五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】家常快速面食 -- 石工

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家园 您这个还真的不叫疙瘩汤,按大多数北方人的定义

一般人说的疙瘩汤是在面粉里加入少量水,然后迅速搅拌成为有点面絮状的小疙瘩,疙瘩大小和黄豆粒大小差不多(当然也不一定,可以做更大或更小的,这个主要取决于搅拌的速度)。要拌出均匀的疙瘩,是非常考功夫的,跟做菜的刀工一样,得是练出来的。不过一旦掌握了,确实是一道超快速又美味的面食呢。

你的那个做法,有点像山西那边的“握溜溜”。我刚才看着就很好奇呢,拌疙瘩还能用鸡蛋?一个鸡蛋下去,面粉肯定就粘成超级大疙瘩了。

家园 疙瘩汤是你那个做法,他那个出来口感不一样的。

至于你说的赶的那种,就是剔尖(or拨鱼儿)和他那个口感又不一样了,剔尖的面糊更干一些,而且一定要醒一会儿才能“赶”,所以出来很劲道。我最喜欢的面食之一就是剔尖了

家园 这个用gelatin的办法真是棒,这下俺总算可以做汤包了

多谢

家园 请教一下

这个pasta machine俺没用过,用它压面条,压出来是一张大面饼然后手工切呢还是机器自己个就给切好了?饺子皮呢?俺不太能想象它还能切出饺子皮的形状。

家园 不用切,有两组滚轴,一组压片,一组出面条,可宽可细
家园

很细心的北方人

家园 希望石工多晒晒类似经验
家园 谢谢,有空一定!
家园 上几张机器的图吧
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