主题：【原创】我的年夜饭 -- wqnsihs

特别是晚上的时候

海虾可以不？需不需剥皮抽线？还是整虾？

鱿鱼切条？需要葱姜蒜不？

这个冷水放排骨，冬瓜，然后文火慢熬？

其他菜也没有原料，就先请教这几道家常的。

多谢！

1。整虾，单去黑线，不剥皮。油温高，爆炒即可

2。切菱行，每块斜刀切网状，注意别切断。葱姜蒜爆炒后即成鱿鱼卷，喜辣者加辣。小窍门：炒前用香油抓过鱿鱼，去腥味

3。先冷水煮排骨，开锅后，倒掉血水，洗净排骨，加葱姜，黄酒，水，开锅后，文火褒一小时，再加冬瓜，再褒两小时就好了。

忙总，俺班门弄斧，请见谅

1、红油虾是油爆河虾的变种，就是带壳全虾，剪去须脚之类，清水洗净，滤干水分，热锅，放油，八成（放一片蒜片变色即可），放虾爆炒，同时放入姜丝，喷点花雕（一般料酒也行），再翻炒几下，起锅，放入老干妈油辣椒适当，再放入生抽，蒜蓉，一点花椒粉（一定不能多）即可。焦香鲜嫩，下酒妙物。

海虾可能没有河虾的特殊香味，不过你可以一试。海虾比较大，可能为了把虾壳香味炸出来，你得多炒几下，但是可能虾肉会有点老，不能入口即化。

2、鲜鱿鱼要切麦穗花刀，这样下油锅后才能起卷。热锅放油，七成热，下鱿鱼卷，待起卷即可。热锅留点余油，放入剁好郫县豆瓣、姜片、蒜片炒香，下入鱿鱼卷，放料酒，白糖少许，盐少许，翻炒几下，放入葱段，再翻炒几下即可装盘。切记，火要大，时间不要长，不然鱿鱼成橡皮。

3、排骨洗净，冷水入锅，放入姜片几片，几粒花椒，大火烧开，打去浮沫，然后改文火，煨制一小时以上，放入冬瓜（如果时间不急可用块状），再文火煨制一小时即可（如果是冬瓜片，20分钟即可），然后放盐适当，放葱花即可上桌。

我是顺德人，认识顺德知名的大厨兄弟，以后有机会向他们请教一下忙总所说的饮食问题。

只是好菜需要好心情，三五知己，窗明几净，闲坐品茗，再有一二个可以期待好吃的菜品，真是人生乐事。许多人有时只是萍水相逢，但是一旦说起某年某月某日在某地的相遇，往往都是一餐不忘。

俺们这旮旯，嫩来点水饺和汤圆就是过年了。

这么多高难度的，还都是忙总做的，忙总真是文武全才啊！~

新年快乐。。。。。。

那个一鱼四吃，叫我看成一角四吃，还念出来了。。。被老婆好一阵羞辱。。。。。。

馋死我了！

谢谢：作者意外获得【通宝】一枚

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在初二开年之际，祝忙总虎年进步，万事如意，虎虎生威。

祝文先生虎年万事顺意，身体健康！

希望先生能够常到河里传道、授业、解惑、交流！

恭喜：你意外获得【通宝】一枚

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要是吃过饭了，还不得被馋死……