主题：【原创】小黄鱼和鸡翅膀（很啰嗦的文字，不入也罢） -- GraceUSA

干煎小黄鱼

小黄鱼洗干净，抹干，撒些盐花花，用手指给鱼儿massage。里里外外都揉到（听着怎么这么暧昧~~~）； 让它们在凉凉的冰室里放松一会儿。

多长时间算一会儿呢？

说不好。

如果等着鱼儿上桌，那一会儿就是十几分钟；

如果今儿没有吃鱼的胃口，那一会儿就是过夜。

Ok， 一会儿过去了。

把鱼拿出来，给它们拍粉。就像给baby拍粉那样（给baby拍的是痱子粉，给鱼儿拍的是白面粉）。拍完了，拎着鱼尾巴抖一抖，没有拍牢的面粉会扑簌簌地落下来 。

Ok， 到了这一步，鱼儿们就ready下油锅了（听着有些不唠忍~~~）。

不沾锅，放两勺油（是煎，不是炸，没有必要把油瓶倒得底朝天），中火，油热了（不用等油冒烟），把鱼儿放进去，接下来的几分钟你不要急着给鱼翻身，让它们舒舒服服地在那均匀受热，把鱼煎得硬挺起来要有个过程，对吧？

剪另一面的时候当然也不能急喽。

Ok， 煎好了。

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这样的小黄鱼我可以当饭吃（这话说过几次了，再多说一次也无妨）。

补遗：

1， 拍面粉的目的是让鱼煎得挺身金黄，而且鱼皮不会脱落。

2， 小黄鱼比较腥气。放在冰箱里要包得严紧。顺便说一下冰箱除异味的小tip。我会放一盒baking soda在冰箱角落；另外，刚剥下来的橘子皮橙子皮放在冰箱里不但除去异味还留下清香。

3， 朋友曾提醒，近海黄鱼还是少吃为妙。我的理解，“少”就是偶尔为之的意思。

4， 今天和同事聊天。他说他们家族的人特别长寿，活到80岁不稀奇，基本都能活到百岁。他不想活那么长久，所以“I eat bacon everyday!” 他说。

雪菜黄鱼汤

今夏无酷暑，加之工作繁重情绪低落，故觉着还没过慵懒夏日就进入清凉秋天了。

人总是有些贪。住在冻暖夏凉的加州，反而念想那些四季分明的所在。没有竹席没有蚊香就不是夏吗？

不热，就想不起来吃西瓜。这个夏天，一共只买过两次。家里排一溜儿胖嘟嘟绿幽幽西瓜的夏天怕是不会再有了。

也就是想想罢了。真要是那样过夏，一定会大叫吃弗消吃弗消。

外甥去福州看望爷爷奶奶，一周后就央着改机票回转。问他为什么，他答：太热。

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周末，晴好的天。只有女儿和我在家。除了去院子里看望番茄和黄瓜，哪儿都没去。吃的也简单，只有这个汤可以拿来说说，于是拍了一张。

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做法：

1，四条小黄鱼去鳞去腮洗净，用厨房纸巾吸去水分，入油锅两面煎黄。

2，罐装雪菜洗净切碎，下锅煸炒，加少许糖，提鲜；加姜丝加水煮开，放进煎好的黄鱼，加少许黄酒去腥。

3，大火煮汤至发白，给薄盐（勿多，雪菜有咸味）、胡椒粉调味，最后加少许味精即成。

小黄鱼， 盒装，内有十几条。

除了干煎，也就是烧汤了。

加一句：汤忌咸。咸了就不鲜了。

干烹鸡翅

老邻居来串门。有阵子没见，他家女儿小M已经比我高出半个头了！真是看到孩子长得多快就晓得自己老得多快啊！

小M 和小葛是一块长大的好朋友。见了面还是像以前一样亲热。我和葛公都很喜欢小M，她是个有家教的女孩子，见人三分笑。她有两个弟弟，相比之下，我家小葛就没人家那样懂事、随和、谦让。

每年开学前，她们两人都会一起去“办公室敌炮”买学习用品，虽然不再是近邻，但这个“传统”还一直保持着，昨天，她们吃完中饭就又一起出去了。不同以往的是，在买完学习用品后，两人又去了shopping mall。

看到她们姐妹似的在一起，很欣慰。以我个人经历，这样的友情可以是lifetime 的。总觉得，小时候交下的朋友最纯粹，没有任何利益参合，只是单纯的喜欢。现在，我和儿时的小伙伴还有联系，虽然交流不再频繁，但每每相聚总还是有说不完的话。

给孩子们做了她们爱吃的干烹鸡翅。

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鸡翅化冰后洗净抹干，用黄酒盐还有一点点五香粉拌腌入味，油烧热，把鸡翅放进去油炸至色泽金黄（水分散发）。另取一锅，加少许油再加糖、醋、生抽，和少许水，小火慢慢把这个sauce熬得浓浓、粘稠，把炸好的鸡翅放进去，翻，至鸡翅都裹上sauce。

趁热好吃，凉了以后吃也不错。是酸甜口味的，所以糖要多放一些。

我这次滴了几滴老抽在sacue里，是败笔，导致成品颜色黑暗。大家切记把老抽放得远远的，免得像我一样随手就加。

青椒翅尖

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青椒翅尖是个吃白相的小菜。记得几年前，吃过弟妹用鸡翅烧的辣子鸡丁。她说，每次烧了这个菜，如果老公回来晚，她在等待的时间里会把这个菜当零食吃，吃掉一半~~~

不记得弟妹的做法，眼前这盘，是我自己琢磨的。

鸡翅（或翅尖）切得小小的，用黄酒生抽白糖盐和花椒粉拌腌30分钟，起油锅，下姜碎葱花蒜米，出香味后把翅尖下锅翻炒，再下一大勺老干妈风味豆豉，继续翻炒，然后加一点水，焖一会儿至翅尖熟，之后把青椒块入锅，翻炒至基本没有水分就可以装盘了。

翅尖，是男人不待见的东东。除了皮就是骨，又是小骨。吃起来不爽。这好比骨感妖冶的模特，在T台上走猫步，看着养眼，真要娶回家当老婆，还是有一点点肉肉才“解馋”。

女人，尤其是怕胖又嘴馋的女人会比较喜欢这种吃起来很“费事”的翅尖，因为，嘴巴一直不停，但实际却没有吃进多少东西~~~ 满足感来自于吃的过程，而不是吃的结果。女人这种“务虚”表现在方方面面，细想想，蛮好玩的~~

就啰嗦到这儿吧。得闲再来玩。

• 西河文萃第27期 2009年12月6日 下
• 西河文萃第26期 2009年9月13日 补