五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】吃的随想 【实战篇】 -- 潜了又潜

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家园 给懒人或接近手头空空时的人准备的

能有你说的那些料,可选的花样多就多了,其实也不用我介绍。

家园 个人口味不同,不过葱花炒蛋味道是香

我介绍的是最简易的双色炒饭,一定要加葱花的话,可以在最后加,这样颜色好看。你那个三色四色的当然更好看,也好吃

家园 P颠P颠的点进来,大失所望

不够懒啊不够懒~

看我是怎么偷懒的:

锅里放油,同时饭进微波炉,中火1分钟,油热后放入鸡蛋,盐,辣椒,等等,把鸡蛋炒散,这时饭也好了,倒进去,炒匀,放胡椒粉,葱花,出锅。

微波炉第一可以减少饭里的水分,第二饭自己就散了,第三么饭是热的,省了在锅里加热的时间。

做法不正宗,但味道绝对可以保证:)

家园 这个估计你说了也不算,得请多位资深懒人的投票

不是怕后面的复杂了,懒人都啃方便面睡觉去了,来点味道不错能应急的。

要说比懒,你那个不算什么,用白瓷盘子,蛋液拌饭,一点色拉油和盐同拌。微波炉中高火,估计转3-5分钟就可以了。

家园 【原创】吃的随想 【实战篇】续四:红烧,对付肉的

红烧大概算最常见的做法之一了,不过属于比较费时间的一种。经过若干年,也尝试过一些变化,不过固定下来的简单做法,似乎最有效。红烧切忌的一点是,加入酱油的同时放大量水,味道和颜色都会差些。其实怕酱油直接炒容易糊的话,只要保持小火,不断翻炒3-5分钟(肉类这时一般都会出水或出油的),等材料都着色了再加水,一次加足。

『肉类』 - 猪肉(五花肉、排骨)、牛、羊肉,鸡、鸭、鹅,兔,鱼(海、河)

1.肉切块,五花肉一般切成大麻将牌尺码(五花肉以分层越多越好,带皮烧)

2.锅热后加一勺油,牛羊肉可2-3勺

3.中火油热至7-8成,加入肉快速翻炒至大部分变色

4.可选项,加入料酒后继续翻炒2-3分钟

5.加生抽和老抽,2:1-8:1,这个比较随意。加入姜片,改小火翻炒直到肉基本上色,加白糖,1/2-2勺。

6.冷水一次加足(用热水更好),盖过肉面,加盖大火烧5分钟后改小火,保持液面滚动状态。

7.一般猪肉45-60分钟,鸡鸭30分钟左右,兔肉45分钟左右,牛羊肉60-90分钟。每隔15-20分钟后观察一次,开始可以隔的更久些,等水少了火改最小隔5分钟看看 关火后继续焖10-20分钟。最好的结果是汁收到几乎不剩。

注:

1.红烧鱼在后面的简易烧鱼里单列。

2.第4项的料酒最好选择能喝的绍酒,而不是普通料酒,调料选择好,菜的口感才好。

3.第5项的老抽,可换成自己炒的糖色,这样烧出来的颜色更为红亮。

步骤: 第3项改成小火,加入一勺白糖,可看到白糖融化成棕色糖浆即焦糖,继续加热等焦糖出现泡沫,等糖浆基本都变泡沫时加入肉快速炒。改中火接第4或5项

4.第5项的白糖可以消除酱油烧后的酸苦味,接近半勺基本吃不出甜味,喜欢有些甜味的可加大用量。

5.这种简单做法基础上其实可以加很多其它的料,有兴趣的可以讨论。 这个版本的不妨放一点橘皮 —— 小橘子的一个,大的1/4 - 1/2,有香味也能让肉软些,不过加多了有涩味。

6.喜欢加辣椒或麻辣口味的,也可先煸炒辣椒或花椒,不过感觉在做肉少骨多或内脏类的卤味时更好些,带麻辣味的红烧,口感稍微复杂些。

关键词(Tags): #吃的随想

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家园 组合排列

如果要是懒人食谱估计不会考虑到炒,起码颠勺,打蛋都挺麻烦的。要是我就起火,放入适量开水,加入调料调匀,放适量米饭,要是不介意鸡蛋的老嫩可以先磕进去,火量调到最小,过个几分钟就可以开吃。对了,这种吃法还有个好处就是如果有配菜不需要额外加热,凉菜拌入刚下炉的泡饭中互相调和的妙处不足为外人道。

家园 烧肉我会放点醋

能吃出若有若无的感觉,糖醋一直是很好的搭档。嗯,还会放点大片的生姜。汁水俺不会烧的太干,留下一些拌饭的感觉极好,上面的油脂撇出拿来炒饭是无上佳品。

家园 肯定

没看开篇吧,这里不是专比懒的,是为有志做比炒蛋更复杂一点点的朋友准备的,主要是相对简单的做法一样能做出效果很好的菜。

当然一锅烩其实大部分人也经常吃。

肯定
家园 报告俺看了

是对柠檬说的,呵呵。

家园 【讨论】最常见的两种做法

一是你这种,简单说不用水焯,直接下油锅煎(南方叫煸),然后用老抽上色,也有上糖色儿的,慢火炖煮.

二是用水焯一下,去掉血沫,然后再重复一的上色+慢火炖煮.

我妈用的是第一种烧法,到北方后常吃到的是第二种做法.大家说说哪种方法更科学一些.

家园 我通常用的是第二种方法~~

二是用水焯一下,去掉血沫,然后再重复一的上色+慢火炖煮

家园 和肉本身有关

和科学关系不大。

不少猪是电击后放血,不容易放干净。特别在国外,不少朋友抱怨肉味骚,所以选用第二种做法的不少。只要肉新鲜,基本第一种,烧了多年。用料酒的作用——溶解部分蛋白质,然后挥发掉,可以除去一些味道。也许做法不当——加水过早也会造成不入味从而肉的异味感明显。

家园 我两种方法都习惯

都能吃下

轮到自己下厨的时候有点纳闷

家园 不要犹豫啊,当然是第二种啦~

用水先焯一下肉,一是肉熟的快和烂;二是你炖的时候无需太久的时间,而且也入味了……

自然是第二种啦~

家园 你犯规了,我们不是在讨论“炒”饭么……
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