主题：【原创】从小处着眼说东北（系列一） -- 王小棉她妈

好多年没有在热炕上盘腿而坐，用这小桌吃饭了，怀念儿时的日子，怀念故去的爷爷奶奶

跟他说，送佛送到西天，做贡献要彻底：）

最近刚换了电脑，win7的字体大小调不好，我把耗看成“平”字边旁了，想想东北话里好像没有这个说法啊，难道我孤陋寡闻，没听过？

话说作为一个在东三省都生活过的人不应该啊

昆明是个好地方，养人，王小棉在那里生活，比上海、东北舒服啊

也许因为老家离山东比较近,喜欢吃葱 蒜 蒜苗等.东北沾酱菜比较对我的胃口.不喜欢的菜可以一口不动.有两根葱 两个馒头足矣.就是吃葱太麻烦 吃完又得刷牙 又得嗽口的.

油滋啦我也喜欢吃.类似的还有酥肉(肉块裹着淀粉炸,然后再烩).

不喜欢酸菜,死酸死酸的.喜欢四川泡菜.没办法,谁让川菜势力如此大以至于全中国人民的胃口都被川菜征服了.去一个陌生的地方,只要能找到川菜馆 就饿不死.

现在的人越来越懒了,宁愿吃买来的不那么正宗的食品.也不愿意亲手制作最正宗的美味.

早年东北农村下雨前有三件最重要的事情是什么？

留个迷给大家猜--猜对本人奉送通宝一枚，送完为止

这个话题一提起来，真是千头万绪千言万语，自己都不知道从哪里或者先讲哪个好了---回忆也犹如西西河的水，滔滔不绝

有河友问起大酱，那就说说大酱吧。

饮食有南甜北咸东辣西酸的说法。北咸说的倒不一定包括东北，不过咸确是东北菜的一大特色，这个咸，大酱功不可没。

下大酱是一家是否正经过日子的标识。比如年轻人刚结婚，吃大酱回娘家婆家去捯（音刀），那这一家是不怎么算数的，啥时候生儿育女顶门立户过日子了，也就是自己家积酸菜下大酱了，那他们家才算取得了村子里的公民权

下大酱不是想下就下的，时候是有讲究的。年刚开春，下大酱的人家要先把挑好黄豆炒熟了--小孩可以要点炒黄豆吃，然后再烀烂了，做成酱块子，用纸把酱块子糊上，然后放着等着发酵备用。发好的大酱块子都会长白毛，是啥我也不知道，反正不影响吃，发好的大酱块子有股子咸臭味儿，还可以忍受，闻着也不恶心。没臭味就是没发好，大酱反而不好吃。大酱块子没糊好也可能长虫--估计是飞蛾之类的卵，有时候可以看见羽化时候的遗蜕（虫子壳）。长虫子了也能吃--用现在的话说，虫子都敢吃，你怕啥？

下酱我们那里好像不挑固定的日子，感觉中阴历四月多只要是阳光灿烂心情很好的日子就行。之所以不叫做大酱而是叫下大酱，大概就是因为要有一个把酱块子下到缸里的过程吧。

酱块子取出，把纸扒去，掰成小块，还要再晒一晒下到洗净的缸里，然后兑煮熟的盐水适量吧--大概能使酱呈稀粥状即可。盖好纱布和酱缸盖南墙下或者南菜园子里。这时候酱还没好，还要等到酱缸里的酱在阳光下再晒透了发一遍，才能吃。期间的养护也有许多说法，不过不麻烦，比如打酱缸，小孩子就可以胜任。

酱下到缸里还可能生蛆，小时候听大人说是雨水进酱缸了才会生蛆--现在大概可以肯定是什么动物的卵--比如fly?酱生蛆也能吃，没大酱东北人家的日子没法过了，反正也吃不死人。

农家大酱就是好吃，吃法不一而足。不过提醒大家一下的是，为什么现在市面上卖的大酱也不怎么好吃了呢？因为那些是脱脂大豆做的。什么叫脱脂大豆呢？---扎完油后剩的豆粕被美其名曰了。您想啊，轧完油后的豆子做酱和全脂豆子做的酱，能比么？

另：有河友提起酱缸咸菜，说那个比较好吃。

我那时候冬季天天吃，实在是吃够了。小时候我最不爱吃的酱缸咸菜是腌芹菜和胡萝卜，印象中大头菜、芹菜根和小土豆还是蛮好的。

大酱豆腐，是说大酱炖豆腐妈？

老祖宗们可是连冰箱都没听说过

小时候每次我家做大酱时，发酵的臭味我是闻不惯的但是并不影响我吃大酱的口味啊

我小时候最喜欢吃的就是大饼卷大葱，沾着厚厚的大酱，那个香啊。口水中~~~到了以吃闻名的成都，最怀念的就是这口和酸菜猪肉炖粉条子了

前几年，终于在成都看见有卖北方的那种大葱，兴冲冲的买回去，试着沾北京甜面酱，不是那个记忆中的味道啊

成都有很多支援三线过来的北方老人，每年也喜欢做酸菜，不过老觉得不像东北的味道。

看来我童年的味道只能永远留在记忆中了

小时候几乎所有印象都是酱土豆泥、酱土豆块、土豆丝、土豆片....

小时候家里没人会做大酱也没人会做咸菜 ....没少上别人家蹭

那时候最羡慕的是那些家里会晒地瓜干的 那绝对是小时候极品零食

我还记得东北每年入冬前家家户户储白菜的场面。冬天好像只有白菜、土豆这两种选择吧

现在热的和点白糖我能够吃下去半碗，关键油不能熬干了，也就是乘还软的时候起锅撒白糖就很好吃。如果有那么两三个锅盔，那就把糖炒化，把油渣和进去后直接灌到锅盔里面也很好吃啊。哦，对了，我这里是重庆，不是北方的锅盔哦。