主题：【原创】也谈中国菜和味精 -- 萨苏

其实调味这个东西，太个人化了。有些东西，固然是人人吃了说好，但是你要想天天吃，还能说好，就很难了。妖道不才，把自己的一点心得在这里说一下，也算是抛砖引玉好了。

做法很简单，就是不停的试。每顿饭保证三个菜，一荤一素一凉拌。里面有两个是要保证她们吃过，并且认为不错的，第三个菜呢，就是来做实验，来实验领导们的口味的。吃好了，记下来，以后照本宣科，吃的不好，也记下来，下不为例。

这么几年下来，你翻翻记录本，上面至少有200以上的菜是领导喜欢的，有100左右是领导讨厌的。然后就简单了，分析归类一下，就知道领导的喜好了。

这个时候，调味就很简单了。把领导不吃的完全排除在外，吃的里面，分为三六九等。评价最高的前三类，注意不是三盘子，就是领导的口味。

至于具体的调味，我就不在这里献丑了。您找本家庭日用大全，上面说的比我要详细的多。

大象希形，大音希声。大厨做出来的，没有一点出奇的地方。

但是吃惯了你的手艺以后，回头出去吃，怎么吃怎么觉得外面做的这么差，这么难吃啊。

激动啊 ！

太有水平了。

最多有人说“好吃！”。问怎么个好吃？“就是好吃!"

升到哲学高度的，

您是第一个.

太难收拾的中国厨房

要是这个问题能够彻底解决，那可是对人类美食和环保特大之贡献。

提味用的是高汤，用味精提的菜味根本就瞒不住真正会吃的人，只要一筷子入口就露馅了。

并且, 味精发明之前中餐就已经相当出名了. 当然不是靠味精的.

毕竟，萨大他不是厨子，也不是美食家。

很多说法，他可以这么做菜，但这么做是不是就比别的做法更好那要您亲自实验才下结论哈。没有厨子是看菜谱就能炒好菜的。

加糖炒色说是色，可不光是色。光加老抽那味道是平的，加了糖以后的红烧肉那味道是立体的。中餐中的很多做法都是加一点点。这就是这么一点点的加上去，好厨师和手艺一般的就分出来了。所以过去管厨师叫勤行。除了说做这行的起早贪黑以外，还有一重意思就是这行不能偷懒。从选料，刀工，火候还是作料上都不能省事。省了事就丢了味。

上次日本有个节目“老师没教的事”，里面讲的就是中餐厨师用油的技术，日本人做这种节目还是非常细致。

翻来覆去就是染苏丹红的“古老肉”，撒大把味精再加酱油乱炒的“扬州炒饭”或者是炒面，挂上厚厚一层糖汁儿的柠檬鸡球，水煮过的菜花西兰花再浇上酱油大蒜勾芡的汁儿……看一眼胃口就倒掉了。

本五现在上班带饭，自家吃的舒服不说，顺便宣扬一下正宗中餐“家常菜”。

本来本人呢 手艺还算凑合，一些不讲究的狐朋狗友吃了也是一致的捧场子叫好，自从遇了个叼嘴的老公啊 我的苦日子算是来了 现在我的厨艺是被培养的越来越专业了。可是我这位老公的嘴可是越来越不满足了，恨不得我报了新东方那个学厨师去了 唉 顺便说一句 厨师的技术是怎么培训出来的 ——是被叼嘴的美食家培训出来的！ 还有一结论 分享下 凡是嘴馋的和嘴叼的 必有成为好厨的潜质！ 当然我也很龟毛 在吃的方面 自我检讨下，省得lg看到拍我砖。

他们就把这些当正经中餐了。