主题：【原创】： 山 里 腊 肉 -- 老光

对照一下，俺发现俺做的烟笋还有很大提升的空间哈。

1：泡两天，要求达到泡得软软的。俺做过两次，都只泡了1天；

2：耐耐烦烦地切，要求切得薄薄的，细细的。俺不耐烦地切得粗；

3：一大坨肥腊肉，关键在这个肥字上。俺没注意这个细节，荤油少；

4：先炸肥肉出油，再放瘦肉。俺无差别一道放入，肥出油则瘦干焦；

先总结这几点不足，下次改过。

初看就是觉得猪大肠总是浸泡在水里，不及时做成熟的怕容易坏，看来劳动人民的智慧真是无极限。

其实不光是厨艺，光叔这里故事多，听您随便聊聊，都是很大的享受呢。

想象中，光叔抽烟不？那种长长的旱烟杆子？

吸烟对身体不好，再加上年纪大了，抽烟便咳嗽，咳嗽起来喘成一团。于是，下了决心，把吸了四十多年的烟，戒了！长长的旱烟杆子，小时候见过。后来，吸纸烟的多了，这旱烟杆子，也就让路了！成了老古董了！

俺就是听着光叔讲鬼故事，想起小时候外公吧嗒吧嗒旱烟杆，讲鬼吓唬我们老家在山区，路边到处是先人的阴宅，常常出没各种蛇类，烟杆里积年的烟油，是祛蛇的法宝。

光叔能把抽了四十多年的烟给戒掉，毅力实在令我佩服。愿光叔健康长寿，咱也能多听些故事，多学些好菜不是？

在长沙有个菜叫蒸腊肠的，腊肠切的细细的，貌似还来点你前面说的烟笋，也切的细细的，把干的红辣椒也切的细细的，然后上锅蒸，极好吃，是冬季我最爱吃的。我只在外面吃，不会做，老光应该会做，他会做土菜，在湖南，常德人做的菜很好吃。

干的红辣椒丝蒸的话，辣味能出来入腊肠和烟笋吗？而且蒸久会不会口感没那么脆了？

确实是干的红辣椒切丝的。我是在长沙的万代酒店7楼的美食街吃的味道最好，腊肠蒸了后，很脆，也有嚼头。这菜只要有点，我都会点来吃的。另外，腊肉也可用冬笋炒来吃，放点大蒜叶和红辣椒切丝，会非常好吃，不过老兄家的那种乡里腊肉，可洗净后，上锅蒸了，再切片，就可以吃了，味道会很不错的，会有一种木材的清香味。

会有一种木材的清香味。

不过，您还没吃呢，就闻到木材清香味了？

他给过我正宗的乡里腊肉，他教我这样做，试过了，很香的，就是蒸的油要放点其他吸油的东西处理掉如广式的菜干，绍兴的霉干菜，干笋片之类的垫在底下，会很好吃。

然后像茅台那样区分开来，分烟熏一个礼拜，一个月，三个月。。。这样分档，呵呵！