五千年(敝帚自珍)

主题:闲聊 上海人之饮食 -- 子玉

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家园 算老早的与时俱进

上海这个海派的做派自己拿来之后换名字了。大概除了几个传统名菜外,现在弄堂菜也登堂入室,算本帮菜了,虽然老早的传统店也是这么发展起来的,不过毕竟后来发展空间不大,上海经济发展起来之后,各路菜都见识过之后,弄堂菜走怀旧的路子也有了一席之地。

家园 应该不是黄豆作原料,但是在小菜场是在...

豆制品专柜卖的,对阀?

家园 阿拉已经在上海三代了哦,还是新上海人?

阿拉已经在上海三代了好伐,还是新上海人?阿拉阿娘是宁波人,阿爷是绍兴人,吃口都偏咸,阿拉阿娘买包白糖好吃三四个月。上海人里厢有1/4是宁波人,这帮子人炒青菜基本是不放糖的

家园 拷夫是面制品:蒸熟的面筋。
家园 关于上海本帮菜

俺看阿城的文章,里面说上海本帮菜的起源是码头苦力,江浙下层劳动力的日常口食(海上花与上海租界)。。。不知是否确实如此。

上海很多原住民来自太平天国攻打江浙跑来上海避难的,也未必都是下层劳动力吧?

家园 白饭是干的,所以不会稀释胃液

要喝汤的话尽量喝一点咸的浓汤。汤里的盐对形成胃酸非常有帮助。清单的饮料尽量饭后半小时再饮用。

家园 我阿姆是宁波人,阿娘是杭州人,每个菜必放糖

没糖不下饭

家园 先总统蒋公和经国先生都泡饭

你敢口出恶言

家园 对已故国家领导人要有起码的尊敬,哦~~~~
家园 老兄,您不喜欢不要紧,用不着说恶心吧。

泡饭又没有不卫生,何来恶心之说?

家园 从小吃泡饭到大

以前家里穷,就是隔夜剩饭,加热水加酱瓜做早饭的.

家园 红烧大肥肉也恶心
家园 菜泡饭很好吃的哦。醒酒好伴侣!
家园 记得谁说,上海菜其实就是宁波菜。
家园 不一样的,上海菜更趋近苏州菜,偏甜

上海话倒是受宁波话影响很深。

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