五千年(敝帚自珍)

主题:猪肉白菜馅饺子 -- 沟长

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家园 猪肉白菜馅饺子

我的拿手美食之一,好吃又简单。馋了,或者不想费事做饭做菜了,lp就说:明天包饺子啊。。。

猪肉要五花肉,我们现在都买所谓削膘五花肉,肥肉削掉了一层的。生活好了肚里油水太多,不想吃太多油了。想起小时候买肉的时候一定要买膘厚的,还要走后门买的到。回来练出猪大油炒菜吃,猪油炒菜香啊。。油渣可以直接粘椒盐吃,香!肚里没油水啊。。也可以炒菜吃,还可以加白菜粉条包包子吃。就这1个月也吃不了一次,可怜啊,一个月每人定量2两油,够干什么的?跑题了吧,好像。。。

言归正传,五花肉搅成肉馅。和肉馅,这就有讲究了哈。加料酒、酱油、盐、味精适量,盐要把菜的因素考虑进去,一次加足,和好后不能再加了。加葱姜,葱姜要多加,多加了香啊。!~~我的经验,一般1斤肉可以加3-4颗山东大葱,半巴掌大的生姜。然后就厉害了,要加鸡蛋了。还以1斤肉馅为例,可以加5-6个鸡蛋。然后要搅啊,使劲搅!一定要顺着一个方向搅。如果搅不进5个鸡蛋的话(也就是变成稀汤了),那么你买的一定是注水肉!搅好放在一边待用。

然后是白菜,白菜一定要买所谓的黄芽菜,也就是菜叶应该是黄的。最好提前洗好晾干水分。菜和肉的比例大概在1:1,根据各人的喜好添加。然后把菜切碎。注意不要切得太碎了,大概有1厘米见方就差不多了。然后最厉害的来了啊,放在容器里,加适量食物油搅拌均匀,油量以菜都沾到油为准。为什么呢?肯定有人知道吧。。。呵呵。。我现在懒省事,就直接把菜堆到肉馅上,在上面浇点油在上面搅搅就完事了。然后把肉馅和菜和到一起就可以包了。

哦,还有饺子皮。我们都是买的现成的,所以省事啊。包的时候也是流水作业,lp添馅再抹点水(买的饺子皮比较干),我把它捏起来完事。

然后就是煮来吃了,口水又下来了。。。

煮好端上来蘸调料吃了,里面汤水足,肉滑嫩,香啊。。。

甩开腮帮子吃

家园 我习惯在馅儿里加点碾碎的烤花椒

花椒粒儿不加油,烤香了用擀面杖碾碎,加到馅儿里,增色不少

家园 我家是拌馅到最后浇现爆的花椒油

花椒爆过以后捞出来,热油浇馅。

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家园 所谓好吃不如饺子嘛

还有羊肉韭黄饺 鲜

不过现在爱吃馄饨,饺子好吃难消化.太胀肚儿.不像馄饨,煮好的馄饨配上紫菜鸡丝青菜汤,再加点红油.连汤带水 热热乎乎的一大碗.一个字 爽.

再告诉你个小秘密:取十几颗花椒,两三颗八角.放入锅中慢火焙干焙香.再用蒜臼捣碎拌入馅中.味道好极了.另外拌馅时不要把菜里的水挤的太干.否则包出来的饺子很干.没有一咬一包鲜汤的口感.祖传秘方.一般人我不告诉他.

家园 俺习惯加花椒水
家园 买的饺子皮感觉就差一大节了
家园 今天中午外卖正好叫的白菜猪肉水饺啊

自从楼下外卖开卖水饺以来,每周末几乎都会叫这个,搞得老板娘一接到我电话就可自动报上我所需了

家园 嘿嘿

我根本就没挤水哦。。

馄饨也是偶的拿手美食之一哦。。呵呵。

家园 俺觉得饺子最好吃的是皮豆猪肉(学名叫芸豆?)饺子

尤其是第一茬的皮豆, 那吃起来真是太香了. 小时候我吃的把我妈吓着了, 比我父母两个人吃的还多. 我妈都不敢让我吃了. 只不过俺一直不会包那种元宝型的, 每次都负责擀饺子皮.

南方好像没有皮豆, 只有类似的四角豆, 滋味差远了. 杯具了

还有那个油渣, 我现在都喜欢吃, 就是不敢吃了, 不运动,太胖了. 再次杯具啊.

家园 少了小磨香油吧?香味提不起来的。想汤多的加自制

猪皮冻啊。

家园 小磨香油在沾的调料里

加猪皮冻破坏了原汁原味了,那是另一种吃法了。好像应该是灌汤包里加的吧

家园 我想吃呀!
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