主题：蒙古族的食品 -- 我心飞翔

上次吃了内蒙同事带的之后。。再也不愿意吃其他的牛肉干了 。、

有个问题，“手扒肉”和“羊背子”有什么区别，从文中看，就是切块不同，还有羊背子加盐，可能煮的时间长些，就这些吗？多谢！

请问牧民吃肉是喜欢肥肉还是瘦肉？在草原上放养的牛羊是不是脂肪含量比较低？

草原上的牛羊比内地的要肥多了，牧民喜欢吃肥些的牛羊，喜欢那种瘦肉中含脂肪多的那种，比如绵羊，纯肥肉也不喜欢。

　　有一位老头，汉人，说真正能吃的多还是肥肉，没听到蒙族牧民这样说过。

　　有些也可能只是习惯说法，比如牧民说刚吃过羊肉不能喝凉水，否则要得不治之症，我们照喝也没事。

只有在母马产仔的季节才有，一般母马产奶量也就是10几斤一天，还有马驹要吃，所以能喝道奶酒的地方需要有较多的马群。偶尔也有牛奶的奶酒，但是不如马奶的好喝。

还有你插队的地方草场质量太差，草高达不到马食用的高度。草的密度又不支持牛食用的要求， 所以只能看到山羊和绵羊了。 不过那里的山羊肉确是很好吃的。

吃完羊肉之后不能喝凉水是应为羊油的凝点很低，如果喝凉水的话可能会腹泻。年轻的时候吃完羊肉喝凉水没出疾病可能有以下几点原因1：

有喝酒，酒精能够很好的溶解脂肪；2羊肉吃的不够多，一般牧民家里吃手把肉的时候，就是吃手把肉，一个人吃的少也要一斤多煮熟的羊肉，多的话， 我见过四个壮汉一顿一个25斤的羊（胴体重），3，年轻人的火力旺。

　　我见到的是煮熟放凉后切片泡炒米吃，作为油脂，一定程度上代替酥油。

　　现在那里养的绵羊已经没有那个大尾巴了。

明朝萧大亨写的《夷俗记—北虏风俗》的食用篇里，讲了很多当时蒙古人的饮食。头一句就跟你写的大异其趣啊，可见汉化的力量。

不过传承也是有的，比如肉汤煮粥。

现代的蒙古族为什么没有？现代蒙古族没有那么长的历史还是生活方式（游牧）几经变动？