西长方形，炸出来之后又薄又脆，四边稍厚而中间极薄，上面有大大小小炸出来的油光光的面泡，不过这东西不能多吃，实在是油太大，多了就腻了。馃头儿大小比馃篦儿儿稍小，面皮稍厚，炸出来也不是特别脆，也就不那么油腻了。糖馃子其实就是在果头的面记子上面铺上一层红糖和面做好的一层糖面皮，炸出来的味道相当不错。鸡蛋馃子，大饼比较喜欢，就是把果头儿炸到微黄，捞出来之后在上面开一个小口，打一个鸡蛋直接把鸡蛋灌进去，继续放到锅里面炸，配上老豆腐，味道相当不错。
据说现在天津的肯德基的早餐也开始卖馃子了，而且还是不加明矾的，不知道到底味道怎么样。
昨天看凤凰卫视，胡一虎就在那说，在北京印象最深的就是煎饼果子了，伴随了他在北京演播室工作的日日夜夜，这时候，还给了他一个拿着白色煎饼的狂啃的镜头。这哥们估计要是当时腿脚稍微勤快点，多走个一百多里地，估计这话里面的就不是北京了。
以前在北京曾经吃过一次，说实话，确实不好吃，摊煎饼用的是麦面，馃子也炸的不够地道。
一般炸馃子的早点摊都会连带卖豆浆，天津人叫浆子，有时离这个早点摊不远的地方你会看到一个推着一个三轮车，车子上面搭的一个玻璃罩子，里面放着一个煤球炉子，上面架着一块圆型煎饼锅。正宗的摊煎饼用的面糊一定要用绿豆粉，有的是用绿豆粉和小米面两掺，有的还会加入虾皮磨成的粉加进去，一大勺煎饼糊倒在煎饼锅的中间，一股子绿豆的荤香扑面而来，摊好之后上面摊开两个鸡蛋，上面撒上葱花放上馃子或者馃蓖儿，把两边的煎饼向中间盖上，抹上甜面酱和酱豆腐，还有辣椒酱，最后再撒上芝麻，孜然沿着中央一折，这套煎饼果子就算得了。馃子的酥，夹着鸡蛋的煎饼的香，再加上其他配料，那味道，那色泽，那口感，无敌了！！！
我现在还记得上中学那会，班里总有那么几位一边啃着煎饼果子一般上早读，旁边放着一大杯热腾腾的豆浆，整个教室都弥漫着葱花的味道。。。。。。
大饼在这推荐个地方，在鞍山道和卫津路交口的地方，有一家专门卖煎饼果子的小店“赵师傅煎饼果子”，24小时营业，味道绝对正宗，服务态度也是相当的好。唯一美中不足的什么时候都有很多人排队，经常晚上11，2点的时候有好多的哥的姐来买夜宵，不过这个也说明了煎饼果子的受欢迎程度。
写了这么半天才写了两样，下次开始介绍锅巴菜，接着抗
顶这个煎饼馃子, 那会儿在天津时才1块一份,不加鸡蛋5毛,去北京以后吃了一次,就再也没去买了,实在是不能比啊.不知现在天津家门口的小摊还有没,味道是否还一样...
俺最爱吃的早点是云吞，准确的说，是加一个鸡蛋的云吞。从来都是先把汤喝完，好再加一份汤，然后开始品云吞。云吞和煎饼果子从不一起吃，太暴殄天物了！
另外，你新兵毕业了，可以去相应版面直接发帖了
是在天大，确实好吃，但直到后来回到北京才发现——真是好吃！
冬天的晚上，捧着热腾腾的煎饼馃子——真是幸福啊，而且——还是健康食品！
我到北京根本不承认那个东西叫做煎饼果子！
那个味道怪怪的东西太糟蹋我们天津的好东西了。而且，北京的煎饼果子摊上面还都写上天津煎饼果子几个字！
俺是不好意思说那个东西不叫煎饼果子，毕竟俺也不是天津人。
不过俺都说过有了朋友的天津是天堂了，你说俺是说天津的好吃还是北京的好吧
我在宏起顺儿附近的一个什么店，吃的早点，应该也是回民店，有一种烧饼夹牛肉，我吃了想，这不比那什么肉夹馍好吃太多了
煎饼果子，我倒是一般，一年回去吃一个就够了
当然北京的更是没法吃!
绿豆面的都能弄了。最近一个向往天津小吃的祖籍福建的上海人试验成功了馃子的炸法，约好了一起弄煎饼果子呢。
推荐一下。夏天回去有外地人要去找我汇合，带他们吃什么呢？
有两个网站，差不多所有的餐馆都进行分类了，而且大家还会对每个餐馆进行评价。每次看得我都是口水直流
第二个最近好像不太稳定
当初在北京的时候，饿的前心贴后心，可一套煎饼果子就是没吃完。软搭搭面糊糊的煎饼皮，实在是没感觉。
正饿呢，在看这个，馋死我了。
小时候最喜欢吃馄饨，尤其是鸡汤的馄饨，那时候馄饨的馅也足。每次都要找卖馄饨的阿姨多放一些冬菜在上面，再撒上胡椒粉！好久都没吃过了，味道都要忘了
等回去前研究一下。谢谢了。
不过让我最回味无穷的还是天大的回民食堂，每次都让我那个回民哥们带我去打饭，后来不知怎么让大师傅发现了，就没法混水摸鱼了。不过菜里面肉真多啊，而且味道也足。四年大学，吃的我那哥们膀大腰圆的，饲料还是相当重要的！！