主题:【原创】家常烩饼 -- 酒杯里的忧郁
有半张冰冷的、坚硬的、干头巴脑又一副不服气德性的剩烙饼摆在你面前,你预备拿它怎么办?
扔了?NONONO ,万物皆可下肚切勿轻言放弃。能把边角余料变成美味佳肴才显吃货之手段,来不来就嚷嚷着要扔东西,怎么好意思说自己是馋嘴中人?
看我来对付这“坚硬的烙饼”:
剩烙饼再凉再硬再不服,也横不过菜刀去—— 一律切成饼丝。
再切上几刀白菜丝,放在炒锅里用温油煸塌了,加温水放中火烧。浓汤宝一块、干小鱼一撮、日式酱汤冻干一快、方火腿两片切丝、姜丝少许,以上这些一起放入锅中同煮。
香菇、木耳发好切丝,如有虾仁也可以抓来七八个待用。如果想吃点绿叶菜也可准备些豆苗、菠菜之类改刀后待用,加上一个西红柿也是好主意。
锅开,少量水淀粉勾薄欠。香菇、木耳、虾仁、青菜等等一股脑下锅,稍煮断生之后,嗑生鸡蛋一个抽匀入锅淋蛋花。别关火,保持汤在滚开。先别加盐,因为烙饼时已经放过盐了,如果吃的时候觉得淡可以就上一点咸菜。
把凉硬的饼丝倒在笊篱中,在锅内热汤里“涮”,直到涮得那干饼丝发软。饼丝装入海碗,热汤在饼丝上这么一浇,爱吃软点儿的可以稍稍焖一会儿,爱吃筋道点儿的这就可以开动了。再加上半勺“老干妈”,嘿嘿——!那可真就又香又辣驱寒发汗,吃得实在舒坦啦!
这剩烙饼烩着吃的法子我觉得比炒饼强。炒饼偏油腻,烩饼呢,汤汤水水热热乎乎,充饥果腹,味道还好。不单是加工剩烙饼,也是下班回家给自己对付一顿晚饭的好办法。
香喷喷,热呼呼的大烙饼是我每次回国都必须得吃撑,吃过瘾才罢休的.
要是现在我真有这么张剩烙饼, 还不得乐死我
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我自己喜吃面食,但不喜欢把做好的面食再次加工的吃法,宁肯热热再吃。不过早年间,这种简单又丰富(汤汤水水的都有了)的吃法,深为大众喜爱。以前出门在外的人,常常自带干粮,住店时,可以让店里把自家带的饼给烩一下,就把饭钱省了。
不过用烩烙饼也极香 冬天 热热乎乎的来一碗。爽
正宗的北京炒饼,很平民的东西,三样原料:剩烙饼,肉丝,扁豆。
煸炒肉丝断生,加扁豆,放入料酒,酱油,鸡精,加一点水,盖上锅盖闷到半熟。
翻一下。
在表面铺上饼丝,盖上锅盖,然后闷到扁豆全熟,饼丝柔软,搅拌一下出锅。
撒一点醋,吃的时候就大蒜。
--正宗老北京劳动人民的食品。
刚看到这个帖子,而今天吃的恰恰奏是烩饼。
今天北京极冷,一大碗烩饼下肚,汤汤水水、热热乎乎,就一个字儿:“舒坦!”:)
你这种汤的做法我也经常做,不过不是用来涮饼,是用来早饭吃面条的,而且没有这么豪华,一般是白菜+鸡蛋,有时加点剩菜汤也很提味。我的面条是另锅煮的。我觉得烙饼也可以另锅加热,当然这样可能没有你这种方法入味,但不会破坏汤的味道。
面条在放之前撒点水。哈哈。
挺对男同胞的胃口