五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】芦笋,又见芦笋之一 - 竹林琵琶 -- 潜了又潜

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家园 顺着鸭肉纤维的方向切开了

会不会嚼的时候费力塞牙啊?

横切又不好捆了

家园 做了就知道了

顺着切,要好看熟的快应该切的长而薄,不会老的。

鸡鸭肉片都是顺纹切,猪肉特别是牛肉才需要断纹。

家园 小饼子真好看

有视频的教程就更好了,哈哈,我很贪心呀

家园 做做就知道了,电视里大厨们现身说法的多了,

看到学会了的其实并没那么多,还是实践最要紧。

家园 高手喔,再请教一个

牛筋,还有牛肉里面的白色的很韧的那些,我就会个煮的办法,做的硬了的时候咬的压都疼了,有没有什么办法,时间短,还能把它搞的软一点

家园 这个经验大概少点

纯牛筋没做过,筋比较多的一般也是烧,感觉普通锅一小时内能烧很软的,开始中火或大火,水开5分钟后改小火,保持水滚动就行,大概40来分钟吧。最好熄火后放一段等接近冷却再出锅,多数红烧这么处理效果都不错。水得一次加足,当中万一加也得用热或开水,加冷水问题大些,其实烧久点也就行了。 白烧的也可以之后做 罗宋汤 或是炒。 纯粹炒的似乎买里脊,还有臀肉吧,可以买的时候问问,切的时候去掉里面的膜,浸在打散的蛋清里10分钟以上,再加干淀粉。似乎有个菜叫干煸牛肉,做法不一样,没试验过,你不妨查查。

(你即使回帖也最好发长点,哪怕多几个空格,短的给你送花也不涨声望的

家园 【原创】芦笋,又见芦笋之四 - 终结篇

其实对芦笋感兴趣的朋友,不妨网上查查,做法已经很多了。再介绍下去,难免出现完全相同的,写出来意思就不大了。最后介绍的两种,属于最早做过的,作为终结。万一那天脑子灵光一现,手一痒,做出点自己感觉不错的来,我会添在后面的。 I will be back.

[SIZE=3]【芦笋奶汤】[/SIZE]

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【做法】

1.按细芦笋1-2根做一小碗的标准,将洗净的芦笋掰下嫩的段,切成碎丁或薄片。

2.剩下部分的可纵向切开,放少量水煮(量大概是芦笋的2倍)一会儿,主要是增加汤里的芦笋味道。

3.在干净的锅里放入一小块黄油,也可用少量植物油代替,奶香味会略差。小火,加入少量面粉翻炒,火尽量小以免炒胡影响颜色,不好掌握可离火或关火。

4.面粉完全变色后,一点点加入前面的芦笋水,不断搅动,至基本没有颗粒。不好掌握的话,不妨将炒好的面粉盛放碗里冲水,参考冲炒面或者叫茶汤的办法,冲好后倒回锅里。

5.锅里倒入适量牛奶,中火,加入芦笋丁,搅拌,等开后小火,煮2分钟,加一点盐盛出。对于喜欢加鸡精的朋友,建议有可能的话,不妨换成一点新鲜的口蘑丁。

[SIZE=3]【腊味炒芦笋】[/SIZE]

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这个腊味其实不严格,不过是潜了又潜:【原创】芦笋,又见芦笋之三 - 芦笋咸鸭卷 里腌制的鸭胸,真正的腊味蒸过之后,可参考下面的做法。

【做法】

1.将腌制好的鸭胸洗净,假如盐加的多不妨多洗几道或者泡冷水里10-30分钟。将鸭皮撕下。

2.将鸭胸切成薄片或细丝。将洗净的芦笋也切成片。

3.不喜鸭油者可在锅里加一点油,跳过本条。 将1.中的鸭皮放锅里,开小火熬至感觉能接受的油量,将鸭皮捞出。

4.加入几个干辣椒,至快变色时倒入2中的鸭片/鸭丝,火开大爆炒,变色后1-2分钟,加入芦笋,火拧小,继续炒至芦笋外皮变色后1-2分钟,捞出盛盘。

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家园 花上,沙发

另外,抗议你的“会做才会吃”,我不会做也会吃,哼哼

家园 你早两天说这话就好了

我前天做牛筋,煮了一个多小时,阿壳还是咬不动。

被他指为“连牛筋都不会做的女人还能叫女人么”?

家园 高压锅涅?

你要教育他,饭店里的又松又软,都是用化学药剂泡开的.

家园 啊,我们都没有买高压锅

呵呵,好,我这就去教育他。

家园 牛筋其实进烤箱比较好。

温度不用高,200F就可以了。先焯一下水,冲一冲,去掉异味,然后加香料加水烧开。有闷烧锅的话,放闷烧锅里保温。等凉了,再烧开再保温,反复几次就软了。如果有烤箱,可以放烤箱,封住开口,让它在里面闷着。闷上几个小时就好了。开水最好要没过牛筋,等它软的时候会吸很多水的。

其实不费事,也不用守着,就是时间长一点。

要这两样都没有,那只能红烧,小火慢炖了。

家园 好法子,下次就知道怎么做了

我应该做之前先来问问大伙的,呵呵

家园 做出点自己感觉不错的来

女孩子嫁给你简直就一不小心一脚踏如了天堂

家园 不是亲手做过很有把握的,不敢乱讲

牛筋没做过,猪肚没做好过,都比较费时间。不过费时间的就是得小火慢炖,老早的 slow cooker 比较适合对付这类东西。煤气或电炉大概就是烧开后开最小,保持不粘底就行,水一次加足。当中最好别开锅,烧好后关火等冷却也挺有效,就是个慢慢焖的过程。

假如对羊肉不反感,价格可以接受,感觉质量不错的话,羊腿肉不肥,烧或炒都可以,容易熟,羊排比较肥,熬汤或是做抓饭不错(假如你们感觉能接受,我以前有个电饭锅的抓饭帖子,我去找找)。讲究的话,买里脊,很嫩,可以参照 爱菊轩 炒2次 那种办法炒的干。

你假如炒还可以的话,猪肉不妨买里脊,没肥肉,切也方便,做好很快。 红烧什么的,虽然不复杂,但当中得注意去看几次。

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