五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】自制“伪”天津煎饼果子。 -- 小赵

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家园 【原创】自制“伪”天津煎饼果子。

虽然本人不是天津人,但在天津上学多年,而且LD是天津人,所以我们俩都比较馋天津的小吃。出国之后,好几年没吃到天津的煎饼果子了,这两天LD突然想吃,所以决定自己尝试做一下煎饼果子。正宗的天津煎饼果子是要用绿豆面的,但我们没有,只好用普通面粉代替了。所以叫“伪”天津煎饼果子。 呵呵。

做完了之后,自己尝了尝,觉得味道还可以,有点像天津煎饼果子的味道。下面是做法和步骤图,家里厨房不太干净,大家凑活着看吧。

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第一步:原料。包括速冻混沌皮,葱花,鸡蛋液,活好的面糊糊(一杯面粉加适量水搅成糊状,再加两个鸡蛋,注意水要多,否则面糊太稠,煎饼无法摊开),面酱 (不在图上)。其实还应当有豆腐乳,辣酱的,但家里刚好没有了。

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第二步:做“锅别儿”(天津话,不知道怎么写,所以只好用同音字)。天津的煎饼果子里面要加油条或“锅别儿”才好吃。做油条太麻烦,所以决定用“锅别儿”代替。其实这个方法很简单,就是用油炸买来的冻混沌皮。炸完之后很脆,很好吃。这个方法是从西西河上看到的,但我忘了出处了。我炸了大概20多个。

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第三步:大火热锅,然后中火。将少量的面糊到入锅中,均匀摊开成饼状。我家锅不够大,其实摊开越薄越大越好。

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第四步:将适量鸡蛋液摊在饼上,撒上葱花。

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第五步:待鸡蛋液凝固后,将饼翻面。

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第六步:在饼上抹上面酱,腐乳,辣椒等等(根据你的口味),然后放入“锅别儿”。

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第七步:折叠熟了的煎饼,出锅。一套热腾腾的煎饼果子就做好了。

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最后好几个煎饼果子放在一起的样子,不是很好看。不过我和LD都很爱吃,今天做了好多个,都给消灭了。呵呵。

元宝推荐:爱菊轩,
家园 不错不错,只是

如果用绿豆面摊,而不是白面,就更正宗了。

另外,那个薄脆天津人通常称为“餜饼儿”,其中饼字要有个变音,于是就读作“餜毕儿”。用馄饨皮炸是个不错的办法。炸之前如果能先用刀在馄饨皮上切几条缝,效果可能会更好。

家园 买一些绿豆

拿水泡一天,用搅拌机打碎,过滤,把面加到滤出来的水里面,味道就更好了。

如果有办法给绿豆去皮,就更好了,去皮以后的绿豆用搅拌机打碎直接就可以和面混到一起,能节约不少东西呢。

过滤的主要作用就是去皮。

家园 送花学习!
家园 花,好东西,看完了真馋。
家园 有卖去皮绿豆的
家园
家园 好,我这个纯种天津人还没吃上了,你都吃上了。

我们这韩国人的店里有绿豆面,可惜我在天津都不太好这口。

家园 哈哈!
家园 一直很想知道这个东西味道是怎样的。。。

喜欢你们家的炒菜锅。。。养得真好

家园 我觉得煎饼果子乘热吃味道比较好。

但是个人有个人的口味,有些天津人就不太爱吃,象我的sister in law。呵呵。

另外“锅养的好”是什么意思?

家园 铁锅都是要“养”的。。用得越久。。做菜用油量比较大的锅子

就越好用。。不沾。。传热也均匀。。

家园 馋死偶了,问一下你俩捣鼓过锅巴菜和油茶了吗?

最近特别馋这两样东西,唉

家园 呵呵,要不试试饽饽熬小鱼? 流口水中
家园 呵呵,最好在来一碗大铁锅煮的豆浆,那就绝了
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