主题：【原创】炒面几种 -- 燕人

用开水泡面，我想是为了避免面条过软，用冷水洗干净之后，再用开水淋一道，是为了让面条迅速干燥

我和燕人是老乡。我在河北的确很少见到炒面的馆子。

熏肉大饼毕竟是煮熏肉的荤油和面，太腻了也不健康，偶尔尝尝还行；此外，总店烙饼的水平极不稳定，有的时候很差，有的时候不错，不知道是否是厨师缘故，总店的菜炒的很差劲，而且贵。如果朋友们去吃，点回锅烙（烙好的饼夹进熏肉再回锅烙一次）比较好吃，菜就别点了。其实这也是其他地方小吃的通病，星辰比较喜欢逛各地小吃，感觉都是总店做的很差，概莫能外啊。

炒面四平当地原来是没有的，我们常吃的面条是过水浇卤（卤就是南方所说的浇头）和混汤面（炒熟菜后加水煮面）两种，后来大约90年代中期在卖兰州拉面的馆子里面开始有炒面卖。

发多了，删除

要说面食（炒面，拌面）还是要去西北（或者山西？俺山西的面吃的少）吃，粗的，细的，宽的，窄的，各种形态，依喜好可要求定做。甘肃呢，以汤食类牛肉面出名，新疆呢以拌面（俗称拉条子，例如过油肉拌面），炒面（各种炒揪片子，各种炒拉条子，炒丁丁面），汤饭（汤揪片子，臊子面）出名，山西的刀削面也不错。

个人感觉要说拌面最好吃呢还是新疆大盘鸡里的拌面最好吃，其次是过油肉拌面，要说炒面呢以炒揪片子为俺地最爱。新疆的拌面和炒面都是订做，根据个人口味和喜好，选择不同的蔬菜，面的形态（粗细宽窄长短），肉则以牛羊肉为主。

要说汤食类面，个人感觉兰州牛肉面为最，其次汤揪片子，臊子面。

日本的面食则以汤食类为主，称为拉面，源于中国，但又做了改进，面的形状基本都是统一的，机器加工，主要区别的是汤，以浓厚为主。

楼主发的第一张重油炒面呢，就类似于新疆的炒拉条子，似乎酱油放的有点多，颜色搭配有点单调，面看起来煮的时间有点长，不够光滑。最后一张上海炒面类似于日本的焼きそば(炒SaoBa)，颜色搭配的不错，让人有食欲。

呵呵，说到这，口水直流啊，改天发发图片，馋馋大家。

更有日式面条的经验。

有空时请给大伙讲讲。

烹调中有很多讲究

不过现时已经很难见到了

煮过之后最好拿个漏勺给它滴滴水

广式炒面的经典是豉油王炒面，广州香港无论大小餐厅酒店都会这样一道面食。这种面食材料和做法都很简单，广州老区横街小巷的街坊早餐档是必备这个的。

好的豉油王炒面面身干爽弹牙，鲜味的同时不会满口的豉油味道。

只是外地的朋友可能吃不惯这样的炒面喔。