主题：【原创】鸡蛋 -- 燕人
没记错的话应该有300多种
上海人爱吃的，蟹黄蛋和水泼蛋。
极其简单，蟹黄蛋就是炒鸡蛋，在蛋液里加几滴醋。炒出来的鸡蛋鲜嫩鲜黄，“卖相”好看。
氺泼蛋更简单，开水一杯，把鸡蛋直接打进开水了烫熟。据说营养好，俺不爱吃，有股子腥气。
腌鸡蛋。因为找不到新鲜鸭蛋，只好拿鸡蛋凑数。盐开水放凉，鸡蛋洗净晾干，放进那个巨大的韩国泡菜瓶子里，十五天，权当是咸鸭蛋了。放点花椒在盐水里，还可收到红色蛋黄的效果。
最难忘的，俺当工农兵学员的时候，因为囊中羞涩，过寒假回不了家，只好单身一人替学校看大门的楼房，就是今天的临时保安。大年夜书记把俺拉到他家吃年夜饭，其中有一个菜，蓬蓬松松像个小足球站在一个盘子里。细而且脆，吃了一点不知为何物。书记揭出谜底，原来按照购物本定量供应的鸡蛋很少，只好创新一个鸡蛋的菜：用油把一个鸡蛋炸成这么个蓬松的大球，至少看起来很不错。可俺最后也不知道他的工艺秘密。
17号……我刚刚做的西红柿炒鸡蛋，如果照你的方法做一次，也许味道会更好。
可惜，今天才看到，又迟到了……
大概10来岁就做过，近年不太吃甜的，很少做了。
不怕迟，反正材料简单，四季都买的到。
说明俺做人很低调
也很懒
，没特色的菜俺基本不上，给老燕的回帖里，你有兴趣挖挖，或许还能发现些有特色的东西。
俺传授个菜，连朵花都木得，真失败
。
好好挖挖你 写的贴子……
做菜的大概回帖里比正贴多一点点
我翻了你的贴子，我看你贴的菜之类的，有汤圆、糯米藕之类的……是不是你南方人？
按喝的水算是北方人，按父母算是南方人。
所以见北方人吹南方菜，见南方人白话北方菜，不容易给人挑毛病。
做菜也犯睏啊，蟹黄蛋里姜末都不放？过于简约
花椒怎么放，和盐水一起烧开还是烧开后放，还是盐水放凉后放？
俺是这样做的。
俺是不知道啊。
下回就试试看，谢谢啦。
当年估计蟹黄蛋出现一是便宜，一是四季都能吃到。姜和醋无非是口味和样子更接近吃真蟹。做菜大概多讨论有好处，能取长补短，或许蹦出点新花样。
您这么一提，倒想起来都好几年没做这个了，懒人食谱里这个菜应该排名靠前面些。
不是豫德福，是“厚德福”，历史上不但梁实秋说过这里好，当年袁皇帝和鲁迅先生也都说过这里好。
详见网址厚德福酒楼