主题：【原创】米 -- 燕人
知之矣！
这里没说是籼米还是粳米。
不知云南是否产粳米。更不确知饵块是否粳米（大米）制作。
粳稻和籼稻的差别之一就是粳稻更粘，籼稻更散
其实不能完全分粒。
竟然有不喜欢东北大米的！
觉得最好吃的就是咱东北大米，吃不惯南方大米，觉得没嚼头、太干、太柴了，也顺带不怎嫫爱吃泰国大米。
也死不爱吃面食（饺子除外），我吃东北大米就酱油都可以。
其实我并没有吃过多少东北大米，乃由吃过的一些比较粘而带点“油水”的米推而及之，可能因主观而误伤好人，不，好米。
为了解决争端，咱们达成一个协议好不好。你承诺以自己推崇的的东北大米招待我，我承诺以市面能买到的最好的泰国米招待你，以使彼此心服“口”服。当然这得以时机自然到来为准。
其实，迄今感觉吃过的最好的大米还是咱在农村的时候，是中稻粳米，好就好在新鲜，刚从田里收回来。而城里人吃的恐怕都是隔年或多年陈米。当然，最不好吃的，恐怕也是燕人兄和你说的籼米，如果再加上陈年，再多加点水，烧得烂一点，吃起来就像豆腐渣一样。
你现在还讨厌面食？我可是已经归到“被教育好的”一类。
你在一起煮的时候如何解决糙米太硬而大米太软的现象？
我也尝试过，不过效果不好，糙米太硬了吃不下去。多加水，大米烂掉了。几次下来，被我否定了。
可能因為我長期吃習慣了，也比較喜歡吃硬一些的飯，所以不覺得糙米硬。
網上找的一個糙米白米混煮的方法
加水比例要正確：有機白米因為新鮮的米，水與米的比例約1.0～1.2倍即可，但如果用糙米及白米混合烹煮，則水量必須提高至1.3倍(以容量計算)。
浸泡：浸水時間約為30分鐘，讓洗淨的米充分吸水，使米飯的煮熟度均勻。
悶熟：煮熟後再利用鍋內餘溫燜約20分鐘，可使米飯更Q。米飯水分含量達到一致，煮出來的飯會更加膨鬆柔軟。烹煮過程中要避免掀起鍋蓋，以免水分過度蒸發，鍋內受熱不均勻。
打鬆：以飯杓充分攪動鍋內米飯，讓多餘的水蒸氣逸散，使米飯膨鬆柔軟且富彈性。
看完想起当年在美国出差，吃了一个多月西餐后终于在某饭馆儿的菜谱上看见了wild rice，点来一看，半灰半棕的米粒儿小半寸长，一颗颗散在盘中，用叉子挑起来送到嘴里那叫个后悔啊，硬扎扎的，还不如点土豆泥呢！
像泰国香米，那就是典型籼稻米，煮得好风味不在东北米之下（籼稻不如粳稻吸水厉害）
煮不好……我听到过有习惯煮籼稻饭的老年人抱怨东北米煮着太硬的
查了百度百科，又测量了家里的泰国香米尺寸，符合长型籼米的描述。
米的质量除了与稻种及其生长期有关外，还与稻谷脱粒加工有关，难以简单划分。而每个人的口感喜好有别，各取所好也是容易理解的，不必求得同一。我个人前面的议论难免有些片面。
有60%米40%面，家里吃面又总是清汤寡面，酱油汤里漂着几片青菜，把人吃得。。。而且我们那边春节还有个习俗，从初一到十五中午得吃面，虽说有浇头还是不对胃，结果造成很长时间的面条不适症，看见面就觉得饱了。。。到现在也还是不怎么习惯面条，不过其他面食还凑合
我们这里说的做饵块的原料大米肯定不是指糯米（糯米做的那是糍粑）。至于是籼米还是粳米，云南气候、地形差异较大，种的稻谷两者皆有，只要米饭舂后有一定粘性（当然，类似泰国香米那样的籼稻，粘性太弱，成本更高，没人会用来做饵块的）都可以做饵块。米可以分很多种，但稻谷一般是分两大类：籼稻和粳稻两个亚种；无论籼稻或粳稻，根据大米淀粉性质（直链淀粉、支链淀粉）的不同又可分为粘稻与糯稻两类。
无论籼稻或粳稻，根据大米淀粉性质的不同可分为粘稻与糯稻两类。粘稻米淀粉中含直链淀粉10-30％，其余为支链淀粉，米质粘性小而胀性大，其中粳稻米的粘性又大于籼稻米。糯稻米淀粉则几乎全部为支链淀粉，米质胀性小而粘性大，其中粳糯米粘性最大。此外，粘稻米和糯稻米的色泽不同，粘米胚乳呈半透明状(腹白除外)，米质硬而脆，糯米胚乳则是蜡白色不透明(但阴糯半透明状)，米质疏松。
籼稻或粳稻，根据其生长期长短的不同，又可以分为早稻、中稻和晚稻三类。早稻的生长期90-125天，中稻的生长期为125-150天，晚稻的生长期为150-180天。由于生长期长短和气候条件的不同，同一类型的稻谷的品质也表现出一些差别：早稻米一般腹白较大，硬质粒较少，米质疏松，品质较差，而晚稻米则反之，品质较好。
此外，根据栽种地区土壤水分的不同，又分为水稻和陆稻(早稻)。水稻种植于水田中，需水量多，产量高，品质较好；陆稻则种植于旱地，耐旱性强，成熟早，产量低，谷壳及糠层较厚，米粒组织疏松，硬度低，出米率低，大米的色泽和口味也较差。
粳稻（Japonica rice）：粳稻的直链淀粉较少，低于15%。种植于温带和寒带地区，生长期长，一般一年只能成熟一次。去壳成为粳米後，外观圆短、透明（部分品种米粒有局部白粉质）。煮食特性介于糯米与秈米之间。用途为一般食米。
籼稻和粳稻是长期适应不同生态条件,尤其是温度条件而形成的两种气候生态型,两者在形态生理特性方面部有明显差异(表3—1). 在世界产稻国中,只有我国是籼粳稻并存,而且面积都很大,地理分布明显.籼稻主要集中于我国华南热带和淮河以南亚热带的低地,分布范围较粳稻窄.籼稻具有耐热,耐强光的习性,它的植物学特性为粒形细长,米质粘性差,叶片粗糙多毛,颗壳上茸毛稀而短以及较易落粒等,都与野生稻类似,因此,籼稻是由野生稻演变成的栽培稻,是基本型.粳稻分布范围广泛,从南方的高寒山区,云贵高原到秦岭,淮河以北的广大的地区均有栽培.粳稻具有耐寒,耐弱光的习性,粒形短圆,米质粘性较强,叶面少毛或无毛,颖毛长密,不易落粒等特性,与野生稻有较大差异.因此,可以说粳稻是人类将籼稻由南向北,由低向高引种后,逐渐适应低温的变异型.