主题：【原创】家常快速面食 -- 石工
你家是真爱吃面。我很少做面皮，还是包馅饼来的省事，一个馅饼顶20个馄饨。不过吃了新鲜的，确实不爱碰那种机制的。
我看重这个压面机，就是因为它不用洗，说明书上也不让洗。其他的东西还要拆拆洗洗，麻烦得多。Stand mixer太占地方，我们只有个Hand Mixer，领导做糕点用的。面包机，呵呵，那是梦想中的东西，我们爱吃Bagel，面包机做不来。
近来rp不好，献了两天花了，都几十朵了，一个通宝没看见。看来还要使劲花。
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谢谢指点。我可以试一试了。
我倒是常用Fleischmann的machine做面包。一磅装的没有见到过。那里买的？
不过我觉得还是很好用的。和面用1或2档，速度不是很快的。做面食多得话还是可以考虑的，我的很多朋友都有。做肉圆、鱼圆什么的耶非常方便。
can we see some pictures please?
想起包子、面条打架系列之
part1
包子和面条大打出手，包子被面条打的落花流水，
于是在离去时，对面条撂下一句:‘好胆别走，我去叫伙伴来教训你’
包子就去约了煎包、馒头、面包等，准备去找面条理论理论，
就在路上遇到了泡面，
包子等人于是围住了泡面一阵毒打，
泡面被青红皂白打了一顿后，
问包子为何打他?
包子回答：面条，别以为烫了头发，我就不认得你！
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Part 2
话说泡面被海扁完以后
觉得很不爽 于是伙同米粉,乌龙面,日本荞面和炸酱面
要去找包子算帐
不料 在路上遇到了小笼包
泡面指细看了一会儿 说道:兄弟们,上!
泡面扁的更是用力
在扁完小笼包后 面族人扬长而去
后来其他人问泡面说:你刚刚扁的好卖力 我们都不知道你那么讨厌他耶
泡面说:本来想稍微K一下就好
没想到他还装可爱 还穿童装...越想就越气
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Part 3
话说泡面海扁完小笼包后，真是越想越气，
由于想来个续摊,再次伙同众面们再去找小笼包，
没想倒在路上遇到了割包，
哗！泡面狂怒一声，带头狂扁呀，
打得众面们都有点觉得惨忍了，
众面把泡面拉开来，问它说：“你怎么这么生气呀？”
泡面说：“太过份了，装可爱就够了，还给我头发中分...。”
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Part 4
小笼包知道自己为何被扁之后.....
觉得很受委屈.....
于是把情形告诉菜包.豆沙包.水煎包.酸菜包..
'你待在这边.我们去找那个烫头发的'..
他们很生气的去找泡面算帐..
途中.遇到了米粉..
于是狠狠的把米粉修理了一顿......
离去的时候说'老兄.自己头发烫坏了.就该乖乖待在家里..
不要看人家可爱..就心理不平衡..**!!'
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Part 5
话说包子上次被面条海扁一顿后，心情又够郁卒，
因此找了小龙包、菜包、水煎包、汤包等包一起去吃火锅去去霉气，
一进门看到了金针菇，
包族不分青红皂白把金针菇打了一顿，
留下一句话说：“不要以为你戴了帽子我就认不出你来！”
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Part 6
话说面条一族和包子一族，两族族人积怨已深。
两方人马常常看不顺眼就互殴一场。
一天，面族一群人在路上闲晃，看到叉烧包一人落单。
仇人相见分外眼红，想起之前泡面等人的恩怨，
二话不说，就把叉烧包恶狠狠的痛打一顿，
面条边打边嚷........
“给我用力打，不要因为他吐血了，就放过他!!”
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Part 7
可怜的叉烧包头破血流的带著满身伤去找包子求救
包子一怒之下，伙同红豆饼绿豆糕前去火拼
战情一触即发，路人纷纷走避
只见薯条一人悠闲的在压马路
一票人二话不说，批哩啪啦拳打脚踢的将薯条狠狠揍了一顿
包子怒气未熄，又补了两脚，说道:“打了人还敢穿的
金光闪闪的逛街!欠扁!给我继续打。”
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Part 8
话说薯条被打了之后觉得实在太没道理了，
就去找他的好朋友，香蕉条诉苦，
香蕉条一听，觉得是面族拖累了薯条，
于是就找了刀削面，拉面和空心粉去找包子族定场子，
没想到在路上就遇到了肉丸，
这些面族不分清红皂白就把肉丸给打到地上爬不起来。
走的时候香蕉条撂下一句话，
“下次隐身术没练好不要出来被我看到，半透明的包子，一下就会被发现啦！”
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Part 9
话说面条和包子持续不断的街头战争
已经造成不少无辜的路人遭殃
甚至成为战争的一份子
这一天
面条和包子两大族群又在街头打了起来
只见一个无辜的路人同时遭到双方人马围殴
引起不少围观群众的同情......
路人甲:“ 怎么回事啊? 为什么两边联手打一个路人呢?”
路人乙:“ 听说是因为那个人立场不明确的关系。”
路人甲:“ 有这么严重吗? ”
路人乙:“ 没办法，谁叫他是'面''包'呢。”
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Part 10
话说包子与面条的梁子越结越深
每当两派人马上街寻仇时
行人莫不走避
一天面条家族们在压马路之际
意大利面看到了对街的馒头
大喝一声“有胆子别走！”
冲到对街和众兄弟把馒头海扁了一顿
奄奄一息的馒头说“你...你为什么打我？”
意大利面狠狠的答“你以为你去拉皮我就认不出来吗？4包子！
刚刚吃完自己做的面条，南方人弄面条真是比较外行的。 面条本身不太好，但味道比较好。家里有个机器，洋人店里买的，手摇的，全不锈钢的，SCHULE牌，MADE IN CHINA。
问题一是和面。 这面是不是应该用鸡蛋和呢？ 还是光光用水？ 面团软硬程度，起码是不能沾手，但是否硬点更好呢？ 我这次和完面没有放置一天，而是直接用机器滚压皮子，然后就轧面条。 面条不太成型，不象买来的那么挺刮，但也没有稀烂。 我想是面团太烂，应该更干点儿。 二是滚压的皮子不够结实，也是烂烂的。 是否应该由厚到薄反复滚几次呢？
问题二，和面时是否要加碱？可能不用，因为不用发酵。
请石老师多多指点。 我只指望能把面条做好。 做包子啥的太难了。
单独用水或者水加鸡蛋都可以。
关键是比例和上粉。
北方有俗话，“软面饺子硬面汤”，汤就是鲁迅说过的“汤饼”，是古代对面条的称呼。三杯面配一杯水，是基本配比，要做面条的话，面应该再多一点。注意面是直接从面口袋里舀出来的一杯，不需要在桌面上墩一墩，按那样再用3；1肯定硬。我用Five Rose ALL Purpose，总要达到3杯半加一杯。
上粉和分档也很重要，我是用一个4升的冰激凌盒子，面粉也是从里面取。上粉的时候直接把面片放在里面抖一下就行了，不用特意向面上洒手粉。如果要面条比较细，是要分档过。我一般过2-3次。6-7号一次，4-5号一次。过的次数太多，面皮会变软。总的来说，想吃细面条，就要面团硬，过的档小。
顺便说一句，市售的挂面等面食，广泛添加有多聚磷酸盐，能促进面条口感爽滑。我至少在华龙面的包装上见到过。家里没有这些，所以和市售的挂面总会在口感上有差异。
想口感筋斗可以加盐，鸡蛋的份量我都是算在水里，先把鸡蛋打散，加水到一杯，再倒在面里。
我基本上不加碱，不过碱面的风味比较特殊，口感更加筋斗，作为调剂口味，可以试试。
现在是刚和完面，面团放在冰箱里了，要“省”一天是吧。
这次是大概一掌的面团，约三杯面粉， 加了两个鸡蛋和一个鸡蛋体积的水。 在一个不锈钢碗里和了二十多分钟，完全不沾手，不但不沾手，而且还感觉比较滑爽。 面里还加了一点点盐。 由于加了鸡蛋，面团比较黄。明天晚上做面条，到时继续汇报。
因为我平时用面包机发面都大约是一tea spoon的酵母配4cup的面。你如果用table spoon 的话那么这个比例也差的太远了。难道因为你是放在冰箱发酵的？
我是活好面直接放在冰箱里，这样三天之内基本发不起来。实际做的时候连勺子都不用。我买的大袋真空软包装酵母，倒腾到1升的可乐瓶子里，每杯水用一个瓶盖的酵母。
面团在冰箱里放了两三天，昨晚才有空做。 果然，面团是要足够硬。
下次滚轧时应该再薄一点。 在轧面条时许多面条不能良好地分离。 谢谢石老师。
如果您有空了，能不能写写胡辣汤啊，呵呵
和好的面拿出来，弄成一个个小圆圈，糖水里面煮一下再烤就完了。和bagel的面倒真是很费力气的说。